Este documento describe un estudio sobre el contenido de fenoles y la actividad antioxidante de tres variedades de guayaba colombianas (roja regional, blanca regional y guavatá victoria) en diferentes estados de madurez. El estudio analizó el contenido de fenoles libres, la capacidad de bloqueo de radicales libres ABTS y DPPH, y la capacidad reductora de las guayabas, observando que el contenido de fenoles y la actividad antioxidante tienden a aumentar con la maduración, excepto en el estado sobremaduro

1. Universidad Técnica de Machala
Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud
Carrera de Bioquímica y Farmacia
Análisis de Medicamentos
Nombre: Jessica Gabriela Zúñiga Pineda
Fecha: 29 de Noviembre del 2018
Curso: 9no semestre “B”
Docente: Dr. Carlos Alberto García González
DIARIO N° 14
TEMA: Métodos analíticos, micro analítico, biológico, físicos y químicos en el control
de calidad. Inspección y muestreo.
ESTUDIO DEL CONTENIDO DE FENOLES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE
GUAYABA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ
MATERIALES Y MÉTODOS
Este trabajo se enfoca en tres importantes
variedades de guayabas colombianas: la
regional roja (RR), la regional blanca (RB) y
la guavatá victoria (GV), que actualmente
son utilizadas principalmente en la
elaboración de productos alimenticios de
arraigo popular en la gastronomía nacional
(bocadillos y dulces).
DISEÑO
EXPERIMENTAL
METODOLOGÍA PARA
EL ESTUDIO DE
COMPUESTOS
FENÓLICOS
ANÁLISIS
ESTADÍSTICO
CONTENIDO DE
FENOLES LIBRES
ENSAYO DE
ACTIVIDAD
ANTIRRADICALARIA
POR BLOQUEO DE
RADICALES LIBRES
(ABTS●+)
ENSAYO DE
ACTIVIDAD
ANTIRRADICALARIA
POR BLOQUEO DE
RADICALES LIBRES
(DPPH●)
ENSAYO DE
CAPACIDAD
REDUCTORA
DETERMINACIÓN DE
VITAMINA C TOTAL
EXTRACCIÓN DE LA
VITAMINA C TOTAL
DE LA FRUTA
FRESCA
CONDICIONES
CROMATOGRÁFICAS
HIDRÓLISIS ÁCIDA DE
FRACCIONES
OBTENIDAS

2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se observó que para las variedades RR y RB el contenido de
fenoles presenta la tendencia de aumentar hasta el estado
maduro. Respecto a la variedad GV, lo observado es que existe
un máximo de contenido de fenoles en el estado pintón a
diferencia de las anteriores variedades.
La tendencia que se observa es que a medida que la fruta
madura, se presenta una mayor capacidad de bloqueo de
radicales libres ABTS●+, hecho que podría estar relacionado con
aumento en el contenido de fenoles libres que actúan como
captadores de radicales libres.
Se observa que hubo una disminución de la capacidad de
bloquear radicales libres DPPH en el estado sobremaduro, esto
va ligado al comportamiento característico de los fenoles ya
explicado anteriormente.