El documento proporciona una semana de menús que incluyen desayunos, almuerzos, cenas y meriendas. Los alimentos propuestos son principalmente proteínas magras como huevos, pollo y pescado, acompañados de verduras y algunos carbohidratos integrales. Se enfatiza el uso de aceites saludables, café y té.

2. Almuerzo
Merienda (opcional)
Cena
Desayuno
Batido de colágeno de cereza y vainilla Café orgánico
(opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de aceite de coco,
mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de su elección
Bizcocho de calabaza Ensalada de acompañamiento con
aderezo casero 1 cucharada de aceite de oliva mezclada con
vinagre de sidra de manzana y sazonada al gusto
Té dorado
Guacamole servido con verduras crudas
6 onzas de salmón salvaje (u otro tipo de pescado salvaje)
cocinado en 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
Brócoli o coles de Bruselas al vapor, cubiertos con 1 cucharada
de aceite de lino y sazonados al gusto
½ batata al horno
Té/infusión de hierbas de su elección

3. Almuerzo
Merienda (opcional)
Cena
Desayuno
Batido probiótico de melocotón
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de curry indio
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclada con vinagre de sidra de manzana y
sazonada al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de fresas servidas con ½ taza de requesón integral
Espaguetis con pollo asado, limón y perejil
½ taza de verduras fermentadas (como chucrut o kimchi)
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
aliñado al gusto
Té/infusión de hierbas de tu elección Postre Tarta de lima

4. Almuerzo
Merienda (opcional)
Cena
Desayuno
Batido de caldo de huesos de coco y fresa
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de carne y calabaza
½ taza de verduras fermentadas
Té/infusión de hierbas de su elección
Muffins de arándanos
Pollo asado con tomates romanos y cebollas
Zanahorias al romero glaseadas con arce
Té/infusión de hierbas de su elección

5. Almuerzo
Merienda (opcional)
Cena
Desayuno
Batido de caldo de huesos de zanahoria y jengibre
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
su elección
Batido verde potenciador del cerebro
Café ecológico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Té/infusión de hierbas de tu elección
Zumo tónico para todo el cuerpo: 4 tallos de apio, ½ pepino, 1
taza de trozos de piña, ½ manzana verde, 1 taza de hojas de
espinacas tiernas, 1 limón y una pizca de jengibre
Sopa de caldo de huesos (o 1 cucharada de proteína de caldo
de huesos mezclada con 1¼ tazas de agua caliente)
Té/infusión de hierbas de su elección

6. Almuerzo
Merienda (opcional)
Cena
Postre
Desayuno
Batido de colágeno Blueberry Bliss
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de carne de res y brócoli de cocción lenta
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero: 1
cucharada de aceite de oliva mezclada con vinagre de sidra de
manzana y sazonada al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Magdalenas proteicas de caldo de huesos sin hornear
Sobras de pollo asado con tomates romanos y cebollas
Sobras de zanahorias al romero glaseadas con arce
Té/infusión de hierbas de su elección
Trufas de anacardo sin hornear

7. Almuerzo
Cena
Desayuno
Huevo al horno cargado de verduras para mejorar el colágeno
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Ensalada de hojas verdes con salmón
Patatas fritas de boniato
Té/infusión de hierbas de su elección Merienda (opcional)
4 onzas de arándanos servidos con ½ taza de requesón integral
Fajitas de carne en olla lenta
Té/infusión de hierbas de su elección

8. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de pastel de calabaza
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Fajitas de bistec en olla lenta Té/infusión de hierbas de tu
elección
6 onzas de pollo ecológico de corral cocinado en 1 cucharada
de aceite de oliva o de coco
Calabaza de verano o calabacín salteados en 1-2 cucharaditas
de aceite de oliva, aceite de coco o ghee
Té/infusión de hierbas de su elección
Chips de calabaza

9. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Tazón de desayuno de kéfir cargado
Café de colágeno
Sopa de tomate cremosa
½ taza de verduras fermentadas
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
condimentado al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Pimientos rellenos de quinoa
Puré de patatas
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de frambuesas servidas con ½ taza de requesón
integral

10. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de chocolate y menta
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
6 onzas de cordero orgánico alimentado con pasto cocinado en
1 cucharada de aceite de coco
Col rizada al vapor cubierta con 1 cucharada de aceite de oliva
y sazonada al gusto ½ taza de quinoa o arroz cocido en caldo
de huesos (opcional: espolvorear con cúrcuma y hierbas)
Té/infusión de hierbas de su elección
Crujiente de manzana
Barras de arándanos y macadamia
Cena Salmón salteado
Puré de boniatos
Té/infusión de hierbas de su elección

11. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de bayas negras y azules
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Salmón salteado sobrante
½ taza de verduras fermentadas
½ aguacate Té/infusión de hierbas de tu elección
Sopa de albóndigas
½ taza de quinoa o arroz cocido en caldo de huesos (opcional:
espolvorear con cúrcuma y hierbas)
Barras de arándanos y macadamia
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero: 1
cucharada de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de
manzana y aliñado al gusto. Té/infusión de hierbas de su
elección.

12. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de colágeno de cereza y vainilla
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
su elección
Batido probiótico de melocotón
Té/infusión de hierbas de tu elección
Zumo de apoyo inmunológico: 1 pimiento (rojo, verde, amarillo o
naranja), 1 cabeza pequeña de brócoli (con el tallo), 1 limón, 1
pepino, 1 pulgada de jengibre y 1 cucharada de vinagre de sidra
de manzana
Batido verde potenciador del cerebro
Té/infusión de hierbas de su elección
Zumo picante para la salud del corazón: ⅛ o menos de jalapeño,
una pizca de jengibre, 1 diente de ajo, 1 remolacha cruda
mediana, 2 zanahorias, 1 limón y 1 pepino

13. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Postre
Desayuno
2-3 huevos fritos en 1 cucharada de mantequilla o aceite de
aguacate
Café ecológico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
"Tazones de fideos
Ensalada de coliflor Tabbouleh Té/infusión de hierbas de tu
elección
Sopa de pollo con fideos
Verduras crucíferas asadas
Té/infusión de hierbas de su elección
Verduras crudas servidas con ½ taza de hummus
Pudín de plátano y chía

14. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de caldo de huesos de coco y fresa
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de fideos de pollo de sobra
Sobras de la ensalada de coliflor Tabbouleh o ½ boniato al
horno
Té/infusión de hierbas de su elección
2-3 huevos fritos en 1 cucharada de mantequilla o aceite de
aguacate
Rodajas de tomate y pepino rociadas con zumo de limón y
aceite de oliva y sazonadas al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de arándanos servidos con ½ taza de requesón integral

15. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de pastel de calabaza
Café ecológico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
4 onzas de carne de res orgánica alimentada con pasto y
cocinada en 1 cucharada de aceite de coco
Espárragos al vapor o asados rociados con 1 cucharada de
aceite de oliva y sazonados al gusto
½ taza de arroz integral cocido en caldo de huesos y cubierto
con cúrcuma y hierbas de su elección
6 onzas de pollo ecológico de corral cocinado en 1 cucharada
de aceite de coco
Puré de patatas
½ taza de verduras fermentadas
Bolas de colágeno con cacao y almendras

16. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de bayas negras y azules
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de coliflor, calabaza y zanahoria
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero: 1
cucharada de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de
manzana y aliñado al gusto
Té dorado
6 onzas de salmón salvaje (u otro tipo de pescado salvaje)
cocinado en 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
Brócoli o coles de Bruselas al vapor cubiertos con 1 cucharada
de aceite de lino y sazonados al gusto ½ batata al horno
Té/infusión de hierbas de su elección
Bolas de colágeno con cacao y almendras

17. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Postre
Desayuno
Huevo al horno cargado de verduras para mejorar el colágeno
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de sobras de coliflor, mantequilla y zanahoriaEnsalada de
acompañamiento con aderezo casero: 1 cucharada de aceite
de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y aliñado
al gusto
Té/infusión de hierbas de tu elección
Tallarines de pollo ½ taza de verduras fermentadas
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
condimentado al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de fresas servidas con ½ taza de requesón integral
Pudín de coco y chía

18. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
2-3 huevos fritos en 1 cucharada de mantequilla o aceite de
aguacate
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sobras de pollo
½ taza de verduras fermentadas Té/infusión de hierbas de tu
elección
Pastel de pastor
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
aliñado al gusto
Té/infusión de hierbas de tu elección
Barras de proteínas de chocolate y cereza

19. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de colágeno Blueberry Bliss
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
su elección
Batido de chocolate y menta
Café ecológico o té/infusión de hierbas de tu elección
(opcional)
Zumo tónico para todo el cuerpo: 4 tallos de apio, ½ pepino, 1
taza de trozos de piña, ½ manzana verde, 1 taza de hojas de
espinacas tiernas, 1 limón y un trozo de jengibre de 2 cm.
Sopa de caldo de huesos (o 1 cucharada de proteína de caldo
de huesos mezclada con 1¼ tazas de agua caliente)
Té/infusión de hierbas de su elección
Té/infusión de hierbas de tu elección

20. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Postre
Desayuno
Tortilla de pimientos, espinacas y tomates
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sobras de Pastel de Pastor
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclada con vinagre de sidra de manzana y
sazonada al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Pimientos rellenos de quinoa
½ taza de verduras fermentadas
Té/infusión de hierbas de tu elección
Barras de proteína de chocolate y cereza sobrantes
Galletas de chocolate sin hornear

21. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de caldo de huesos de coco y fresa
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Bizcocho de calabaza
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclada con vinagre de sidra de manzana y
sazonada al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Atún a la plancha con espárragos
Ensalada de judías
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de arándanos servidos con ½ taza de requesón integral

22. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Tazón de desayuno con kéfir cargado
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sobras de atún a la plancha con espárragos
Patatas fritas de boniato
Té/infusión de hierbas de tu elección
6 onzas de pollo ecológico de corral cocinado en 1 cucharada
de aceite de oliva o de coco
Calabaza de verano o calabacín salteados en 1-2 cucharaditas
de aceite de oliva, aceite de coco o ghee
Té/infusión de hierbas de su elección
Guacamole servido con verduras crudas

23. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido probiótico de melocotón
Sopa de carne y calabaza
½ taza de verduras fermentadas
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
aliñado al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Cazuela italiana de pollo y berenjenas
Verduras crucíferas asadas
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de frambuesas servidas con ½ taza de requesón
integral

24. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Postre
Desayuno
Batido de chocolate y menta
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sobras de pollo italiano y cazuela de berenjenas
Sobras de verduras asadas con crucíferas
Té/infusión de hierbas de su elección
6 onzas de cordero orgánico alimentado con pasto cocinado en
1 cucharada de aceite de coco
Col rizada al vapor cubierta con 1 cucharada de aceite de oliva
y sazonada al gusto ½ taza de quinoa o arroz cocido en caldo
de huesos (opcional: espolvorear con cúrcuma y hierbas)
Té/infusión de hierbas de su elección
Chips de calabaza
Helado de cacao y arándanos

25. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido verde potenciador del cerebro
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de tomate cremosa
½ taza de verduras fermentadas
½ aguacate
Té/infusión de hierbas de tu elección
Salmón asado con kéfir, ajo y salsa de aguacate
½ taza de quinoa o arroz cocido en caldo de huesos (opcional:
espolvorear con cúrcuma y hierbas)
Ensalada de acompañamiento con aderezo casero 1 cucharada
de aceite de oliva mezclado con vinagre de sidra de manzana y
aliñado al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección.
Chips de calabaza sobrantes

26. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Batido de colágeno de cereza y vainilla
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
su elección
Batido de pastel de calabaza
Té/infusión de hierbas de tu elección
Zumo de apoyo inmunológico: 1 pimiento (rojo, verde, amarillo o
naranja), 1 cabeza pequeña de brócoli (con el tallo), 1 limón, 1
pepino, 1 pulgada de jengibre y 1 cucharada de vinagre de sidra
de manzana
Batido de caldo de huesos de coco con fresas
Té/infusión de hierbas de tu elección
Zumo picante para la salud del corazón: ⅛ o menos de jalapeño,
una pizca de jengibre, 1 diente de ajo, 1 remolacha cruda
mediana, 2 zanahorias, 1 limón y 1 pepino

27. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Postre
Desayuno
Batido de bayas negras y azules
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Sopa de tomate cremosa de sobras
Ensalada de coliflor Tabbouleh
Té/infusión de hierbas de tu elección
Muslos de pollo con tomates reventados
Brócoli o coles de Bruselas al vapor cubiertos con 1 cucharada
de aceite de lino y sazonados al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
Verduras crudas servidas con ½ taza de hummus
Galletas de chocolate Almondy

28. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Tazón de desayuno de kéfir cargado
Café orgánico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
tu elección
Muslos de pollo con tomates reventados
Sobras de la ensalada de coliflor Tabbouleh o ½ boniato al
horno
Té/infusión de hierbas de su elección
2-3 huevos fritos en 1 cucharada de mantequilla o aceite de
aguacate
Rodajas de tomate y pepino rociadas con zumo de limón y
aceite de oliva y sazonadas al gusto
Té/infusión de hierbas de su elección
4 onzas de fresas servidas con ½ taza de requesón integral

29. Almuerzo
Cena
Merienda (opcional)
Desayuno
Tortilla de pimientos, espinacas y tomates
Café ecológico (opcional: mezclado con 1-2 cucharadas de
aceite de coco, mantequilla o ghee) o té/infusión de hierbas de
su elección
4 onzas de carne de res orgánica alimentada con pasto y
cocinada en 1 cucharada de aceite de coco
Espárragos al vapor o asados rociados con 1 cucharada de
aceite de oliva y sazonados al gusto
½ taza de arroz integral cocido en caldo de huesos y cubierto
con cúrcuma y hierbas de su elección
6 onzas de pollo ecológico de corral cocinado en 1 cucharada
de aceite de coco
Puré de imitación de patatas
½ taza de verduras fermentadas
Bolas de colágeno con cacao y almendras

30. 72 deliciosas opciones
para asegurarte de
obtener suficiente
colágeno

31. En este capítulo, encontrarás setenta y dos de mis recetas
favoritas con colágeno, desde deliciosos batidos que te
ayudarán a empezar el día con una dosis de energía duradera
hasta sencillos (¡y deliciosos!) platos de pollo, salmón, carne y
verduras que puedes preparar para la cena. También he
incluido algunos de mis aperitivos favoritos, como las barritas
de arándanos y macadamia, y postres, como el pudín de
plátano y chía. Son la prueba de que comer alimentos limpios
y saludables no significa sacrificar el sabor decadente. Estoy
deseando que los pruebes.
Algunos consejos rápidos sobre qué tipos de ingredientes
elegir:
Compra productos orgánicos siempre
que puedas. Las frutas y verduras
cultivadas orgánicamente tienen los
mayores beneficios para la salud y te
ayudan a evitar los pesticidas y los
productos químicos.
A la hora de comprar proteínas, opta
por la carne de vacuno alimentada
con pasto, las aves de corral y los
huevos criados en pastos, y el
pescado capturado en la naturaleza.
Estas son las opciones más nutritivas, y
no contienen hormonas ni otros
contaminantes que suelen encontrarse
en los animales criados de forma
convencional.
53

32. Compra productos lácteos completos.
Son mucho más nutritivos que las
opciones bajas en grasa, que están
cargadas de azúcar y carecen de las
grasas saludables que tu cuerpo
necesita para funcionar mejor.
Puede resultar abrumador probar nuevas recetas e
ingredientes novedosos, así que te animo a que te acerques a
estas comidas y tentempiés con un sentido de curiosidad,
aventura y diversión. La mejor manera de perder peso y
mejorar la salud es disfrutar del viaje. Espero que las deliciosas
y nutritivas opciones de este capítulo le faciliten esa tarea.
54

34. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
1½ tazas de café orgánico preparado
1 cucharada de mantequilla de vaca alimentada con pasto
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de proteína de colágeno
Coloque todos los ingredientes en una licuadora de alta
potencia y mezcle hasta que esté suave.
CAFÉ CON COLÁGENO

35. PORCIONES: 2
TIEMPO: 5 MINUTOS
1½ tazas de leche de almendras sin azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de proteína de caldo de huesos con cúrcuma
1 cucharada de ghee
1 cucharada de miel cruda
Canela molida o especia de pastel de calabaza al gusto En
una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina la leche
de almendras, el agua y la proteína del caldo de huesos.
Calentar durante 2 minutos.
Añadir el ghee y la miel y remover durante otros 2 minutos.
Remover de nuevo y verter en vasos. Añade la canela o la
especia de pastel de calabaza (si la usas).
TÉ DOURADO

36. PORCIONES: 1
TIEMPO: 5 MINUTOS
1 taza de leche de almendras sin azúcar, más si es necesario
1 taza de cerezas congeladas
1cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
3-4 cubitos de hielo
Coloca todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y bátelos hasta que estén suaves, añadiendo más leche de
almendras si es necesario.
BATIDO DE COLÁGENO DE CEREZA Y VAINILLA

37. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
½ aguacate
½ plátano
½ taza de arándanos frescos o congelados
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
6 nueces enteras sin cáscara
½ taza de agua
Coloque todos los ingredientes en una licuadora de alta
potencia y bátalos hasta que estén suaves.
BATIDO VERDE ESTIMULANTE DEL CEREBRO

38. PORCIONES: 2
TIEMPO: 5 MINUTOS
1 taza de arándanos congelados
1 taza de moras congeladas
½ plátano congelado
1 taza de leche de almendras sin azúcar
½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar
2 cucharadas de mantequilla de almendras
Poner todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y batir hasta que esté suave.
BATIDO DE ARÁNDANOS Y NEGRO

39. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
1½ tazas de arándanos frescos o congelados
5 nueces de macadamia
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel cruda o 2-3 gotas de stevia líquida
(opcional)
2 cucharadas de proteína de colágeno
2 tazas de leche de coco enlatada sin azúcar, más si es
necesario
Poner todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y batir hasta que esté suave, añadiendo más leche de coco si
es necesario.
BATIDO DE COLÁGENO DE ARÁNDANOS

40. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
3 tazas de zanahorias ralladas
Pico de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
3 cucharadas de proteína de caldo de huesos
1¼ tazas de leche de coco enlatada sin azúcar
1 cucharada de miel cruda
Un puñado de cubitos de hielo
Poner todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y batir hasta que esté suave.
BATIDO DE CALDO DE HUESOS DE
ZANAHORIA Y JENGIBRE

41. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
1½ tazas de leche de almendras sin azúcar, más si es
necesario
1-2 gotas de extracto de menta
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de
chocolate
6 cubitos de hielo, más si se necesitan Nibs de cacao al
gusto
Poner todos los ingredientes, excepto los nibs de cacao, en una
batidora de alta potencia y batir hasta que esté suave. Añadir
más leche de almendras o hielo si es necesario. Añade los nibs
de cacao por encima.
BATIDO DE CHOCOLATE Y MENTA

42. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
½ plátano
¾ de taza de trozos de melocotón congelado
½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar o kéfir o
yogur de leche de cabra sin grasa
1½ tazas de leche de almendras sin azúcar
½ cucharadita de canela molida
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
⅛ cucharadita de extracto de vainilla
Coloca todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y bátelos hasta que estén suaves.
BATIDO PROBIÓTICO DE MELOCOTÓN

43. PORCIONES: 1-2
TIEMPO: 5 MINUTOS
½ taza de puré de calabaza en lata
½ taza de puré de calabaza cocida
½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
1½ tazas de leche de almendras sin azúcar, y más si es
necesario
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
Poner todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y batir hasta que esté suave, añadiendo más leche de
almendras si es necesario.
BATIDO DE PASTEL DE CALABAZA

44. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 5 MINUTOS
¾ de taza de leche de coco enlatada sin azúcar, más si
es necesario
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
3 tazas de fresas frescas o congeladas
1 taza de hielo
Coloca todos los ingredientes en una batidora de alta potencia
y bátelos hasta que estén suaves, añadiendo más leche de
coco si es necesario.
CALDO DE HUESOS DE FRESA Y COCO

45. RACIONES DE BATIDO: 1
TIEMPO: 5 MINUTOS
½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar
½ taza de arándanos frescos o descongelados
¼ de taza de almendras en rodajas
¼ de taza de harina de linaza
1 cucharadita de canela molida
Combine la leche de coco, los arándanos, las almendras y la
harina de linaza en un bol para servir. Espolvorear con canela y
disfrútalo.
CEREAL DE ALMENDRAS Y BAYAS

46. RACIONES DE BATIDO: 8
TIEMPO: 40 MINUTOS
8 huevos grandes
¼ de taza de leche de almendras sin azúcar
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de proteína de colágeno (opcional)
1 batata cruda, rallada
1 pimiento rojo, cortado en dados
½ cebolla roja picada
1 taza de espinacas frescas picadas
½ taza de tomates cherry, en rodajas
4-5 hojas de albahaca, en rodajas
Precalentar el horno a 375ºF. Bata los huevos, la leche de
almendras, la sal y la proteína de colágeno (si la utiliza) y
reserve. Colocar el boniato rallado en el fondo de una cazuela
engrasada de 9 × 13 pulgadas. Vierte la mezcla de huevo sobre
el boniato y distribuye uniformemente el resto de las verduras
por encima. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los
huevos estén bien cocidos. Espolvorear con albahaca y servir.
HUEVO AL HORNO CARGADO DE VERDURAS
PARA MEJORAR EL COLÁGENO

47. RACIONES DE BATIDO: 2
TIEMPO: 5 MINUTOS
2 tazas de kéfir de leche de cabra entera
1 kiwi en rodajas
½ taza de arándanos frescos o congelados
½ taza de moras frescas o congeladas
¼ de taza de bayas de goji
¼ de taza de almendras cortadas
¼ de taza de nueces picadas
3-4 gotas de stevia líquida por bol (opcional)
Combine todos los ingredientes y dividirlos en dos tazones.
Disfrútalo frío.
BOL DE DESAYUNO CON KÉFIR CARGADO

48. RACIONES DE BATIDO: 1
TIEMPO: 35 MINUTOS
½ taza de quinoa
¼ cucharadita de canela molida
1½ tazas de leche de almendras sin azúcar
½ taza de agua
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal marina
Combinar la quinoa y la canela en una cacerola mediana y
ponerla a fuego medio. Cocinar, removiendo frecuentemente,
durante 3 minutos, o hasta que la quinoa esté tostada. Añadir la
leche de almendras, el agua, la miel, la vainilla y la sal.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento
durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las
gachas estén espesas y los granos estén tiernos, añadiendo más
agua si es necesario. A medida que las gachas se vayan
cocinando, remuévalas con más frecuencia para evitar que se
quemen, luego páselas a un bol para servirlas y disfrútelas.
GACHAS DE QUINOA

50. RACIONES DE BATIDO: 6
TIEMPO: 35 MINUTOS
6 tazas de caldo de huesos de ternera
1½ cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal marina
1 libra de carne de res para guisar, cortada en rodajas o
en cubos
1 cebolla amarilla, cortada en cubos
1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
En una olla grande a fuego medio, poner a hervir a fuego lento
el caldo de huesos, las especias y la sal. Añadir el resto de los
ingredientes y volver a hervir a fuego lento. Reducir el fuego a
bajo y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Servir caliente.
SOPA DE TERNERA Y CALABAZA

51. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 1 HORA
BISQUE DE CALABAZA
4 cucharadas de ghee
1 cebolla roja picada
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y picada
2 cucharaditas de salvia seca
1 calabaza mediana, pelada y cortada en trozos
4½ tazas de caldo de huesos de vacuno
1 cucharadita de nuez moscada molida
Sal marina y pimienta negra al gusto
En una olla grande a fuego medio, derretir el ghee. Añadir la
cebolla, la manzana y la salvia y cocinar, removiendo de vez en
cuando, durante unos 8 minutos. Añadir la calabaza y el caldo
de huesos. Llevar a fuego lento y cocinar durante 15-20
minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Utilizando una
batidora de inmersión, licuar la sopa hasta que la calabaza
sea un puré y la mezcla esté suave (tener cuidado al licuar
líquidos calientes). Calentar y sazonar con la nuez moscada, la
sal y la pimienta antes de servir.

52. RACIONES DE BATIDO: 6-8
TIEMPO: 1 HORA
SOPA DE CALABAZA, COLIFLOR Y ZANAHORIA
2 tazas de zanahorias picadas
1 calabaza grande, pelada y picada
1 cabeza pequeña de coliflor, picada
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de aguacate
Sal marina al gusto
PARA LAS VERDURAS ASADAS
1 lata (15 onzas) de leche de coco entera sin azúcar
3 tazas de caldo de huesos o de verduras
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de curry en polvo
Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado
Un trozo de cúrcuma fresca de 1 pulgada, pelada
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
PARA EL CALDO

53. Crema de coco al gusto
Pepitas crudas o tostadas al gusto
PARA LOS ADEREZOS
Precalentar el horno a 400ºF. En una bandeja para hornear
grande, combina las verduras, el aceite de aguacate y la sal y
revuelve para cubrirlas. Asar en el horno precalentado durante
45 minutos, o hasta que estén tiernas. Poner todos los
ingredientes del caldo en un bol grande. Utilizando una
batidora de inmersión, mezclar hasta que esté suave. Una vez
asadas las verduras, añádelas con cuidado al bol con los
ingredientes del caldo. Poner la batidora de inmersión en la
posición más baja y batir, aumentando lentamente la
velocidad, hasta que quede suave. Cubre con crema de coco y
pepitas para que sea un poco crujiente.
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54. RACIONES DE BATIDO: 6-8
TIEMPO: 1 HORA
SOPA DE POLLO CON FIDEOS
1 cucharada de aceite de aguacate
1 taza de cebolla amarilla picada
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio picado
4 tazas de caldo de huesos
4 tazas de agua
3-4 tazas de pollo cocido desmenuzado
2 hojas de laurel
Sal marina y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de hierbas secas, como orégano, tomillo y perejil
16 onzas de fideos de arroz, sin cocer
Calentar el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-
alto. Saltear la cebolla, las zanahorias y el apio durante 4-5
minutos, o hasta que las verduras se ablanden y las cebollas estén
translúcidas. Añadir el caldo de huesos y el agua y llevar a
ebullición. Añadir el pollo y los condimentos. Reduzca el fuego y
cocine a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los
sabores se unan. Añadir los fideos y cocinar a fuego lento durante
8-10 minutos, o hasta que los fideos estén completamente cocidos.
Deseche las hojas de laurel y sirva.

55. RACIONES DE BATIDO: 6-8
TIEMPO: 20 HORA
SOPA DE TOMATE CREMOSA
3 dientes de ajo, prensados o picados
1 cucharada de aceite de coco
4 tazas de tomates frescos cortados en dados
1¾ tazas de leche de coco enlatada sin azúcar
½ cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de caldo de hueso de vaca
4 cucharadas de proteína de colágeno
Albahaca fresca picada al gusto
Pimienta negra al gusto
En una olla mediana a fuego medio-bajo, saltear el ajo en el aceite
de coco durante 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
En una batidora de alta potencia, haz un puré con los tomates, la
leche de coco, la sal, el vinagre, el caldo de huesos y la proteína de
colágeno hasta que estén bien combinados. Verter la mezcla en la
olla con el ajo y llevar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar
reposar la sopa durante 5 minutos. Servir con la albahaca fresca y
la pimienta.

56. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 8 HORAS
SOPA DE BRÓCOLI Y TERNERA DE
COCCIÓN LENTA
2 cucharaditas de aceite de coco
¼ de taza de aminoácidos de coco (un líquido hecho con la
savia envejecida de las flores de coco que sirve como
alternativa a la salsa de soja, vegana y sin gluten, de bajo
índice glucémico)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de copos de pimienta roja triturados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 libra de bistec de costilla, cortado en tiras
2 tazas de caldo de huesos de vacuno
2 cucharadas de proteína de colágeno
1 cabeza de brócoli, cortada en
trozos de una pulgada
1 cucharada de semillas de sésamo
En una olla de cocción lenta, combina el aceite de coco, los aminos
de coco, el vinagre, el ajo, los copos de pimienta roja y el jengibre.
Coloca el filete en la olla de cocción lenta y dale la vuelta para
cubrirlo.

57. En un bol pequeño, combina el caldo de huesos y la proteína de
colágeno. Remover hasta que se combinen y verter en la olla de
cocción lenta. Cocinar a fuego lento durante 6-8 horas. Añade el
brócoli 1 hora antes de servir. Espolvorear las semillas de sésamo
por encima y servir.
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58. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 35 MINUTOS
SOPA INDIA DE CURRY
6 tazas de caldo de huesos de ternera
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de curry en polvo
1 cebolla amarilla picada
2 tazas de floretes de coliflor picados
2 pimientos rojos picados
1 cucharadita de pimienta de cayena
1¾ tazas de leche de coco enlatada sin azúcar
En una olla grande a fuego medio, poner el caldo de huesos y el
jengibre a fuego lento. Añadir el curry en polvo, la cebolla, la
coliflor, los pimientos rojos y la cayena. Llevar a ebullición, luego
reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 15
minutos. Añadir la leche de coco y remover hasta que esté bien
combinada. Cocer durante 5-10 minutos más. Deje que la sopa
repose durante 5 minutos antes de servirla.

59. RACIONES DE BATIDO: 4-6
TIEMPO: 50 MINUTOS
SOPA DE ALBÓNDIGAS
1½ libras de bisonte molido o carne de res
2 huevos grandes, batido
1½ cucharaditas de sal marina, dividida
1 cucharadita de pimentón ahumado o pimienta de cayena
2 cucharadas de aceite de coco
6 tazas de caldo de hueso de res
2 hojas de laurel
4 zanahorias picadas
1 batata grande, picada
1 taza de judías verdes frescas o congeladas cortadas
taza de guisantes frescos
2 tomates frescos, picados
En un bol mediano, mezclar la carne, los huevos, ½ cucharadita de sal y
el pimentón o la cayena. Formar pequeñas albóndigas. En una olla
grande a fuego medio, calentar el aceite. Añadir las albóndigas y
cocinarlas du rante 5-8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de
camino. Añadir el caldo de huesos, la sal restante, las hojas de laurel, las
zanahorias y el boniato. Llevar la sopa a fuego lento a temperatura
media-alta. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento
durante 20 minutos, o hasta que el boniato esté tierno. Deseche las
hojas de laurel y sirva inmediatamente.

60. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 50 MINUTOS
CUENCOS DE NOODLES
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de aceite de coco, derretidas y divididas
1 cucharada de sal marina, más al gusto
1 cucharada de pimienta negra, más al gusto
½ cebolla roja mediana, picada
3 tallos de apio, picados
6 zanahorias picadas
4 tazas de col rizada picada, sin los tallos
8 tazas de caldo de huesos de ternera
3 calabacines medianos, cortados en espiral
Albahaca fresca picada al gusto
Precalentar el horno a 325ºF. Forrar una bandeja para hornear con
papel pergamino. Colocar el pollo sobre el papel, rociar con 1
cucharada de aceite de coco y espolvorear con 1 cucharada de
sal y 1 cucharada de pimienta. Hornear durante 30 minutos, o
hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165ºF. En
una olla grande a fuego medio, combinar el aceite de coco
restante, la cebolla, el apio y las zanahorias y cocinar durante 8-10
minutos.

61. Añadir la col rizada y el caldo de huesos. Remover para combinar.
Reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 25
minutos. Saque el pollo del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos.
Con dos tenedores, desmenuza el pollo y añádelo a la olla. Cocina a
fuego lento durante otros 15 minutos. Añade los calabacines en espiral y
remueve para combinarlos. Salpimienta al gusto y sirve con la
albahaca fresca.
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62. RACIONES DE BATIDO: 2
TIEMPO: 40 MINUTOS
SOPA DE JUDÍAS BLANCAS Y COL RIZADA
1 litro de caldo de pollo ecológico de corral, dividido
4 eslabones de salchicha de pollo sin cerdo
½ cebolla picada
Sal marina y pimienta negra al gusto
4 tazas de alubias blancas cocidas, como cannellini, navy o great
northern, divididas
½ manojo de col rizada, sin los tallos y con las hojas picadas
1 cucharada de mantequilla de vaca alimentada con pasto En una
olla grande, calentar
¼ de taza de caldo a fuego medio.
Cortar la salchicha de pollo en trozos del tamaño de un bocado y
añadirla a la olla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10
minutos. Añade la cebolla, la sal y la pimienta y cocina otros 10 minutos.
Mientras tanto, ponga 2 tazas de alubias y 1 taza de caldo en una
batidora. Licuar hasta que quede suave y reservar. Añadir el caldo
restante a la olla y llevar a ebullición. Añadir la col rizada, tapar, reducir
el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante
5 minutos. Destape y añada las judías restantes, el puré de judías y la
mantequilla. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que se
caliente. Servir inmediatamente.

63. RACIONES DE BATIDO: 2
TIEMPO: 45 MINUTOS
SOPA DE ARROZ SALVAJE Y ESPINACAS
1 cucharada de mantequilla de vaca alimentada con pasto
1 taza de arroz salvaje, cocido
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
1 litro de caldo de pollo ecológico de corral
½ taza de zanahorias picadas
7 onzas de hojas de espinacas baby, picadas gruesas
¼ de cucharadita de sal marina
Pimienta negra al gusto
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
Añadir el arroz, la cebolla y el pimiento. Cocinar durante 3 minutos,
o hasta que las verduras se ablanden y el arroz se caliente. Añadir
el caldo y cocinar durante 7 minutos, o hasta que la mezcla
empiece a hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego
lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las
zanahorias, tapar y cocinar durante 10 minutos o hasta que las
zanahorias estén tiernas. Añada las espinacas, la sal y la pimienta
y cocine durante 2 minutos, o hasta que las espinacas estén
marchitas. Servir inmediatamente.

64. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 50 MINUTOS
CAZUELA ITALIANA DE POLLO Y BERENJENAS
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 berenjena grande ½ taza de harina de almendras
1 cucharada de condimento italiano
1 cucharadita de sal marina
2 huevos grandes
24 onzas de salsa marinara preparada sin azúcar añadida
1 taza de queso mozzarella de leche entera rallado
1 manojo de albahaca fresca, en rodajas
Precaliente el horno a 375ºF. Cortar las pechugas de pollo
horizontalmente en dos chuletas finas. Cortar la berenjena en
rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Seque el pollo y la berenjena
con toallas de papel. En un bol pequeño, mezcle la harina de
almendras, el condimento italiano y la sal. En otro bol, bata los
huevos. Sumergir las rodajas de berenjena y de pollo en el huevo y
luego en la mezcla de harina de almendras. Coloca los trozos en
una cazuela de 9 × 13 pulgadas. Cubra con la salsa marinara y el
queso. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la
temperatura interna del pollo alcance los 165ºF. Cubra con la
albahaca y disfrute.

65. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 20 MINUTOS
PINZAS DE POLLO
2 huevos grandes
1 cucharada de proteína de colágeno
Condimento italiano al gusto
Sal marina al gusto
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
1 taza de harina de arroz integral o de coco
1 cucharada de aceite de coco
En un bol mediano, bata ligeramente los huevos. Añadir la proteína
de colágeno, el condimento italiano y la sal, mezclando bien.
Sumergir las tiras de pollo en la mezcla de huevo y luego pasarlas
por la harina. En una sartén mediana a fuego medio, derretir el
aceite de coco. Freír el pollo, dándole la vuelta una vez, hasta que
se dore y la temperatura interna del pollo alcance los 165ºF. Servir
caliente.

66. RACIONES DE BATIDO: 2
TIEMPO: 40 MINUTOS
MUSLOS DE POLLO CON TOMATES REVENTADOS
2 muslos de pollo con hueso y piel
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de tomates cherry frescos
2 ramitas de tomillo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Seca los muslos de pollo y sazónalos con la sal y la pimienta.
Colocar el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría. Poner la
sartén a fuego medio y, una vez caliente, cocinar durante 10-12
minutos sin darle la vuelta. Una vez que la piel esté dorada, retirar
el pollo de la sartén y reservar. Añada los tomates, el tomillo y el
vinagre de vino tinto a la sartén. Cocinar durante unos 10 minutos,
removiendo de vez en cuando, hasta que la mayoría de los
tomates se hayan reventado solos. Reduzca el fuego a medio-
bajo. Vuelva a poner el pollo en la sartén con los tomates, esta vez
con la piel hacia arriba. Cocinar otros 10 minutos, o hasta que la
temperatura interna del pollo alcance los 165ºF.

67. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 40 MINUTOS
POLLO ASADO CON TOMATES
ROMANOS Y CEBOLLAS
2 cucharaditas de aceite de coco
2 libras de muslos de pollo con hueso y piel
2 cucharadas de ghee
2 cucharadas de ajo picado
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
½ cebolla blanca, cortada en rodajas
1 taza de tomates romanos en rodajas
½ taza de caldo de huesos de pollo
Albahaca fresca picada al gusto
Precalentar el horno a 425ºF. En una sartén a fuego medio-alto, calentar
el aceite de coco. Dar unas palmaditas a los muslos de pollo con una
toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. En un bol, mezclar
el ghee, el ajo, la sal y la pimienta y extender la mezcla bajo la piel del
pollo y por el exterior. Coloque los muslos de pollo en la sartén con la
piel hacia abajo y dórelos durante 5 minutos, o hasta que estén
dorados. Dale la vuelta al pollo y añade la cebolla y los tomates en
rodajas. Vierta el caldo de huesos alrededor del pollo. Coloque la sartén
en el horno y ase durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo alcance
una temperatura interna de 165ºF. Deje enfriar durante 5 minutos y
cubra con la albahaca antes de servir.

68. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 1 HORA
ESPAGUETIS CON POLLO ASADO,
LIMÓN Y PEREJIL
1 calabaza espagueti mediana
2 cucharadas de ghee, divididas
1½ libras de muslos de pollo con hueso y piel
¼ de cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de ajo picado
Jugo de 1 limón
½ taza de caldo de huesos de pollo
1 cucharada de proteína de colágeno
¼ de taza de perejil picado, dividido
Precalentar el horno a 425ºF. Cortar los espaguetis por la mitad y sacar las
semillas. Colocar la calabaza boca abajo en una bandeja de horno y hornear
durante 40-50 minutos, o hasta que esté blanda. Deje que se enfríen y utilice
un tenedor para raspar la pulpa. Reservar. En una sartén grande a fuego
medio-alto, calentar 1 cucharada de ghee. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Colocar el pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Rehogar durante 5
minutos, luego sacar el pollo de la sartén y reservar. Añadir el ajo a la sartén y
dorarlo durante unos 30 segundos. Añade el zumo de limón, el caldo, la
proteína de colágeno y 1 cucharada de perejil y remueve. Vuelva a poner el
pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Colocar la sartén en el horno y asar
durante 10-12 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance
los 165ºF. Mezclar los espaguetis calientes con el resto del ghee. Divida los
espaguetis en cuatro platos, cubra con el pollo y el perejil restante y sirva.

69. RACIONES DE BATIDO: 1-2
TIEMPO: 15 MINUTOS
ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de zumo de limón recién exprimido
Sal marina y pimienta negra al gusto
1¼ libras de calabacines, cortados en rodajas finas
1 cucharada de aceite de semilla de uva
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
8 onzas de hojas de espinacas baby, picadas
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
¾ de taza de nueces picadas
¼ de taza de menta fresca picada
En un bol grande, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y
la pimienta. Añada el calabacín y mézclelo todo. Reservar.
Calentar el aceite de semillas de uva en una sartén a fuego medio.
Añade el pollo y sazona con sal y pimienta. Cocinar durante 7
minutos por cada lado, o hasta que se dore. Retirar de la sartén y
cortar en tiras finas. En un bol para servir, mezcle el pollo con la
mezcla de calabacín, las espinacas, la cebolla, las nueces y la
menta. Servir inmediatamente.

70. RACIONES DE BATIDO: 4
TIEMPO: 5 MINUTOS
ENSALADA DE PAVO AL CURRY
4 pechugas de pavo, cocidas y cortadas en dados
1 tallo de apio, cortado en dados
4 cebolletas, sólo las partes blancas y verdes tiernas, picadas
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y picada
⅔ taza de pasas doradas
½ taza de nueces picadas
⅛ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de curry en polvo
¾ de taza de mayonesa vegana hecha con aceite de semilla de
uva, como Vegenaise
Combinar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar bien.
Distribuir en cuatro cuencos y servir inmediatamente.

71. RACIONES DE BATIDO: 2-4
TIEMPO: 45 MINUTOS
PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA
6 tazas de agua
2 tazas de quinoa, enjuagada y escurrida
2 cucharadas de proteína de caldo de huesos
2 pimientos (de cualquier color), cortados por la mitad y sin semillas Sal
marina y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de aceite de coco
1 cebolla picada
1 calabacín picado
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de condimento italiano
½ taza de perejil picado
1 taza de queso de cabra desmenuzado
Precalentar el horno a 450ºF. En una olla mediana, combinar el agua, la
quinoa y la proteína del caldo de huesos. Cocinar la quinoa según las
instrucciones del paquete. Mientras tanto, espolvorear los pimientos con la sal
y la pimienta. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y asa el lado
cortado hacia abajo durante 20 minutos, o hasta que la piel comience a
carbonizarse. Retirar del horno y reducir la temperatura a 375ºF. Mientras se
asan los pimientos, derrita el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la
cebolla, el calabacín, el ajo y el condimento italiano. Sazone con más sal y
pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos, o
hasta que las verduras estén tiernas. Añadir la quinoa a la sartén. Espolvorear
con el perejil y remover para combinar. Cuando los pimientos estén listos,
dales la vuelta y rellena las mitades con la mezcla de quinoa. Caliéntalos en el
horno hasta que se calienten. Cubre con el queso y sirve.

72. RACIONES DE BATIDO: 2-3
TIEMPO: 10 MINUTOS
TACOS DE NUEZ PICANTE
1½ tazas de nueces crudas molidas
1½ cucharaditas de comino molido
¾ cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de aminos de coco (ver aquí)
Pizca de pimienta de cayena
Hojas de lechuga Bibb
Salsa preparada al gusto
Guacamole preparado al gusto
En un procesador de alimentos, combina las nueces, el comino, el
cilantro, los aminos de coco y la pimienta de cayena. Procesar
hasta que se forme una mezcla gruesa. Poner una porción igual de
la mezcla en cada hoja de lechuga. Cubrir con salsa y guacamole
y servir.

73. PORCIONES: 1
TIEMPO: 10 MINUTOS
ENSALADA DE HOJAS VERDES CON SALMÓN
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de sirope de arce o de fruta monje (opcional)
En un bol pequeño, bata los ingredientes del aderezo. En un bol grande,
montar los ingredientes de la ensalada. Rociar con la cantidad deseada
de aderezo y disfrutar.
PARA EL ALIÑO
2 tazas de verduras de hoja verde, como espinacas, col rizada o
acelgas
¼ de taza de arándanos frescos
2 cucharadas de mezcla de frutos secos, como almendras, nueces y
anacardos
1-2 cucharadas de semillas crudas mezcladas, como pepitas,
semillas de girasol y semillas de lino
2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado
½ aguacate maduro, en rodajas
1 filete (6 onzas) de salmón salvaje, asado
PARA LA ENSALADA

74. PORCIONES: 4
TIEMPO: 45 MINUTOS
SALMÓN ASADO CON SALSA DE KÉFIR,
AJO Y AGUACATE
1½ libras de filetes de salmón de pesca salvaje
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal marina
½-1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
Precalentar el horno a 425ºF. Forrar una bandeja para hornear con papel
pergamino. Frote el salmón con el aceite de oliva, sazone con la sal y la
pimienta, y colóquelo con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear
preparada. Rociar con el zumo de limón y asar durante 15 minutos, o hasta
que el salmón se desmenuce al presionarlo suavemente. Mientras tanto, en
una batidora de alta potencia, combine los ingredientes de la salsa y
mézclelos a alta velocidad hasta que estén bien combinados. Añada más
kéfir si es necesario. Saque el salmón del horno. Quite la piel y rompa la carne
en trozos. Colocar en los platos de servicio y rociar con la salsa. Servir
inmediatamente.
PARA EL PESCADO
1 aguacate maduro
2 tazas de kéfir de leche de cabra natural, o más si es necesario
2 cucharadas de proteína de colágeno
2 dientes de ajo machacados
¼-½ cucharadita de sal marina
PARA LA ENSALADA

75. PORCIONES: 2
TIEMPO: 20 MINUTOS
SALMÓN SALTEADO
¼ de taza de aminos de coco (ver aquí)
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 taza de pimientos picados (de cualquier color)
1 cebolla picada
1 libra de salmón salvaje, sin piel y cortado en
cubos de 1½ pulgadas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
1 cucharada de semillas de sésamo
4 dientes de ajo finamente picados
1½ tazas de champiñones frescos picados
1 cabeza de brócoli, picada y escaldada
En una sartén grande a fuego medio, combinar los aminos de coco, el
vinagre, el aceite de sésamo, los pimientos y la cebolla. Cocinar los
pimientos y la cebolla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón
y cubrirlo con la mezcla. Añade el aceite de coco, el jengibre, las
semillas de sésamo, el ajo, las setas y el brócoli y remueve. Siga
cocinando, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, o hasta
que el salmón esté bien cocido. Servir caliente.

76. PORCIONES: 2
TIEMPO: 25 MINUTOS
ATÚN A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS
2 filetes de atún capturado (6 onzas cada uno)
¼ de taza de aminos de coco (ver aquí)
Zumo de ½ lima
1 manojo de espárragos
2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
½ cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Precalentar la parrilla. En un bol mediano no reactivo, marinar el
atún en los aminos de coco y el zumo de lima durante 15 minutos.
Colocar los espárragos en una bandeja de horno y mezclarlos con
1 cucharada de aceite de aguacate y la sal. Poner bajo el asador
durante 6-8 minutos, o hasta que los espárragos se hayan
ablandado y estén un poco dorados. Caliente el aceite de
aguacate restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade los filetes de atún marinados y cocínalos durante 2 minutos.
Dar la vuelta al pescado y cocinar otros 2 minutos. Si lo desea,
cocine los lados de los filetes durante 1 minuto cada uno. Coloque
el atún en los platos y espolvoree con las semillas de sésamo.
Cortar y servir con los espárragos.

77. PORCIONES: 4-5
TIEMPO: 40 MINUTOS
FILETE DE HIERRO PLANO A LA PARRILLA
1½ libras de filete de hierro plano
¼ de taza de aminos de coco (ver aquí)
Zumo de 1 lima 1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
En un recipiente mediano no reactivo, marinar el filete en los
aminos de coco, el jugo de lima y la sal durante 30 minutos.
Engrasar una parrilla al aire libre o una sartén de la estufa con el
aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Coloca el filete en la
parrilla o en la sartén y cocínalo durante 4-5 minutos por cada
lado, o hasta que la carne esté hecha a tu gusto. Deja reposar el
filete en una tabla de cortar durante 10 minutos. Córtelo en rodajas
de ¼-½ pulgada de grosor y disfrútelo.

78. PORCIONES: 8-10
TIEMPO: 1¼ MINUTOS
PASTEL DE PASTOR
2 cucharadas de aceite de coco
1 libra de carne molida de res o cordero
2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
1 cebolla amarilla, cortada en dados
1½ tazas de guisantes verdes congelados, descongelados
PARA EL RELLENO
1 cucharada de proteína de caldo de huesos
2 tazas de agua o caldo de carne o cordero
1 taza de coliflor picada
1 cebolla picada
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
3 dientes de ajo, prensados o picados
1½ cucharaditas de
de salsa Worcestershire
4 cucharadas de mantequilla de vaca alimentada con pasto, a
temperatura ambiente
½ taza de almidón de arrurruz
PARA LA CARNE PICADA

79. 1 receta de puré de patatas
PARA LA COBERTURA
Para hacer el relleno, calentar el aceite de coco en una sartén grande a
fuego medio-alto. Añadir la carne, las zanahorias y la cebolla. Cocinar,
removiendo a menudo, hasta que la carne esté dorada y las verduras
hayan empezado a ablandarse, entre 10 y 15 minutos. Escurrir la grasa de
la sartén, añadir los guisantes y remover para combinar. Transfiera el
relleno al fondo de una fuente de horno de 8 × 8 pulgadas y reserve.
Precalentar el horno a 400ºF. Para hacer la salsa, combine la proteína del
caldo de hueso, el agua o el caldo, la coliflor, la cebolla, la sal y la
pimienta en una olla mediana. Calentar, sin tapar, a fuego medio-alto
hasta que hierva a fuego lento. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento
durante 10 minutos. Incorporar el tomillo, el romero y el ajo y retirar del
fuego. En una batidora de alta potencia, combinar la salsa
Worcestershire y la mantequilla. Verter la mezcla de caldo y batir hasta
que quede suave. Añadir la fécula de arrurruz y batir hasta que quede
suave. Vierta la salsa uniformemente sobre el relleno en el plato. Prepare
el puré de falsas patatas según las instrucciones de la receta y
extiéndalo sobre la carne y las verduras. Hornee en el horno
precalentado durante 30 minutos, o hasta que la cobertura comience a
dorarse y la salsa esté burbujeante. Deje enfriar durante 10 minutos
antes de servir.
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80. PORCIONES: 6-8
TIEMPO: 8 HORAS
FAJITAS DE CARNE EN OLLA LENTA
1½ libras de filete de falda
1 pimiento verde en rodajas
1 pimiento rojo en rodajas
1 cebolla roja en rodajas
1-2 jalapeños, sin semillas, desvenados y en rodajas
1-2 tazas de salsa preparada
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
6-8 tortillas de harina de almendra
PARA LAS FAJITAS
Yogur natural de leche de cabra
Tomates frescos picados
Cebollas picadas
Hojas de cilantro fresco
PARA LOS ADEREZOS
Coloca todos los ingredientes de la
fajita, excepto las tortillas, en una
olla de cocción lenta y cocina a
fuego lento durante 8 horas. Sirve
en las tortillas y cubre al gusto con
el yogur, los tomates, las cebolletas
y el cilantro.

81. PORCIONES: 4-6
TIEMPO: 25 MINUTOS
ZANAHORIAS AL ROMERO GLASEADAS
CON ARCE
3 tazas de zanahorias cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de sirope de arce
1½ cucharadas de romero fresco picado
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
Poner las zanahorias en una sartén mediana y añadir el agua suficiente para
cubrirlas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento
durante 5-10 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y las zanahorias
estén blandas. Reduzca el fuego a bajo, añada el resto de los ingredientes y
cocine durante otros 5-10 minutos. Servir inmediatamente.

82. PORCIONES: 4
TIEMPO: 25 MINUTOS
PURÉ DE FALSAS PATATAS
3 tazas de zanahorias cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de sirope de arce
1½ cucharadas de romero fresco picado
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
Perejil fresco picado al gusto En una olla grande con una cesta de cocción al
vapor, cuece la coliflor durante 10 minutos, o hasta que los floretes estén
tiernos. Combinar la coliflor, la proteína de colágeno, el ghee, la sal y la
pimienta en un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
Cubrir con el perejil y servir inmediatamente.

83. PORCIONES: 2-4
TIEMPO: 25 MINUTOS
PURÉ DE BATATAS
2 batatas picadas
½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar o de crema de leche
2 cucharadas de ghee o aceite de coco
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de proteína de colágeno (opcional)
½ taza de coco rallado sin azúcar (opcional)
Poner una olla con agua a hervir, añadir las patatas y hervirlas durante 15
minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir las patatas y devolverlas a la olla.
Añadir la leche de coco, el ghee o el aceite de coco, la sal y la proteína de
colágeno (si se utiliza). Tritura con un machacador o un tenedor y remueve
todo hasta que los ingredientes se incorporen de manera uniforme. Añade el
coco rallado (si lo usas) y sirve caliente.

84. PORCIONES: 4
TIEMPO: 30 MINUTOS
VERDURAS CRUCÍFERAS ASADAS
1 taza de ramilletes de brócoli
1 taza de ramilletes de coliflor
1 taza de coles de Bruselas cortadas en cuartos
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal marina
Precaliente el horno a 425ºF. Combine todos los ingredientes en un tazón
grande, luego extienda la mezcla en una bandeja para hornear grande.
Hornee durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad de camino, hasta que las
verduras estén doradas y crujientes. Sirva caliente.

85. PORCIONES: 3-6
TIEMPO: 1 HORA
PATATAS FRITAS DE BONIATO
1-1½ libras de batatas
¼ de taza de aceite de coco, derretido
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de canela molida
Precalentar el horno a 425ºF. Pelar las patatas y cortarlas a lo largo en tiras de
½ pulgada de ancho. Coloque las patatas junto con el resto de los ingredientes
en una bolsa de plástico con cierre y agite hasta que las patatas estén
completamente cubiertas. Extiéndalas en una bandeja para hornear. Cocinar
durante 30-45 minutos, removiendo cada 10 minutos. Pasarlas a un plato
forrado con papel de cocina y servirlas calientes.

87. PORCIONES: 8-10
TIEMPO: 20 MINUTOS
BOLAS DE COLÁGENO DE ALMENDRA Y CACAO
½ taza de almendras crudas
½ taza de harina de almendras
3 cucharadas de mantequilla de coco
3 cucharadas de mantequilla de almendras
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar, más si es
necesario
2 cucharadas de proteína de colágeno (opcional)
Un puñado de nibs de cacao
En un procesador de alimentos, combinar las almendras, la harina
de almendras, la mantequilla de coco, la mantequilla de
almendras, el jarabe de arce, la leche de almendras y la proteína
de colágeno (si se utiliza). Procesar hasta que la mezcla esté suave
y pastosa. Puede que necesites una cucharadita más de leche de
almendras, dependiendo de lo seca que esté la mezcla. Pasar a un
bol, añadir los nibs de cacao y mezclar con las manos o con una
cuchara. Con las manos, formar bolas del tamaño de un bocado.
Congelar durante 10-15 minutos, o hasta que estén firmes.
Guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico.

88. PORCIONES: 2-4
TIEMPO: 5 MINUTOS
SALSA DE PEPINO
3 tazas de tomates cherry cortados en cuartos
1 taza de pimientos verdes, rojos y amarillos picados
2 pepinos medianos, pelados, sin semillas y picados
1 jalapeño, sin semillas, desvenado y picado
1 cebolla Vidalia pequeña
1 diente de ajo picado
¼ de taza de zumo de lima recién exprimido
1 cucharadita de perejil fresco picado
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y sirva.

89. PORCIONES: 8-10
TIEMPO: 10 MINUTOS
GUACAMOLE
4 aguacates maduros
½ cebolla roja, picada finamente
¼ de taza de cilantro picado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de sal marina
Zumo de 1 lima
1 jalapeño pequeño, sin semillas, desvenado y cortado en
dados finos (opcional)
1 cucharada de proteína de colágeno (opcional)
Retire la pulpa del aguacate de la piel. Guarde una semilla y
deseche el resto. Triturar el aguacate en un bol grande con un
tenedor. Añade el resto de los ingredientes hasta que todo esté
bien incorporado. Coloca la semilla guardada en el centro del
bol. Esto ayuda a que el guacamole no se dore. Deje reposar el
guacamole durante 10 minutos para que los sabores se
fundan. Retira las semillas, remueve y sirve.

90. PORCIONES: 12
TIEMPO: 1¼ MINUTOS
PANECILLOS PROTEICOS DE CALDO DE
HUESOS SIN HORNEAR
4 tazas de anacardos
3 tazas de dátiles Medjool sin hueso
2 cucharadas de mantequilla de anacardos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas de proteína de caldo de huesos de vainilla
2 cucharadas de agua
⅛ cucharadita de sal marina
En un procesador de alimentos, pulse los anacardos hasta que
se formen pequeños trozos. Añadir el resto de los ingredientes
y procesar a alta velocidad hasta que se forme una masa,
raspando los lados según sea necesario. Colocar forros en un
molde para magdalenas o cupcakes. Distribuya
uniformemente la masa en cada compartimento del molde.
Cubra y congele durante 1 hora antes de servir.

91. PORCIONES: 2
TIEMPO: 10 MINUTOS
NUECES PICANTES
½ taza de miel cruda
2 tazas de mitades de pacanas, almendras enteras o mitades
de nueces
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Precalentar el horno a 300ºF. En un tazón mediano, combine
todos los ingredientes y mezcle hasta que las nueces estén
completamente cubiertas. Esparcir los frutos secos en una
bandeja para galletas en una sola capa. Tostar durante 5
minutos, o hasta que los frutos secos estén fragantes,
removiendo de vez en cuando. Servir inmediatamente o dejar
enfriar y guardar en un recipiente hermético.

93. PORCIONES: 12-14
TIEMPO: 20 MINUTOS
GALLETAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
2 tazas de harina de almendra
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
¼ de taza de sirope de arce
1 cucharada más
1 cucharadita de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de taza de chispas de chocolate endulzado con stevia o sin
endulzar
2 cucharadas de proteína de colágeno (opcional)
Precalentar el horno a 350ºF. Forrar una bandeja para hornear
con papel pergamino. Combinar todos los ingredientes en un
bol mediano. Dividir la masa en 12-14 porciones y formar bolas.
Colóquelas en la bandeja para hornear preparada con una
separación de unos 5 cm. Presione cada galleta con un
tenedor. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes
estén dorados.

94. PORCIONES: 8
TIEMPO: 10 MINUTOS
CRISPAS DE MANZANA
8 manzanas Granny Smith, sin corazón
1 taza de pasas, remojadas en agua caliente durante
15 minutos y escurridas
2 cucharaditas de canela molida, divididas
3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, divididas
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
2 tazas de nueces enteras sin cáscara
1 taza de dátiles Medjool sin hueso
Una pizca de sal marina
Precalentar el horno a 375ºF. En un procesador de alimentos, combinar 2
manzanas, las pasas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharada de zumo de
limón, la nuez moscada y la proteína del caldo de huesos y procesar
hasta que esté todo bien incorporado. Picar las manzanas restantes. En
un bol grande, mezclar las manzanas picadas con el zumo de limón
restante. Verter el puré de manzana y pasas sobre las manzanas y
mezclar bien. Vierta la mezcla en un molde para tartas de 9 pulgadas y
resérvela. En el robot de cocina, triturar las nueces, los dátiles, la sal y el
resto de la canela hasta que estén bien molidos. Espolvorear la mezcla
sobre las manzanas y presionar ligeramente con las manos. Hornear
durante 30 minutos y servir.

95. PORCIONES: 3-4
TIEMPO: 30 MINUTOS
BUDÍN DE PLÁTANO Y CHÍA
1 taza de leche de coco enlatada sin azúcar
¼ de taza de semillas de chía molidas
5 cucharadas de miel cruda
1 plátano
1 cucharada de proteína de caldo de huesos de vainilla
¼ de cucharadita de especia de pastel de calabaza o canela
molida
Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o
licuadora y procesar durante 1 minuto. Refrigerar durante 10-15
minutos antes de servir.

96. PORCIONES: 8
TIEMPO: 3½ MINUTOS
HELADO DE CACAO Y ARÁNDANOS
1 lata (15 onzas) de leche de coco entera sin azúcar
¾ de taza de agua
⅔ taza de azúcar de arce
⅔ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal marina
1 pinta de arándanos frescos
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, bata todos los
ingredientes excepto los arándanos. Llevar a fuego lento y batir
hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego. Vierta la
mezcla en un recipiente de cristal o en un bol para mezclar y
métala en el frigorífico. Deje que se enfríe durante 2-3 horas.
Saque la mezcla del frigorífico y viértala en una heladera fría.
Bata durante 20 minutos. Añada los arándanos y bata durante
otros 5 minutos. Vuelva a poner la mezcla en el bol y congele
durante 1 hora.

97. PORCIONES: 10
TIEMPO: 35 MINUTOS
CUADRADOS DE TARTA DE ZANAHORIA
1 taza de mitades de dátiles Medjool sin hueso
½ taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida
2 huevos grandes
¼ de cucharadita de sal marina
¾ de taza de proteína de caldo de huesos de vainilla
1½ tazas de zanahorias ralladas
½ taza de nueces picadas gruesas
1½ tazas de copos de avena
¾ de taza de pasas
Precalentar el horno a 375ºF. Forrar una fuente de horno de 8 × 8
pulgadas con papel pergamino. En un procesador de alimentos,
combine los dátiles, el aceite de coco, la vainilla y la canela.
Procesa hasta que estén bien combinados. En un bol mediano,
bata los huevos, la sal y la proteína del caldo de huesos hasta que
estén bien combinados. Añadir la mezcla de dátiles a la mezcla de
huevos y remover hasta que se incorpore. Añada el resto de los
ingredientes y mezcle bien. Pasar al molde y hornear durante 20-25
minutos, o hasta que se dore por fuera.

98. PORCIONES: 2
TIEMPO: 5 MINUTOS
BUDÍN DE TARTA DE QUESO FALSO
1 taza de mantequilla de anacardo
⅓ taza de zumo de limón recién exprimido
⅓ taza de miel cruda
4 dátiles Medjool sin hueso
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal marina
En una licuadora de alta potencia, haga un puré con todos los
ingredientes hasta que estén suaves. Servir inmediatamente o
enfriar 2-3 horas antes de servir.

99. PORCIONES: 2
TIEMPO: 3¼ MINUTOS
BUDÍN DE COCO Y CHÍA
1 lata (15 onzas) de leche de coco entera sin azúcar
¼ de taza de semillas de chía molidas
10-12 gotas de stevia líquida
2 cucharadas de proteína de colágeno (opcional)
Rodajas de kiwi, bayas, nibs de cacao, rodajas de plátano o
bayas de goji para decorar (opcional) En un bol pequeño,
mezcla la leche de coco, las semillas de chía, la stevia y la
proteína de colágeno (si la utilizas). Dejar reposar al menos 2 ó
3 horas en el frigorífico, o incluso toda la noche, hasta que la
mezcla se haya espesado y haya alcanzado una consistencia
similar a la del pudin. Divida el pudín en dos cuencos. Sírvelo
con guarniciones opcionales o disfrútalo solo.

100. PORCIONES: 6-8
TIEMPO: 2¼ MINUTOS
PASTEL DE CALABAZA
3 tazas de nueces enteras crudas sin cáscara
2 tazas de dátiles Medjool sin hueso
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal marina
En un procesador de alimentos, combinar los ingredientes de la corteza y procesar
hasta que la mezcla se convierta en una masa. Extiende la masa uniformemente en el
fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar. Coloque el molde en el
congelador durante 30 minutos. En una batidora de alta potencia, mezcle todos los
ingredientes del relleno a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Saque la
corteza del congelador. Vierta la mezcla del relleno sobre la corteza, cubra el molde y
vuelva a meter la tarta en el congelador. Congele durante al menos 2 horas.
Descongelar la tarta en la nevera durante 20 minutos antes de servirla.
PARA LA CORTEZA
1¼ tazas de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche
1 cucharada de proteína de colágeno
Ralladura de 2 limas
¼ de cucharadita de sal marina
1 taza de dátiles Medjool sin hueso
1 cucharada de miel cruda
1 cucharada de aceite de coco derretido
2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
PARA EL RELLENO

101. PORCIONES: 6-8
TIEMPO: 10 MINUTOS
TRUFAS DE ANACARDO SIN HORNEAR
1 taza de anacardos crudos
2 cucharadas de mantequilla de anacardos
6 dátiles Medjool sin hueso
1½ cucharaditas de canela molida, dividida
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de aceite de coco, derretido y enfriado
1 cucharada de leche de coco enlatada sin azúcar
3-4 cucharadas de proteína de caldo de huesos de chocolate
En un procesador de alimentos, procesar los anacardos hasta
que se formen pequeños trozos. Añadir la mantequilla de
anacardos, los dátiles, ½ cucharadita de canela, la vainilla, el
aceite de coco, la leche de coco y la proteína de caldo de
huesos, mezclando hasta que la mezcla adquiera una
consistencia similar a la de una tarta. Usando las manos, hacer
rodar la masa en 6-8 bolas del tamaño de un bocado.
Espolvorear con 1 cucharadita de canela y enfriar en la nevera
durante 1 hora, o hasta que estén firmes.

102. PORCIONES: 6
TIEMPO: 2¼ MINUTOS
GALLETAS DE CHOCOLATE SIN HORNEAR
1½ tazas de mantequilla de almendras
¼ de taza de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal marina
1 cucharada de proteína de caldo de huesos
½ taza de chispas de chocolate endulzado con stevia (al
menos 80% de cacao)
En un bol mediano, mezcla la mantequilla de almendras, la
miel, la vainilla y la sal. Añade la proteína del caldo de huesos y
mézclalo todo. Incorporar las pepitas de chocolate y meter la
mezcla en el frigorífico durante unas 2 horas. Sacar de la
nevera, dar forma de galleta y disfrutar.

103. PORCIONES: 6-8
TIEMPO: 10 MINUTOS
PASTEL DE CALABAZA SIN HORNEAR
En un procesador de alimentos, mezcle los ingredientes de la corteza
hasta que estén bien combinados. Repartir la mezcla uniformemente en
el fondo y los lados de un molde para tartas de 9 pulgadas, presionando
suavemente con los dedos. En una batidora de alta potencia, haga un
puré con los ingredientes del relleno hasta que estén bien combinados y
suaves. Vierta el relleno en la corteza. Refrigere durante al menos 1 hora
antes de servir.
2 tazas de mitades de nueces o pacanas
½ taza de dátiles Medjool sin hueso, remojados en agua durante 30
minutos
Una pizca de sal marina
PARA LA CORTEZA
2 tazas de puré de calabaza en lata
1 taza de dátiles Medjool sin hueso, remojados en agua durante 30 minutos
¼ de taza de leche de almendras sin azúcar o de agua
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de aceite de coco
Una pizca de extracto de vainilla
PARA EL RELLENO

104. PORCIONES: 4
TIEMPO: 1 HORA
HELADO DE FRAMBUESA
En una batidora de alta potencia, haga un puré con la leche de
coco, los dátiles y la proteína de colágeno hasta que esté
completamente suave. Añada la vainilla, las frambuesas, el
zumo de limón y la ralladura de limón. Haga un puré a alta
velocidad hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla en
un recipiente de cristal y guárdela en el congelador durante
una hora. A continuación, transfiera la mezcla a una heladora y
prepárela según las instrucciones del fabricante. Transfiera el
helado a un recipiente de cristal grande con tapa y congele
durante al menos 1 hora o toda la noche.
1¾ tazas de leche de coco enlatada sin azúcar
5 dátiles Medjool sin hueso, partidos por la mitad
1 cucharada de proteína de colágeno
½ cucharadita de extracto de vainilla
2½ tazas de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
¾ de cucharadita de ralladura de limón