recetas

2. Ingredientes Cantidad Procedimiento
Pechuga de pollo
Cebolla roja
Apio
Laurel
Aderezo
Ajo
Ají amarillo o
escabeche
Mantequilla
Pecanas
Pan molde
Leche evaporada
Crema de leche
Queso parmesano
Sal, pimienta, aceite
Guarnición
Arroz
Papa amarilla
Huevos
Aceitunas negras
Lechuga crespa
300 gr.
1 und.
1 rama
1 hoja
25 gr.
6 und
30 gr.
25 gr.
3 rebanadas
80 ml.
50 ml.
50 ml.
200 gr.
250 gr.
1 und.
25 gr.
2 hojas

3. Ingredient
es
Cantid
ad
Procedimiento
Lomo fino
Sillao
Pisco
Sal
Pimienta
Salteado:
Cebolla
paiteña
Ají
escabeche
Tomate
riñon
Cebollín
fresco
Perejil
Cilantro
Guarnición
Arroz
Papa
superchola
Aceite
250 gr.
60 gr.
80 ml.
2 und.
1 und
2 und
1 atd
1 atd
1 atd.
200 gr.
500 gr.
1 lt.
Ingredientes Cantidad Procedimiento
Choclo
Aceitunas
verdes
Perejil
Queso fresco
Ají rocoto
Tomate riñon
Cebolla
paiteña
Papa blanca
Habas tiernas
Sazonamient
o
Limón
Aceite
Sal, pimienta
200 gr.
50 gr.
10 gr.
120 gr.
1 und.
2 und.
2 und.
200 gr.
200 gr.
2 und.

4. Ingredientes Cantida
d
Procedimiento
Maíz
morado
Limón
Piña
Canela rama
Clavo de
olor
Manzana
grande
Azúcar
1 kg.
5 und.
150 gr.
10 gr.
8 gr.
1 und
250 gr.
Ingredientes Cantidad Procedimiento
Pescado blanco
(corvina o mero)
Limón
Ají rojo
Perejil
Cilantro
Sal, pimienta
Leche de tigre
Remanentes de
pescado
Ajo
Ají
Limón
Fumet
Fumet
Hueso de pescado
Cebolla perla
Apio
Ajo.
Bouquet garni.
Guarniciones
Choclo mazorca
Camote grande
Naranja
Azúcar
Cebolla colorada
Lechuga escarola
300 gr.
8 und.
1 und.
10 gr.
10 gr.
2 dientes.
1 und.
1 und.
100 ml
500 gr.
1 und.
1 und.
25 gr.
1 und.
1 und
1 und
80 gr.
2 und.
2 hojas

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Internacional.