Este documento describe los micronutrientes vitamina A, D, E, C, B6, B12, folato, selenio, cinc, cobre e hierro, sus funciones en el sistema inmune, las consecuencias de su déficit y las recomendaciones diarias. Explica que estos micronutrientes apoyan la respuesta inmune a través de mecanismos como la diferenciación de células, la formación de glóbulos rojos y la producción de citoquinas. Un déficit puede causar problemas como ceguera nocturna

1. LOS MICRONUTRIENTES Y EL SISTEMA INMUNE
Micronutriente Funciones
Consecuencias de su
déficit
Recomendación
diaria
Fuentes alimentarias
Ejemplo de
alimentos que se
deben consumir al
día
Vitamina A
 Diferenciaciónde
célulasT yB.
 Mantiene una
respuestamediadapor
anticuerposTh2.
 Mantenimientode la
integridadde la
superficie de las
mucosas
 Cegueranocturna
 Xerosisconjuntival
y corneal
 Puntosde Bitot
 Queratomalacia
 Hiperqueratosis
folicular.
 900 µg/día
hombres.
 700 µg /día
mujeres.
Mantequilla, Leche
entera, Yema de
huevo, Hígado,
Aceites de hígado y
pescado, Verduras,
Hortalizas de color
verde, amarillo o
naranja.
 Mediataza de
espinacacocida
(471.6 µg).
 Mediataza de
zanahoriapicada
cruda (534.4 µg).
Vitamina D
 Optimizalarespuesta
frente ainfeccionesde
la inmunidadinnata
 Limitala inmunidad
adquirida,evitandola
inflamaciónexcesiva
 Niños:Raquitismo;
alargamientode
cabeza,
articulacionesyde
la caja torácica,
deformidadde la
pelvisypiernas
arqueadas.
 Adultos:
Osteomalacia.
 5 µg/ día en
menoresde
51 años.
 10 µg/ día
personas
entre 51 y 70
años.
 15 µg/ día
para adultos
de edad
avanzada.
Pescados grasos:
sardinas, caballa,
arenque y Salmon.
Aceite de hígado de
bacalao, leche
enriquecida y algunos
cerealesenriquecidos.
 50 g de salmón
(6.6 µg).
 100 g de atún
aletaamarilla
(2.1 µg).
Vitamina E
 Aumentalarespuesta
inmunológica.
 Evitala oxidaciónde
loscomponentes
 Rotura prematura
de loseritrocitos
 Desarrollode
anemiahemolítica.
15 mg/día Aceite de germen de
trigo, aceite de soja,
germen de cereales o
cereales de grano
entero (pan, arroz y
pastas alimenticias
 1 cucharada de
aceite de oliva
(1.8 mg).
 40 g de avellanas
(10.4 mg).

2. celularesporacciónde
losradicaleslibres.
 Afectalafunción
inmunitariaycausa
cambios
neurológicosenla
medulaespinal yen
el sistemanervioso
periférico.
integrales, etc.),
aceites de oliva
(principalmente, el
virgen extra de
primera presión en
frío), vegetales de
hoja verde y frutos
secos
 40 g de nueces
(4.3 mg)
Vitamina C
 Aumentalaproducción
de interferón.
 Formaciónde colágeno
(contribuye al
mantenimientode las
barrerasnaturales
contra lasinfecciones).
 Escorbuto.
 Mala cicatrización
de las heridas.
 Hemorragias.
 Puntiformes.
 Sangradode encías.
 90 mg/día
para
hombres.
 75 mg/día
para mujeres.
Guayaba,kiwi,
mango,piña,caqui,
cítricos, melón,fresas,
bayas,pimientos,
tomate,verdurasde
la familiade lacol,
frutasy hortalizasen
general.
 1 taza de brócoli
crudo (66.4 mg).
 1 taza de melón
picado(57.6 mg).

Vitamina B6
 Formaciónde glóbulos
rojos.
 Formaciónde células
del sistemainmune.
 Dermatitis
seborreica.
 Anemiamicrocítica
hipocrómica.
 Convulsiones
 Depresión
 Confusión.
1.3 mg/día. Cereales integrales
(trigo o maíz), carne,
pescado y aves de
corral.
 100 g de
pechugade pollo
(0.48 mg).
 100 g de arroz
integral (0.30
mg).
 50 g de maíz
amarillo(0.31
mg).
Vitamina B12
 Formaciónde
metionina.
 Formaciónde glóbulos
rojos.
 Mantenimientodel
sistemanervioso.
 Anemia
megaloblástica
 Parestesias.
 Anemiaperniciosa.
2.4 µg/ día. Carne,pollo,mariscos,
huevos y leche.
 100 g de agujas
de res (2 µg).
 240 ml de leche
parcialmente
descremada
(0.36 µg).

3. Folato
 Mantiene omejorala
actividadcitotóxicade
lascélulasnatural
killer.
 Apoyala respuesta
inmune mediadapor
linfocitosTh.
 Supervivenciade las
célulasT reguladoras
enel intestino
delgado.
 Anemia
megaloblástica
 Anemia.
 Defectosal
nacimiento.
400 µg/ día. Hígado, legumbres y
vegetales de hoja
verde.
 250 ml de leche
semidescremada,
ultra
pasteurizada
(100 µg).
 100 g de hígado
de res (248 µg)
 100 g de mango
(45.50 µg).
Selenio
 Redde defensa
antioxidante.
 Mantenimiento
membranacelular.
 Limitala actividaddel
sistemainmunológico.
 Cambiosen el
metabolismode la
hormonatiroidea.
 Aumentodel riesgo
de cáncer.
 Desarrollode la
enfermedadde
Keshan.
55 µg/ día. Carne, pescados,
cereales, granos y
verduras verdes.
 100 g de tortilla
de maíz amarillo
(7.14 µg).
 40 g de centeno
(44 µg).
 15 g de cúrcuma
(yuquilla),(3.75
µg).
Cinc
 Diferenciaciónde
monocitosen
macrófagos.
 Estimulalasíntesisde
citoquinasporlos
monocitos.
 Regulamaduraciónde
célulasdendríticas.
 Pedidade apetito.
 Retrasodel
crecimientoy
maduraciónsexual.
 Dermatitis.
 Alteraciónde la
funciónde la
vitaminaA.
 Alopecia.
10 mg/ día. Carne de res, cordero
y cerdo.
Nueces, frijoles,
germen de trigo y
cereales integrales.
 100 g de filete
de res (4.30
mg).
 100 g de frijol
negro (3.65
mg).
 80 g de
amaranto (2.54
mg).

4.  Estimulala
degranulacionde
mastocitos.
 Cicatrización
deficiente de
heridas.
 Disfunción
inmunitaria.
Cobre
Previene el dañooxidativo
a las membranascelulares.
 Anemia.
 Descensoenel
recuento
leucocitico.
 Anomalías
esqueléticas.
 Perdidade
pigmentaciónde la
piel ycabello.
 Daño a la función
inmune.
900 µg/ día. Hígado, mariscos,
nueces, semillas,
lentejas, chocolate
oscuro, granos
enteros.
 50 g de nueces
(1140 µg).
Hierro
Proliferaciónymaduración
de las célulasinmunitarias.
 Afectaciónenla
funcióninmunitaria.
 Fatiga.
 Anemiaferropriva.
 Menor recuente de
losleucocitos.
 18 mg/día
para mujeres.
 8 mg/díapata
hombres.
Res, cerdo, pescado,
aves, verduras y
cereales.
 100 g de carde
de res, seca
(9.70 mg).
 200 g de
esparrago (4.28
mg).
 100 g de
garbanzo (8.90
mg).

5. Referencias bibliográficas
 Byrd Bredbenner, C., Moe, G., Beshgetoor, D., & Berning, J. (2021). Wardlaw. Perspectivas En Nutricion
(9.a ed.). MCGRAW HILL EDDUCATION.
 Vanbergen, A., Benyon, S., O’Neale Roach, J., & Yeong Lim, M. (2013). Lo Esencial En Metabolismo Y
Nutricion (1.a ed.). Elsevier.
 Cantoral, R. (2021). Sistema Mexicano De Alimentos Equivalentes / 4 Ed. Cuadernos De Nutricion (Fomento
De Nutricion Y Salud).
 Chávez Villasana, A., & Ledesma Solano, J. Á. (2021). TablasUso Practico de los Alimentos de mayor
Consumo(3.a ed.). MCGRAW HILL EDDUCATION.