Este documento describe los diferentes tipos de flujos de producción (variable, intermitente, repetitivo, continuo) y cómo podría configurarse la producción de confitería para cada uno. Explica que el flujo repetitivo es el más adecuado tradicionalmente debido a que es eficiente para producciones estandarizadas. También detalla los pasos que seguiría el proceso si fuera por flujo repetitivo, intermitente o continuo.

1. Proceso de confitería

2. Procesos para la elaboración de confites.

3. 1) ¿Cuál es la forma de elaboración adecuada para el producto
seleccionado (por medio de flujo variable, intermitente,
repetitivo o continuo)?
La forma más adecuada de realizar este producto es con un flujo repetitivo. Esto
se debe a que el proceso empleado en esta producción es de tipo lineal, además
de que los procesos se ordenan en centros de trabajo secuencialmente
dependientes, es decir, que un proceso depende del anterior.
Para esta producción, entre cada producto lo que se varía es el tipo de materia
prima a utilizar, la forma cómo se moldea y el tipo de embalaje adecuado.
Algunas de las máquinas empleadas son diseñadas especialmente para este
proceso, como lo es la bastonadora y egalizadora.

4. 2) ¿Cuál es la forma en que tradicionalmente o actual se ha
elaborado el producto (por medio de flujo variable, intermitente,
repetitivo o continuo)?.
Actualmente las empresas fabricadoras de este producto llevan a cabo sus procesos
con un flujo repetitivo, debido a que este es el más eficiente para las producciones de
tipo estandarizado, con un producto normalizado y de demanda estable.
Además con el flujo repetitivo se logra que el producto esté disponible en el mercado
y en grandes cantidades.

5. 3) Cómo se configuraría la producción de ese producto por
medio de producción:
a. Por flujo variable.
b. Por flujo intermitente.
c. Por flujo repetitivo.
d. Por flujo continuo.

6. Por flujo variable.
Para comenzar una producción de confitería por un flujo variable se requiere
organizar la línea de producción en una distribución de procesos, esto con el fin
de que la agrupación de procesos ayude a brindar nuevos productos.
Normalmente se ofrecen confites de diferentes sabores y formas. Utilizando un
flujo variable se adicionan productos de chocolate, caramelos donde la base es
leche, turrones, dulces bañados en chocolate, gomitas, masmelos. En estos
productos la mayoría de los procesos se comparten, en otros casos se deberían
implementar nuevos sistemas y además las formas del producto se pueden
personificar manualmente en algunos casos.

7. Por flujo intermitente.
Esta organización es muy parecida a la variable, con las diferencias que en esta
se logran fabricar grandes cantidades lotes.
En el proceso de confitería por flujo intermitente, se utiliza la maquinaria de forma
en la que se pueden crear diversos tipos de productos utilizando la maquinaria
usando diferentes configuraciones para crear una serie de productos variados
como se muestra a continuación:

8. Proceso intermitente

9. Por flujo repetitivo.
Como mencionamos anteriormente el tipo de proceso generalmente es por flujo
repetitivo siendo un proceso lineal, que pasa por cada sección de la producción
por medio de una banda transportadora, este proceso empieza por la cocción,
luego pasa a la mezcladora, con el caramelo mezclado este va a la bastonadora,
entonces la banda transportadora lo lleva hasta la calibradora, al salir de la
calibradora los caramelos van a la envolvedora, y entonces están listos para ser
entregados al cliente.

10. Por flujo continuo.
El proceso lo podríamos hacer continuó modelando o haciendo que los procesos
de desarrollo manuales que tiene el proceso, se vuelvan automáticos. Esto
podemos lograrlo en primera, implementando una marmita de calentamiento
directo en lugar de una de calentamiento indirecto la cual separa y envía por
medio de una banda el material residual y luego pasase a un inyector donde se le
agregaría la esencia y el colorante para posteriormente continuar con la mezcla,
de la cual tendrá un sistema de extracción dentro el cual permitirá sacar la mezcla
del proceso y nuevamente llevarlo a la banda.

11. Proceso continuo