Este documento presenta un diagrama de flujo para la producción de frutas autoestables de alta humedad conservadas por tecnologías de barreras. El proceso comienza con la selección, lavado, pelado y cortado de la fruta fresca. Luego se realiza un escardado y mezclado antes de equilibrar la actividad de agua y el pH. La fruta se separa y algunas partes se secan mientras que otras se envasan directamente o se convierten en jugo azucarado antes del envasado. Todo el producto final se