Plan de muestreo y análisis de pescado fresco

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PLAN DE MUESTREO PARA PESCADO FRESCO PLAN DE MUESTREO PARA PESCADO FRESCO

TOMA DE MUESTRAS ,[object Object],[object Object]

ALMACENAJE Y TRANSPORTE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El hielo reduce las reacciones químicas y la actividad biológica lo que minimiza las posibilidades de descomposición de los compo- nentes del pescado. Cada tipo de pescado tiene un tiempo de almacenamiento en hielo.

PRETRATAMIENTO ,[object Object],[object Object]

[object Object],Se consigue un tamaño de partícula de 1,5 a 3 mm de diámetro

ANÁLISIS ,[object Object],DUREZA 0 duro, en rigor mortis 1 elástico 2 firme 3 suave

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PIEL 0 resplandeciente 1 brillante 2 opaca

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