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Proceso de admisión.
Curso propedéutico para el aprendizaje en un ambiente virtual 2017
María Del Sol Rodríguez Zepeda.
8-9-2017
Investigación Documental y de Campo.
Informe final

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ÍNDICE
ÍNDICE........................................................................................................................................1
ALIMENTACIÓN EN FAMILIAS DE BAJOS INGRESOS DE LA COLONIA LOMAS DE SAN
NICOLÁS....................................................................................................................................2
Introducción. .............................................................................................................................2
Concientizar que la buena alimentación nos va dar un mejor rendimiento y una buena salud y
por consiguiente una mejor calidad de vida. ............................................................................2
Metodología...............................................................................................................................3
Investigación Documental. .......................................................................................................3
Investigación de campo mi primer recorrido.............................................................................3
Segundo recorrido. ..................................................................................................................4
Métodos de recopilación de datos............................................................................................5
Resultados.................................................................................................................................6
-Nutrientes ...............................................................................................................................6
Conclusiones.............................................................................................................................9
Bibliografía. .............................................................................................................................11
Anexos. ....................................................................................................................................12
Fotografías.............................................................................................................................12
Grabación de entrevista.........................................................................................................13
Encuesta realizada. ...............................................................................................................14
Graficas. ................................................................................................................................14

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Alimentación en Familias de Bajos Ingresos de la Colonia Lomas de
San Nicolás.
Introducción.
Es muy difícil para muchas familias llevar el sustento diario a sus hogares, en la colonia
Campestre hay carencia de información acerca de la importancia de una buena alimentación.
Las familias de bajos ingresos no obtienen una nutrición adecuada de su alimentación, no
consumen cantidades adecuadas de varios nutrientes vitales, entre ellos las vitaminas A y C,
proteína, hierro y calcio. Los nutrientes que obtenemos de los grupos alimentarios, como el calcio,
el potasio, la vitamina C y la vitamina A, son esenciales en las dietas de los niños pequeños y
adultos mayores.
Es importante que desde temprana edad formemos hábitos alimenticios en nuestra familia con
ello, podremos prevenir enfermedades a largo plazo como la obesidad, la hipertensión, diabetes,
mala circulación entre otras y llevar una vida de calidad, es para mí una prioridad guiar a las
familias sobre cómo podrían cambiar sus patrones alimentarios y mejorar su nutrición.
Los ingresos bajos en las familias de escasos recurso influyen en la mal nutrición puesto que se
basan en adquirir productos económicos que se ajustan a las necesidades de sus bolsillos,
aunado a esto la falta de una hora para comer juntos, el tiempo para cocinar también son factores
que influyen en una mala nutrición.
El consumo de alimentos procesados, muy azucarados, vacíos de nutrientes y más baratos en el
mercado son causantes de la mala nutrición.
Familias de bajos ingresos que llevan una dieta deficiente tiene menos posibilidades de llevar una
vida de calidad y muchos riesgos a desarrollar enfermedades que afectan la salud, los productos
a elevados precios son normalmente los más sanos, y la comida chatarra es de acceso a todo
público, tengo mayor interés por dar a conocer que existen de la canasta básica que sabiendo
balacearlos nos ayudan en obtener todos los nutrientes que el cuerpo requiere.
Mi mayor objetivo es priorizar la alimentación y buscar la manera de con un bajo presupuesto
adquirir alimentos nutritivos que cumplan con todos los nutrientes necesarios para el cuerpo y su
funcionamiento en las familias de bajos ingresos. De no contar con una alimentación adecuada,
las consecuencias se verán reflejadas en corto plazo.
Debemos concientizar a la población que todo cuerpo humano para su buen funcionamiento
requiere una sana alimentación que cumpla con todos los grupos de alimentos.
Mi propósito en esta pequeña investigación es desarrollar un esquema con alimentos de bajo
costo y que se ajusten a las necesidades de las familias de bajos ingresos.
Concientizar que la buena alimentación nos va dar un mejor rendimiento y una buena salud y por
consiguiente una mejor calidad de vida.

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Metodología.
Investigación Documental.
Es un procedimiento reflexivo, sistemático y crítico que nos permite descubrir nuevos hechos o
datos, donde empleamos documentos impresos como libros, periódicos, revistas, artículos,
internet, que nos permiten seleccionar fuentes importantes para hacer la elaboración de fichas
que nos ayuden a dar fundamento a nuestra investigación.
La búsqueda de información es una estrategia metodología que implica identificar información en
buscadores académicos que nos proporcionen datos acerca de un tema en específico,
consultando buscadores confiables, páginas web, infografías, revistas, documentales, analizando
la información precisa y necesaria.
Considero que la información es confiable pues se revisó la autoridad de dichas páginas, la
selección de contenidos, la actualización, organización y la legibilidad.
Los documentos adquiridos de dicha investigación fueron páginas web, libros web y artículos. Por
mencionar algunos contextos importantes:
“Los estragos que provoca la desnutrición que se padece en la infancia son los más lamentados
por una sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del niño, en el que
se producirían alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles, sin embargo, la desnutrición
infantil no es sólo un problema de falta de alimentos, es un conflicto social más profundo, que
debe ser tenido en cuenta a la hora de brindar soluciones.” (Ortiz-Andrellucchi, L. Peña Quintana,
A. Albino Beñacar, & F. Mönckeberg Barros, 2006).
Desde el año de 1996 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) ha definido que: "existe seguridad alimentaria cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a
los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana". En contraste, inseguridad alimentaria (IA) se
ha definido como: "la disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados
e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de adquirir alimentos adecuados en formas
socialmente aceptables". (Shamah-Levy, Mundo-Rosas, & Rivera-Dommarco, 2014).
Investigación de campo mi primer recorrido.
En mi investigación de campo tome un espacio para hacer un recorrido general por mi comunidad,
visitando una colonia de nombre Lomas de San Nicolás.
La gente que habita en ellas son gente humilde con necesidades económicas muy grandes.
Observe que en varias casas habitan muchos integrantes, probablemente hasta dos familias.
(foto 1)

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Es una colonia grande, con calles amplias y destruidas por las lluvias, no tiene empedrado ni
pavimento, las casas son de madera y con techos de láminas de cartón o galvanizadas, algunas
echas de concreto aun en obra negra. (Foto 2)
Alrededor de la colonia pude ver que no existe ningún mercado que ofrezca alimentos frescos,
máximo tres tiendas de abarrotes y me di a la tarea de entrar y observar lo que venden.
Estamos en una época con necesidad apoyar al gasto económico en casa. Me di cuenta de que
en algunas familias la única responsabilidad recae en el padre de familia, quedándose la madre
en casa con sus hijos, incluso conocí madres solteras responsables de su hogar.
Foto 1 Colonia san Nicolás.
Foto 2 Estructura habitacional
Segundo recorrido.
En mi segundo recorrido formule unas preguntas para una entrevista que le plantee a la señora
Ana Valdovinos víctima de una mala alimentación (incluida su familia), carente de recursos
económicos, con problemas graves de obesidad, con diabetes, mala circulación y dispuesta a
cambiar sus hábitos alimenticios si su economía se lo permitiera. Como la señora Ana hay
infinidad de familias carentes de información sobre la alimentación, claro que el ingreso
económico influye en la carecer de una alimentación sana, pero debemos ser creativos en ajustar

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el gasto y obtener alimentos que nos aporten los nutrientes necesarios, tal vez sus ingresos no
puedan abastecer grandes cantidades de frutas y verduras, pero optar por la fruta de temporada
sería una manera inteligente de empezar a cambiar la manera de alimentación.
Necesitamos más aporte sobre la manera de alimentarnos, necesitamos aprender de una manera
fácil y económica alimentaros de manera sana, evitar comidas chatarras que normalmente
abundan en cada esquina. (foto 3)
Foto 3.- Puestos de comida chatarra.
Métodos de recopilación de datos.
1.-Un diario de campo tiene características muy importantes, en el desarrollamos la capacidad
de observación generando un pensamiento que nos hace reflexionar.
2.- Una vez que tenemos lo que queremos saber se deben recopilar todos los datos mediante la
observación, describiendo cada uno de los detalles que observamos al momento de la
investigación registrando cada detalle en un cuaderno.
3.-En el diario de campo escribir todo lo que se observó de manera general, relatando día y hora,
todas las evidencias serán de utilidad. Anotar cada detalle que nos den pistas para entender por
que tanta obesidad, tanta enfermedad de diabetes, tanta desnutrición.
4.- Se debe hacer un análisis de la observación, un diario de campo o bitácora se ven reflejados
todos los hechos y experiencias que permitan profundizar, reflexionar y dar solución a un
problema. No pasar desapercibido ningún detalle por mínimo que este sea.

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En mi tema de investigación Alimentación en familias de bajos ingresos no encontré antecedentes
específicos sobre esta colonia Lomas de San Nicolás, pero si hay infinidad de información sobre
los factores, motivos y consecuencias de la inseguridad alimentaria en los individuos.
Resultados.
La salud, el desarrollo físico y mental están directamente relacionados con la calidad de la dieta.
El concepto de dieta se refiere a una combinación de alimentos que, al ser consumidos en
cantidad suficiente, cubren las necesidades nutricionales de todos los individuos. Los alimentos
proveen la energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento, la actividad física, el
mantenimiento del organismo, la reproducción y la lactancia.
Todas las personas necesitamos nutrientes esenciales, estas necesidades son diferentes según
la edad, sexo, actividad física, si estas en embarazo o la lactancia.
La capacidad de la dieta para satisfacer estas necesidades en nuestro cuerpo depende de
factores que afectan la disponibilidad, el consumo y el manejo de los nutrientes en los alimentos.
-Nutrientes
Los nutrientes son: proteínas, lípidos o grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua.
Los lípidos, los hidratos de carbono y las proteínas aportan la energía.
Las proteínas forman parte de todos los tejidos del cuerpo (músculos, sangre, piel, pelo, huesos).
Ayudan a formar defensas contra las enfermedades.
Los lípidos aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento de los tejidos corporales.
La vitamina A es necesaria para el crecimiento, mantener la visión normal, favorecer la
resistencia a infecciones y mantener sanas la piel, pelo, uñas y mucosas.
La vitamina C es importante para mantener en buen estado los vasos sanguíneos, evitar
hemorragias y favorecer la cicatrización de heridas.
El hierro es muy importante para la formación de la sangre y transportar el oxígeno a las células.
El yodo es muy importante para el funcionamiento y el mantenimiento de la temperatura del
cuerpo. Su deficiencia puede impedir un desarrollo mental adecuado en los niños.
El calcio es esencial para construir y mantener huesos y dientes sanos.
El agua necesaria para transportar los nutrientes a las células, eliminar los productos de
desecho.
Esta colonia en particular sufre con mucha frecuencia enfermedades causadas por la falta de
alimentos, como lo son desnutrición infantil, anemia y falta de hierro. Al contrario de esta las
consecuencias de una alimentación mala, o el exceso de alimentos chatarra, se presentan
enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión, diabetes y otras, todas asociadas a una
alta mortalidad por enfermedades de origen cardio y cerebrovascular.

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El sobrepeso y la obesidad son uno de los problemas de mayor importancia en la carga de
enfermedad en el mundo y se han considerado como el quinto factor de riesgo en las causas de
muerte.
En la siguiente infografía se menciona que dos terceras partes de la población a escala mundial
habitan en lugares donde la obesidad se relaciona con otras enfermedades que causan la muerte,
y se ha referido que el 44% de la mortalidad por diabetes está asociada con la obesidad, el 23%
con cardiopatías isquémicas y la existencia de una variabilidad de entre el 7%, mientras que el
41% se relaciona con diferentes tipos de cánceres. De acuerdo con información de la
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2008), tan sólo con el aumento del Índice de Masa
Corporal (IMC= Peso/Talla2) se incrementa la probabilidad de muerte asociada a enfermedades
no transmisibles. (Ver imagen 1).
(Imagen 1)
1) Infografía del sobre peso y obesidad en el mundo de acuerdo con la Organización Social de la
Salud, OMS 2011.
Tomemos conciencia y cambiemos la manera en la que estamos inculcando la alimentación en
nuestros hijos, si desde pequeños los hacemos consientes de las graves consecuencia de una
mala alimentaciones estaremos en ventaja de tener jóvenes con una vida de calidad. Cuidemos
lo que le damos a nuestros pequeños, en la siguiente grafica se muestra el resultado de una
encuesta realizada por PROFECO donde nos muestra el alto porcentaje para alimentos ricos en
grasas y harinas saturadas. (imagen 2).

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(imagen 2) Grafica tomada de Profeco sobre encuesta de los lonches preparados en casa.
Podemos no hacer nada, no cambiar ni un solo detalle de nuestra mala alimentación, y pasaran
los años, las enfermedades nos atacaran, el cuerpo tarde o temprano deja de cumplir sus
funciones será un gran desgaste, invertiremos en medicina, consultas y al fin de cuentas el gasto
será mayor, por eso hagamos conciencia evitemos una vida sedentaria, de mala calidad de
nutrición, empecemos a hacer cambios, estos mismos que nos mantendrán sanos por largo
tiempo. Seamos creativos ajustemos el ingreso económico, valoremos lo que aún tenemos y
cambiemos nuestros hábitos para una mejor calidad de vida.

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Conclusiones.
La Alimentación en familias de bajos ingresos se puede definir como el acceso no permanente
de las personas a los alimentos que necesitan para una vida activa y saludable. La seguridad
alimentaria en el hogar, en cantidad y calidad adecuados, podrían satisfacer las necesidades
alimentarias de todos integrantes. En forma carente de alimentos que cumplan con todos los
nutrientes que necesitamos y aunados a la mala información de alimentación, adquiriendo comida
nada saludable estaríamos propensos a enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión
falta de calcio, niños desnutridos. Las ayudas que el gobierno da en esta colonia es una despensa
raquítica de productos repetitivos como frijol, arroz, aceite.
La base de una alimentación puede reducirse en comer alimentos variados tratando que sean
económicos, de forma regular en cantidades considerables y tratando de prepararlos de diferente
manera.
Comer bien y en forma no necesariamente es caro, existe una gran variedad de alimentos de la
canasta básica, al alcance de nosotros como los cereales, legumbres, lácteos, huevos, carne y
no necesariamente se deben consumir diario, debemos cuidar las porciones por que un exceso
también tiene consecuencias.
Hay infinidad de información en base al tema de alimentación en familias de bajos recursos, si
nos diéramos la tarea de informarnos y poner los consejos en práctica abría sin duda alguna una
mejor calidad de vida y menos enfermedades.
En este proceso de observación las personas están dispuesta al cambio, carentes de información,
pero con deseos de cambiar sus hábitos alimenticios, están abiertas a nuevos cambios que les
permitan mejorar su calidad de vida y enfermedades que ya tienen.
Crear conciencia que la alimentación no siempre es cara, comparemos productos y valuemos la
calidad de ellos, para estar abiertos a las cosas buenas que nos trae una alimentación adecuada.
(ver cuadro 1).
Algunos productos al alcance de todos por mencionar algunos:

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Cuadro 1
Carne vacuna Paleta, palomilla, bola de
lomo.
Cortes económicos,
adquirible una vez a la
semana y con menor grasa.
Hígado y riñón Excelente fuente de hierro y
costo económico.
Pollo Nutricional casi como la
carne.
Costo bajo.
Huevo Valor nutricional casi como
la carne
Acompañado de ensaladas
es una buena fuente
proteínica.
Lácteos Leche Descremada o entera es
económica
Queso Tiene valor nutricional casi
como la leche.
Yogurt Opción nutrimental buena y
gustosa para los niños.
Hortalizas y frutas De hojas verde y de colores
consumirlas de manera
crudas o al vapor.
Escoger las de temporada
que son ocasionalmente las
más económicas.
Cereales y legumbres Arroz, fideos, lentejas, soja,
garbanzo.
Opciones muy económicas
para alternar el consumo de
carne.
Bebidas Agua potable Las bebidas azucaradas
solo aportan calorías
Podemos lograr un sin fin de menús con un poco de creatividad, nuestro cuerpo y la salud
agradecerá el esfuerzo.

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Bibliografía.
Aguirre, P. (2004). Ricos Flacos, Gordos Pobres. B.Aires: 1 edic. Colección Claves para Todos. Capital
Intelectual. Obtenido de http://www.gisa-unr.com/pdf/aguirre-ricosflacos-gordos-pobres-claves.pdf
Figueroa, D. (abril-junio de 2002). SEGURIDAD ALIMENTARIA FAMILIAR. Revista Salud Pública y Nutrición.,
vol.4 no.2, 1-9. Obtenido de http://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2003/spn032f.pdf
Oliva C, O., & Fragoso D, S. (Julio-Diciembre de 2013). Consumo de comida rápida y obesidad, el poder de la
buena alimentación en la salud. RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y Desarrollo
Educativo., vol.4 no.7, 25. Obtenido de http://www.redalyc.org/html/4981/498150315010/
Ortiz-Andrellucchi, A., L. Peña Quintana, A. Albino Beñacar, & F. Mönckeberg Barros. (2006). Desnutrición
Infantil salud y pobreza. scielo.
Shamah-Levy, T., Mundo-Rosas, V., & Rivera-Dommarco, J. (2014). La magnitud de la inseguridad alimentaria
en México. Revista Salud Pública de México., vol.56 supl.1. Obtenido de javascript:void(0);

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Anexos.
Fotografías.
Foto1 Colonia san Nicolás
Foto 2 Estructura habitacional.

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Foto 3 Puesto de comida chatarra.
Fotos de mi autoría publicadas en el diario de campo de mi blog https://goo.gl/vfQnTb
Grabación de entrevista.
Preguntas de mi entrevista
1.- ¿A que se dedica
3.- ¿Cuántos hijos tiene?
4.- ¿Cuántas comidas hace al día?
5.- ¿Considera importante los alimentos?
6.- ¿Quién prepara la comida?
7.- ¿Cada cuánto va al supermercado a hacer la despensa?
8.- ¿Qué es lo que más les gusta comer?
9.- ¿Qué es lo que más consume de la canasta básica?
10.- ¿Consideras que los alimentos son indispensables para tener una buena salud?
11.- ¿Cuánto pesa?
12.- ¿Cuánto mide?
13.- ¿Hay alguien con sobre peso o desnutrición en su familia?
14.- ¿Qué consecuencias cree que se deriven de una mala alimentación?

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15.- ¿Qué le impide comer sano?
16.- ¿Estaría dispuesto a cambiar tus hábitos alimenticios?
¿Por qué?
Url de mi entrevista: https://goo.gl/JVLcTe
Encuesta realizada.
Url de la entrevista en Google formulario https://goo.gl/BzPhgU
Graficas.

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Url de mis encuestas en drive: https://goo.gl/34HjCt

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