El documento trata sobre los carbohidratos en la polarimetría, el sacarímetro y la dieta. Explica que la polarimetría mide la rotación angular de sustancias ópticamente activas y se usa para determinar concentraciones de soluciones, mientras que el sacarímetro determina específicamente la concentración de azúcar usando luz blanca. Además, describe los diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y sus funciones en animales y plantas, así como los

1. CARBOHIDRATOS EN LA
POLARIMETRÍA Y EN LA DIETA

2. POLARIZACIÓN
• Es la medición de la rotación angular de las sustancias ópticamente activas en un plano de
luz polarizada.
• Es un método para la determinación de la concentración de las soluciones.
Dicroísmo o absorción
selectiva
Polarización por reflexión
Doble refracción o
birrefringencia
Utilización en la química Utilización en la industriaClasificación
• Sirve para determinar la
concentración de las
soluciones, mediante
dicroísmo circular y
birrefringencia de las
moléculas.
• Determina el grado de pureza
de sustancias y soluciones.
• Sirve para determinar las
variaciones de la
concentración en las
soluciones, usan al
polarímetro como sacarímetro.
• En la farmacología se usa para
determinar la pureza de las
soluciones.

3. Sacarímetro digital
SACARÍMETRO
• Determina la concentración de azúcar en las soluciones.
• Un grado sacarímetro corresponde a 1g de sacarosa por cada 100g de solución.
Utilidades
Diferencia del
polarímetro
• En la industria, usa la luz blanca
y determina la concentración de
azúcar directa.
• En la medicina, determina el
grado de azúcar en la orina de los
diabéticos.
• En la química, ayuda a observar
la resonancia de los enlaces y las
propiedades eléctricas de un
enlace covalente.
• El polarímetro usa luz
monocromática,
leyendo los grados de
rotación.
• El sacarímetro usa luz
blanca, lee la
concentración de la
sacarosa de forma
directa.

4. Dicroísmo o absorción
selectiva
glucosa
La luz natural se refleja sobre la hoja, los pigmentos contenidos e las clorofilas absorben
una parte del espectro luminoso. Es decir, de todas las ondas luminosas solo absorben
una parte, ese método se denomina en la polarización: dicroísmo o absorción selectiva.
Mediante ese método se realiza la fotosíntesis y así crea carbohidratos.

5. Este es el
espectro
luminoso, de
todas las
ondas
luminosas
contenidas en
la luz, las
pigmentos
absorben
solo una
parte.

6. Las sustancias que absorben la luz se llaman
pigmentos, Cada pigmento absorbe la
energía de diferentes longitudes de onda.
La clorofila a y la clorofila b absorben las
longitudes de onda correspondiente a la luz
violeta, naranja y roja.
Molécula de clorofila

7. Según la posición del hidroxilo en el penúltimo carbono de la cadena.
Si está a la derecha es un
dextrógiro.
Si está a la izquierda es
un levógiro.
D-pentosa
D-ribosa
L-hexosa
L-alosa

8. Carbohidratos en la dieta
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos
Glucosa Fructuosa Galactosa Sacarosa Maltosa Almidón FibraLactosa
Uvas y
alimentos
en estado
libre.
Es el
azúcar de
las frutas.
Productos
lácteos.
Azúcar
de mesa y
miel.
Cerveza,
verduras,
el cereal
de malta.
Es el
azúcar de
la leche.
Papas,
cereales,
trigo,
arroz,
maíz,
plátanos,
legumbre.
Salvado
de trigo,
avena,
frutas
cítricas,
frutas
verdes.
Azúcares Simples Azúcares dobles
Carbohidratos
complejos

9. Funciones de los carbohidratos
Animales Vegetales
• En las células, las pentosas como la ribosa y desoxirribosa, forman parte del ADN.
• Forman parte de la membrana celular.
• Producen la combustión más limpia, no deja residuos tóxicos, como lo hace cuando se queman las
proteínas.
• Son una fuente importante de vitaminas y el cuerpo los utiliza como energía.
• Usan el glucógeno como reserva de energía.
• Los artrópodos usan la quitina como parte de su
exoesqueleto.
• Los mucopolisacáridos impiden la deshidratación de
los cartílagos, tendones y huesos.
• Participan en la lubricación de las articulaciones.
• La glucosa es el principal combustible para la
respiración celular.
• La lactosa es el azúcar de la leche, mientras la
galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias.
• Usan el almidón como reserva de energía.
• La celulosa forma los tejidos de sostén, mientras
la quitina está en las paredes de los hongos.
• Sintetizan los carbohidratos a partir de la
fotosíntesis, liberando energía.
• La fructosa es la responsable del dulce sabor de
las frutas.

10. Carbohidratos en la dieta
Asimilación Lenta Asimilación Rápida
Carbohidratos buenos para la salud Carbohidratos malos para la salud
Frutas
Legumbres
Semillas
Frutas secas
Arroz integral
Pan blanco
Pasta blanca
Pasteles
Galletas
Cereales refinados
Arroz blanco
Golosinas
Alcohol
licores
Mantienen satisfecho a la persona
reduciendo el hambre, ya que la
asimilación de vitaminas tarda. Son de fácil
combustión.
Provocan más rápido el hambre, pues al
carecer vitaminas el organismo no asimila
casi nada. Su combustión es lenta,
provocando sobrepeso.