La fruta es una fuente natural de vitaminas, azúcares y minerales que a la vez contiene sustancias funcionales. Actualmente, sus consumidores habituales se preocupan por encontrar en el mercado frutas que estén apenas procesadas. Productos con estas características se pueden obtener gracias al uso de la tecnología: mediante sistemas de refrigeración, modificando atmósferas controladas o mediante la aplicación de envases que impidan el crecimiento de cualquier tipo de bacteria. Sustancias antibacterianas combinadas como el nisin, la natamicina y el chitosan son de mucha utilidad para este último propósito.

1. EL USO DE LA NATAMICINA EN LA
FRUTA
La fruta es una fuente natural de vitaminas,
azúcares y minerales que a la vez contiene
sustancias funcionales. Actualmente, sus
consumidores habituales se preocupan por
encontrar en el mercado frutas que estén
apenas procesadas. Productos con estas
características se pueden obtener gracias al uso de la tecnología: mediante sistemas de
refrigeración, modificando atmósferas controladas o mediante la aplicación de envases que
impidan el crecimiento de cualquier tipo de bacteria. Sustancias antibacterianas combinadas
como el nisin, la natamicina y el chitosan son de mucha utilidad para este último propósito.
Existen estudios recientes centrados en los recubrimientos de chitosan combinados con
sustancias antibacterianas como el nisin y la natamicina para la conservación, en condiciones
refrigeradas, de kiwis y fresas. El uso de dichas combinaciones de chitosan, nisin y natamicina,
en diversas condiciones y junto con la temperatura de refrigeración, también fueron evaluadas:
durante periodos de actividad en agua; en la incidencia sobre la vitamina C, el pH, o la acidez;
en la perdida de volumen; en el efecto sobre los sólidos solubles; o en la evaluación
microbiológica de fruta con biofilms a una temperatura de refrigeración entre 4° y 2°C durante
intervalos de 0, 7 y 14 días.
Los biofilms compuestos por antibacterianos fueron efectivos en la reducción del deterioro de
las frutas. En el kiwi, los contenidos de los sólidos solubles, la vitamina C y el pH fueron las
variables afectadas positivamente por los films con contenido de chitosan, nisin y natamicina. Y
en la fresa tan solo el grado de humedad y la vitamina C fueron las variables que se redujeron
en cuanto se aplicaron los recubrimientos.
De este modo se demuestra que con la aplicación de biofilms compuestos por natamicina, nisin
y chitosan aumenta el tiempo de conservación de fresas y kiwis mínimamente procesados.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
Web
Company
Product
The world of natamycin