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1. INTOXICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR CIANUROS
Universidad técnica de Machala
Paloma da Silva
Octavo semestre “B”
Machala, 23 de Agosto del 2017
Resumen:
Al cianuro también se le llama cianuro de hidrogeno, son obtenidos como sales
dentro de industrias y también son obtenidos de la naturaleza. Afecta
primeramente al sistema nervioso siendo este el principal órgano que ataca, así,
con dosis mínimas todavía puede ocasionar graves daños para la salud del ser
vivo. Si entramos en contacto con esta sustancia sea por vía inhalatoria, o por
ingerirla, se convierte en un caso mortal para nuestra salud ya sea de humanos
o animales. Tenemos en cuenta que las personas que trabajan en un medio
donde se utilizan o donde algunas sustancias desprenden el cianuro pueden ser
los principales intoxicados, ocasionando así algunos síntomas como dolores de
cabeza, problemas con la tiroides, náuseas y vómitos, problemas en la piel, y a
largo plazo también puede contraer altas dosis pudiendo ocasionar la muerte.
No quita que algunos componentes de estas sustancias son importantes para la
vida. En este artículo incluiremos la toxicidad del cianuro ya que es importante
conocerlo por su incidencia en la salud pública y ocupacional.(1).
ABSTRACT:
Cyanide is also called hidrogen cyanide, this substance are obtained as sales
within industries and are also obtained from nature. It affects first of all to the
nervous system, thus, with minimal doses can still cause serious damage to the
health of the living. If we come into contact with this substance by inhalation, or
by ingesting, it becomes a deadly case for our health and also of animal’s life. As

2. we can see, people who works with this substance, may be intoxicated, or to have
problems with them health like having headaches, vomiting, skin problems, and
including the death. It does not remove that some components of these
substances are important for life. In this article we will include the cyanide toxicity
and how is important to know about its incidence in public and occupational
health.(1).
INTRODUCCIÓN:
Como definición de cianuro tenemos que es una sal que resulta de la unión del
ácido cianhídrico y otros compuestos. Algunos de estos se encuentran en el
organismo como es el cianuro de potasio, y otras que en cambio no se
encuentran ente como por ejemplo el fenocianuro férrico o también llamado azul
de Prusia. Es por esto que debemos de saber cuál es su composición y donde
se encuentran para conocer más a fondo la toxicidad del mismo. Si
administramos cantidades altas de nitroprusiato de sodio, provocara una grave
intoxicación por cianuro sin ningún problema. Este compuesto algunas veces
esta en condición normal en la sangre por acción de la vitamina B12 y fuentes
alimenticias naturales como la yuca. En el campo laboral, las personas que
trabajan con oro y plata pueden sufrir intoxicación por este compuesto, ya que
es desprendido llegando a entrar en contacto con el individuo, también en la
fabricación de plásticos sucede este caso, de lana y de seda.(2).
MANIFESTACIONES CLINICAS
Como acción en el organismo, el cianuro inhibe la fosforilacion oxidativa,
dañando a los tejidos del miocardio y del SNC. Este se une con la

3. citocromooxidasa, por lo tanto es afín con el hierro oxidado, bloquea la cadena
respiratoria provocando así problemas en esta. (2).
La concentración mínima en un ambiente contaminado por cianuro es de
cincuenta partes por millón, y unas cien partes por millón pueden producir la
muerte dentro de una hora, si queremos saber con cuanto se muere una persona
dentro de unos minutos podemos estimar unas 300 partes por millón contenidas
en el ambiente, lo que resulta una cantidad no tan grande tornando esta
sustancia altamente tóxica para la salud. Tenemos que en la sangre es toxico
0.2 mg/dl. (3).
El cianuro es convertido en tiocianato dentro de las mitocondrias hepatocitarias
lo que es eliminado por los riñones. Pero lo que no sabíamos, es que el cianuro
también se elimina en cantidades mínimas por las vías respiratorias, lo cual es
importante tener en cuenta frente a un caso clínico de intoxicación en cuanto a
cantidades ingeridas. Nos podemos dar cuenta que una persona se encuentra
intoxicada con cianuro si tiene una concentración plasmática de ácido láctico de
10 mmol/L lo que es igual a que en la sangre contenga 0.2 mg/dl de cianuro.(3).
También existen algunos agentes que son efectivos con ayuda de cianuros,
como es este el cobalto. Y actualmente no es aconsejable utilizar el edta de
cobalto por dicha razón.(3).
Ahora, se utiliza la vitamina B12 o hidroxocobalamina para contrarrestar a la
intoxicación por cianuros por su rápida acción en el organismo y ya que tiene
otras utilidades dentro de las terapias convirtiéndose en un medicamento
altamente seguro.(3).
DATOS IMPORTANTES:

4. Se estima que la primera causa de suicidio en Colombia es el envenenamiento
por cianuros, habiendo así 358 víctimas de suicidios por tóxicos del cual el 39,4%
correspondía a esta sustancia toxica como es el cianuro.(4).
Algunos de los síntomas que se producen durante la intoxicación es quemazón
bucal y a nivel de la garganta, excitación, sensación de ansiedad, dolores de
cabeza y mareos seguido de otros síntomas comunes como náuseas y
vómitos.(4).
Con la intoxicación por cianuros también se puede llegar al coma, a las
convulsiones, a una parálisis, y lo que causa la muerte la depresión respiratoria,
entre otros.(4).
Existen otros tratamientos para este tóxico, como son las maniobras de
reanimación, la limpieza de los órganos digestivos, eliminando la contaminación
de esa zona lo más que pueda llevada a cabo por el médico. Esta limpieza o
descontaminación se puede realizar mediante la disminución en la absorción,
aumentando así la eliminación del toxico, aplicación de fármacos con nitrito de
amilo y tiosulfato sódico.(4).
Estos antídotos pueden ser administrados por vía inhalatoria, otros por vía
intravenosa.(4).
Se utilizan después de estos, antidepresivos y psicoterapias en casos clínicos
de suicidios.(4).
CONSLUSIÓN:
La intoxicación por cianuro se pude dar a corto plazo pero también a largo plazo,
como es el primero, al entrar en contacto con dosis muy altas de este compuesto,

5. sea por forma laboral o por decisión propia como es el suicidio. Y el segundo es
la presencia de este tóxico en los alimentos sin ni siquiera saber que estos
pueden llevarnos a la muerte, como no sabíamos que estaban contenidos en la
yuca, he ahí la importancia de conocer la toxicidad de los alimentos y sacarle el
provecho a estos conocimientos para la aplicación nuestra no solo en el campo
del profesional bioquímico farmacéutico como también en nuestra vida diaria.
1. Ram A V. Toxicidad del cianuro. Investigación bibliográfica de sus efectos
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2. Rodríguez Fernández A, Cecilia del Pozo Hessing D. Intoxicación Por
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4. Clara Pinzón Iregui M, Contreras H CM, Uribe Restrepo M, clínico C.
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