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1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA Nº BF.8.01-6
TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CIANUROS EN LAS PLANTAS.
DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Bioquímica y Farmacia
CICLO/NIVEL: 8vo Semestre “B”
GRUPO: N° 3
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 16/08/2017
ESTUDIANTE: PALOMA DA SILVA
DOCENTE RESPONSABLE: Bioq. Carlos Alberto
García Gonzales, Msc.
Planta de Experimentación: Manihot esculenta (Yuca).
TIEMPOS:
 Inicio de la práctica: 7:40am
 Hora finalización de la práctica: 10:00am
1. OBJETIVOS:
1.1 Determinar la presencia de CN de forma cualitativa en plantas
1.2 Demostrar la presencia de CN existente en la raíz de la yuca.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, utilizada en
procesamiento del oro, joyería, laboratorios químicos, industria de plásticos, pinturas,
pegamentos, solventes, esmaltes, papel de alta resistencia, herbicidas, plaguicidas y
fertilizantes. En incendios, durante la combustión de lana, poliuretano o vinilo puede
liberarse cianuro y ser causa de toxicidad fatal de toxicidad por vía inhalatoria.
Vías de absorción: Tracto gastrointestinal, inhalatoria, dérmica, conjuntival y parenteral.
Mecanismo de acción: El cianuro es un inhibidor enzimático no especifico (succinato
deshidrogenasa, superóxido dismutasa, anhidrasa carbónica, citocromo oxidasa, etc.)
inhibiendo su acción y de esta manera bloqueando la producción de ATP e induciendo
hipoxia celular.
Dosis letal: Ingestión de 200 mg de cianuro de cianuro de potasio o sodio puede ser fatal.
La inhalación de cianuro de hidrogeno (HCN) a una concentración tan baja como 150
ppm puede ser fatal.
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2. Manifestaciones Clínicas:
Es muy rápido el inicio de los signos y síntomas luego de una exposición e incluye
cefalea, náuseas, olor a almendras amargas (60%), disnea, confusión, sincope,
convulsiones, coma, depresión respiratoria y colapso cardiaco. En caso de sobrevida el
paciente puede presentar secuelas neurológicas crónicas.
Laboratorio: Cuadro hemático, ionograma con calcio y magnesio, glucemia, gases
arteriales. Posibles hallazgos: Leucocitos con neutrofilia, hiponatremia hipercalcemia,
hipoglucemia, acidosis metabólica con hipoxemia. Niveles sanguíneos de cianuro tóxicos
0.5 – 1 mg/L, en fumadores se pueden encontrar hasta 0.1 mg/L.
Tratamiento:
o Administrar oxígeno al 100 %.
o Si el paciente está en paro respiratorio intubarlo. Retirar a la víctima del sitio de
exposición si la intoxicación es inhaladora.
o Canalización venosa inmediata.
o Realizar lavado gástrico exhaustivo con solución salina y descartar el contenido
rápidamente por el riesgo de intoxicación inhalatoria del personal de salud.
o Suministrar carbón activado 1 gr/Kg de peso corporal en solución al 25 % por
sonda nasogástrica.
o Antídotos.
3. RECURSOS: MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS SUSTANCIAS E
INSUMOS
4. INSTRUCCIONES:
4.1 Trabajar durante la practica con orden, limpieza y sin prisa.
4.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios
innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
4.3 Llevar el uniforme e implementos adecuados para la realización de la práctica:
bata, guantes, mascarilla, gorro, zapatones.
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
Soporte
Foco
Enchufe
Cable gemelo
Cuba hidroneumatica
Toma corriente
OTROS
Guantes
Mascarilla
Gorro
Mandil
Soporte con
instalación eléctrica
de boquilla y foco.
Agua destilada
Sal de mesa
Alimento de
experimentación
: yuca

3. 4.4 Siempre que sea necesario utilizar la campana extractora de gases.
5. PROCEDIMIENTO:
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2 Tomar el soporte con instalación eléctrica de boquilla y foco y proceder a armar
las conexiones eléctricas y de contacto.
5.3 Tomar el alimento de experimentación (yuca) y con un cuchillo proceder a quitar
la cascara y rebanar un pedazo de yuca a lo largo.
5.4 Colocar el pedazo de yuca rebanado en la cubahidroneumatica a la cual se le ha
agregado previamente agua de manera que se sumerja la yuca.
5.5 Tomar una punta de contacto del cable e insertarla en un extremo del pedazo de
yuca sumergida en el agua de la cubahidroneumatica.
5.6 Tomar el otro cable de contacto y tocar el otro extremo del trozo de yuca para
verificar el paso de corriente eléctrica mediante el encendido del foco
inmediatamente por el intercambio iónico.
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
6.1 Azul de Prusia.- Una pequeña porción del destilado (después de comprobar su
alcalinidad) se le agregan unos pocos cristales de sulfato ferroso, un exceso de ácido
sulfúrico diluido y unas cuantas gotas de solución diluida de cloruro férrico, se
caliente y agita levemente y se acidifica con ácido clorhídrico diluido, obteniéndose
un color azul intenso llamado azul de Prusia.
HCN + NaOH CNNa +H2O
2CNNa + SO4Fe Na 2SO4 +Fe(CN)2
Na2CN + Fe(CN)2 Na4Fe(CN)6
Na4Fe(CN)6 + 4FeCl3 12 NaCl + (Fe(CN)6)3
6.2 Reacción de la fenolftaleína .- se agregan a una pequeña porción de destilado unas
gotas de solución de sulfato de cobre (1:2000) y previamente unas gotas de
fenolftaleína ,con lo que le producirá un intenso color rojo debido a la oxidación de
la fenolftalina a fenolftaleina
6.3 Transformación de cianuros a sulfocianuros.- se alcaliniza la muestra con
hidróxido de sodio o potasio y se adiciona hiposulfuro de amonio recientemente
preparado. Se evapora a baño maría y se recoge el residuo con ácido clorhídrico.
Se filtra para eliminar el azufre que eventualmente pudiera estar presente y se
agrega solución diluida de cloruro férrico. En caso positivo aparece un color rojo
sangre por formación de sulfocianato férrico.

4. NaCN + (NH4)2S2 NaSCN + (NH4)2S
3NaSCN + Cl3Fe Fe(SCN)3 + 3NaCl
6.4 Reacción de la bencidina .- una pequeña cantidad de muestra se agrega a una
solución de bencidina en ácido acético mezclada con solución de sulfato de cobre,
produce color azul si en la muestra se encontrar el ácido clorhídrico
6.5 Con el ácido pícrico.- a una pequeña porción de la muestra, se le agregan unas
gotas de ácido pícrico al 2% en caso positivo el color amarillo del reactivo se toma
anaranjado.
6.6 Con yoduro de plata.- si agregamos unas gotas de la solución muestra sobre un
precipitado de yoduro de plata, se producirá la disolución del precipitado en caso
positivo.
6.7 Con solución de yodo.- al adicionar unas cuantas gotas de la muestra sobre una
solución de yodo, se producirá la decoloración del yodo en caso positivo
7. GRÁFICOS:
8. CONCLUSIÓNES
Llegamos a la conclusión de que en la yuca existe la presencia de cianuros, podemos
estarnos intoxicando día a día comiendo yuca sin saberlo, comprobamos así ya que se
encendió el foco al tomar el contacto con el cable en el extremo de la yuca, habiendo
un intercambio iónico confirmando así las sospechas.
9. RECOMENDACIONES
o Tener cuidado con el manejo de las instalaciones eléctricas porque podría haber
algún accidente.
o Evitar hacer contacto con las os puntas de los cables ya que puede causar un corto
circuito.
10. CUESTIONARIO
o ¿Cuáles son las vías de absorción de cianuros en el cuerpo?
Son las vías del Tracto gastrointestinal, inhalatoria, dérmica, conjuntival y parenteral.
o ¿Cuál es la dosis letal del cianuro?
Ingestión de 200 mg de cianuro de cianuro de potasio o sodio puede ser fatal.

5. o ¿Cuál es el mecanismo de acción de cianuro?
El cianuro es un inhibidor enzihmático no especifico (succinato deshidrogenasa,
superóxido dismutasa, anhidrasa carbónica, citocromo oxidasa, etc.) inhibiendo su acción
y de esta manera bloqueando la producción de ATP e induciendo hipoxia celular.
MANDELA
11. BIBLIOGRAFIA
1. Garcia C. CÁTEDRA DE TOXICOLOGIA: Laboratorio de Toxicologìa. [Online].;
2016 [cited 2017 Junio 07. Available from: http://toxicologia5.blogspot.com/.
problemas mentales
pérdida de visión
inflamación de la mucosa
de la lengua
debilidad
hormigueos
INTOXICACIÓN
POR CN