Valoración nutritiva del plato "Merluza a la gallega"

1. GRUPOS DE ALIMENTOS
Dirección de la receta de cocina
http://canalcocina.es/receta/merluza-a-la-gallega
MERLUZA A LA GALLEGA
Ingredientes:
 Merluza : Grupo de carnes pescados y huevos
 Patatas: Tubérculos (verduras y hortalizas)
 Guisantes: Legumbres
 Pimiento dulce: Especias
 Aceite: Grasas
 Ajo: Verduras y hortalizas
Los alimentos que contiene este plato nos aportan:
La merluza proteínas de alto valor bilógico. Los guisantes, H de C pero también proteínas. Las patatas H de
C y el aceite los ácidos grasos principalmente oleico pero también aunque en menor cantidad el linoleico y
vitamina E (que es un antioxidante natural). La fibra viene aportada por los guisantes.
En cuanto a vitaminas este plato aporta principalmente folatos (vit 9) (la merluza, las patatas y los
guisantes) vitamina A en forma de carotenos, (Guisantes, pimentón dulce) vitamina C (patatas guisantes y
ajo), vitamina B3 (merluza, patatas, guisantes pimentón dulce y ajo) y la merluza nos aporta la vitamina
B12 exclusiva de los alimentos de origen animal.
Con respecto a minerales, este plato es rico en potasio (lo aportan todos los ingredientes menos el aceite) ,
pero también nos aporta ciertas cantidades de Ca (merluza, guisantes y pimiento dulce), Iodo aportado por
la merluza, y fósforo (merluza, patatas y guisantes).
Las cantidades de nutrientes aportados por el ajo y el pimentón no son valorables debido a la poca cantidad
que se utiliza, son productos que se utilizan más para dar sabor, olor y en el caso del pimentón también

2. color. Sin embargo no hay que olvidar que el pimentón aporta también capsaicina (muy buena para quien
le guste el picante) y licopeno que tienen función antioxidante.
En cuanto al ajo se le han atribuido innumerables efectos beneficiosos como: antiinflamatorio, antifúngico,
antiséptico, protección frente a diversos tipos de cáncer, ayuda a reducir el LDL-colesterol (colesterol
malo), ayuda a disminuir la presión arterial… entre otros. Sin embargo parece ser que estos efectos se
consiguen cuando el ajo se toma crudo.
Fuentes:
Moreiras Olga, Carbajal Ángeles. Tablas de composición de alimentos. 15ª ed. Madrid: Ediciones pirámide,
2011.
Mercado saludable de alimentos
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html