1. MEI 589
DEGUSTACION SEGÚN PARAMETROS
NACIONALES E INTERNACIONALES
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de identificar y definir lo que se entiende por
degustación, conocer y aplicar Normas Nacionales e Internacionales, determinar la importancia de la degustación
según estas normas, utilizar adecuadamente en una Planta Pesquera los conocimientos entregados.
TEMARIO
1. INTRODUCCION
2. LOS CINCO SENTIDOS
- La Vista.
- El Olfato.
- El Gusto.
- El Tacto.
- El Oído.
3. LAS PROPIEDADES SENSORIALES
- Color.
- Olor.
- Aroma.
- Gusto o Sabor Básico.
- Sabor.
- Textura.
4. JUECES Y LAS CONDICIONES DE PRUEBA
- Tipos de Jueces.
- Selección de Jueces.
- Entrenamiento.
- Condiciones de Pruebas.
5. PRUEBAS SENSORIALES
- Introducción.
- Pruebas Afectivas.
- Pruebas Discriminativas.
- Pruebas Descriptivas.
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl

2. 6. PRODUCTOS PESQUEROS FRESCO – REFRIGERADO
- Causas de Descomposición del Pescado.
- Autolíticas.
- Microbiológicas.
- Planes de Muestreo.
- Inspección Físico – Organoléptica.
- Análisis Físico Químico.
7. PRACTICAS DE EVALUACION SENSORIAL
DURACION: 20 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
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