1. ENCUESTA: PASTEURIZACIÓN PLANTA DERIVADOS LÁCTEOS
La presente encuesta permite la recolección de datos sobre el modo de operación de los equipos
de pasteurización, se espera contar con su conocimiento y experiencia para lograr los objetivos
del proyecto que buscan mejorar el proceso.
Información del
encuestado
Encuesta Número ____ de ______ Fecha:
Nombre Completo
Cargo
Planta
Encuestador I.Q. Julian Vargas Echeverry
1. Considera usted que la Cooperativa Colanta cuenta con el personal capacitado para el
proceso de pasteurización?
SI
NO
¿Por qué?______________________________________________________________
2. Recibe usted capacitación periódica por parte de la Cooperativa Colanta o algún proveedor
en temas relacionados a Pasterización?
Frecuencia Selección
Trimestral
Semestral
Anual
Nunca
3. Conoce usted el proceso de pasteurización que realizan otras plantas de la Cooperativa
Colanta?
SI
NO
4. Que factor considera usted que es más importante para la Cooperativa Colanta, la calidad o
la eficiencia? Asigne un porcentaje.
Criterio %
Calidad
Eficiencia
¿Por qué?______________________________________________________________
2. 5. ¿Indique el nivel de satisfacción en las siguientes actividades relacionadas con los equipos
de pasteurización?
Actividad Satisfecho Medio Satisfecho Insatisfecho
CIP
Recibo de leche
Mantenimiento
Liberación Control
Calidad
Liberación Aseo
6. ¿Considera usted que son suficientes los mantenimientos preventivos que se realizan a los
equipos de pasteurización?
SI
NO
7. ¿Qué tipo de mantenimiento es el más usual en los equipos de pasteurización? Asigne un
porcentaje.
Aspecto %
Mantenimiento Preventivo
Mantenimiento Correctivo
8. ¿Indique de 1 a 8, cuáles son los principales problemas que afectan el desarrollo la operación
del área de pasteurización?
Aspectos Selección
Falla de vapor
Fallas mecánicas
Falla de enfriamiento
Falla presión homogenizador
Desviación parámetros producto
Programación de producción
Falta de espacio (Leche/Crema)
Error de operación
9. Cree usted que el proceso de pasteurización de la planta de derivados lácteos puede tener
mejoras en algunos de los siguientes aspectos. Asigne porcentaje y mencione cuáles.
Aspecto %
Locativo
Proceso
Operación
Mantenimiento
3. ¿Cuáles?______________________________________________________________
10. ¿Considera usted que las rutinas establecidas para la operación de los equipos hace que el
operador de pasteurización trabaje bajo presión o estrés? ¿Por qué?
SI
NO
¿Por qué?______________________________________________________________
11. ¿Para usted cuál es el promedio de litros de leche que se procesan por turno en el área de
pasteurización?
Aspecto Selección
50.000L-100.000L
100.000L-200.000L
Más de 200.000L
12. ¿Cuál es la frecuencia con la que le informan a usted sobre la programación y los cambios
en esta? Marque con una X su respuesta y de un comentario al respecto.
Aspecto Selección Comentario
Durante el turno
Diariamente
Semanalmente
Quincenal
13. ¿Mediante cual mecanismo le informan a usted cuánto producir y en qué orden? Indique el
porcentaje.
MEDIO %
Cuaderno de programación
Nota
Personalmente
Programación Digital
Otro ¿Cuál?
¿Cúal?_____________________________________________________________________
14. ¿Cuál es el medio para hacer los registros de la producción y los aseos de los equipos de
pasteurización?
Medio Aspecto a registrar
Termoregistros
4. Planillas producción
Formatos Digitales
Otro ¿Cuál?
¿Cúal?________________________________________________________________________
15. ¿Qué diferencias encuentran entre los pasteurizadores (20.000 L/h – 30.000 L/h) con el
pasteurizador PMO?
Diferencias
20.000 L/h – 30.000 L/h PMO
