variabilidad de procesos

1. INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD
TRABAJO INTEGRADOR
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA
INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ
RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ
FACILITADORES: ING. JAVIER FELIPE SOTO HEREDIA
LIC. LEOPOLDO CASTRO INCLAN
DR. ESTUARDO LARA PONCE
M.C. AYDEE AVILES ANAYA
MOCHICAHUI EL FUERTE SINALOA 1/07/2014

2. LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE
LA TORTILLERIA
• INTRODUCCIÓN:
Este trabajo lo hemos realizado en la tortillería
con fines de medir la variabilidad del proceso
para la mejora continua, para esto
implementaremos algunas herramientas de
calidad, como Diagrama de control, Ishikawa,
Pareto, histograma con estas herramientas
trataremos de reducir el desperdicio que se
generan durante el proceso de elaboración de
las tortillas, y optimizar los recursos para así
tener un mejor precio para la comunidad.

3. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nosotros consideramos que si tiene
responsabilidad social con la comunidad de
mocicahui al dar el kilo de tortillas en un precio
justo, porque le ayuda a las familias a horrarse,
el trabajo, comprar leña, gas y otros utensilios
para la elaboración de las tortillas en casa, que
aparte genera una contaminación al medio
ambiente por el humo de la leña.

4. DESCRIPCIÓN DE LA TORTILLERIA
Realizamos nuestra investigación en una de
las tortillerías de mochicahui, el fuerte Sinaloa
el cual es atendido por 3 personas, en la cual
cuentan con batidora y una maquina
tortilladora, una mesa, una balanza y otros.
Esta Tortillería es higiénica en el aspecto de
limpieza en las maquinas, espacio de trabajo y
aportando de un servicio de calidad a la
sociedad. Y está disponible en estos horarios.

5. Planteamiento del problema
El problema que se está dando en esta
tortillería es el desperdicio de tortillas por
defectos, ya sea que estén, dobladas, rotas,
diferente tamaño o crudas. Pará la búsqueda
de solución a este problema usaremos 4
herramientas de la calidad para poder
identificar el problema.

6. HOJA DE CONTROL
Registro de los errores ocurridos durante la semana
Errores Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia
TOT
AL
Tamaño Oooo
oooo
o
oooooo
oo Oooooooooo ooooooooooooo ooo ooooo 50
Partidas //////
//////
// ////// /////// /// //
/////////
/// 45
Doblada
s
&&&&&&
&&& &&& &&&
&&&&&&&&&
&&&&&& && &&&&&&&& && 42
Quemad
as $$
$$$$$
$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ 37

7. REGISTRO DE VENTAS DURANTE UN MES
Días Ventas Día Ventas
1 240 16 243
2 230 17 220
3 244 18 229
4 200 19 233
5 235 20 240
6 240 21 243
7 230 22 242
8 240 23 234
9 238 24 239
10 245 25 246
11 200 26 239
12 230 27 238
13 233 28 228
14 238 29 235
15 240 30 239
De igual forma para tener un registro de las ventas diarias

8. DIAGRAMA CAUSA - EFECTO
El problema a abordar es el desperdicio de
tortillas por defectos, ya sea que estén
quemadas, dobladas, rotas o crudas. Con esta
herramienta de calidad identificamos las
posibles causas que están afectando el
proceso de producción de la tortillería

10. ANÁLISIS DE CAUSAS POTENCIALES
DEL PROBLEMA
De acuerdo al diagrama causa-efecto
presentada anteriormente las causas
potenciales son fallas en la máquina, error en
actividades de los empleados y mal manejo de
la máquina. Enseguida se muestra el análisis
de las causas potenciales.

11. Diagrama de Pareto
total 50 45 42 37
Porcentaje 28.7 25.9 24.1 21.3
% acumulado 28.7 54.6 78.7 100.0
causas QuebradasDobladasPartidasTamaño
200
150
100
50
0
100
80
60
40
20
0
total
Porcentaje
Mal terminado en las tortillas

12. HISTOGRAMA:
Se utiliza cuando se quiere comprender mejor
un sistema específicamente. En esta ocasión
recopilamos datos durante un mes de la
tortillería para saber cuántos kilos de tortilla se
venden por día.

13. H
248240232224216208200
12
10
8
6
4
2
0
Ventas
Frecuencia
Ventas diarias durante un mes

14. CONCLUCION:
Después de haber analizado el proceso de la elaboración
de las tortillas y las ventas por día, se concluye que una de
las principales causas de los errores es la maquinaria por
falta de mantenimiento, la cortadora no suelta
adecuadamente a la tortilla y los rodillos no se unen, estas
son las principales causas por las cuales las tortillas salen
de diferente tamaño y dobladas, y que esto le afecta a la
empresa en costos desperdicios de materia prima la cual
hemos aconsejado que a los empleado necesitan una
buena capacitación y darle un buen mantenimiento cada
determinado tiempo a las máquinas para así poder reducir
los errores causados por la mala eficiencia de la máquina.