Este documento resume los principales nutrientes que componen los alimentos, incluyendo nutrientes inorgánicos como el agua y las sales minerales, y nutrientes orgánicos como los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y vitaminas. También clasifica diferentes grupos de alimentos según su composición nutricional predominante y describe métodos comunes de conservación y almacenamiento de alimentos, así como consideraciones básicas de higiene alimentaria. Finalmente, resume algunos trastornos relacionados con la alimentación como las intoxicaciones alimentari

3. 1. Nutrientes inorgánicos
a. Agua Regula la temperatura del cuerpo.
b. Sales minerales Función reguladora y estructurales.

4. 2. Nutrientes orgánicos
a. Glúcidos Aportan energía al organismo
b. Lípidos Con ellos obtenemos energía o producimos nuestras grasas
Forman el tejido adiposo, que da forma y protege los órganos.
c. Proteínas Forman partes de muchos tejidos y órganos.
Su función es la defensa de nuestro organismo o el transporte del
oxígeno en la sangre.
d. Vitaminas Son importantes para el crecimiento y el funcionamiento de
procesos orgánicos.

5. Grupo 1: composición
predominante en
hidratos de carbono.
Grupo 6: Composición
predominante de
vitaminas y sales
minerales.
Grupo 2: Composición
predominante en lípidos
Grupo 3: Composición
predominante en
proteínas.
Grupo 4: Composición
predominante en
proteínas
Grupo 5: Composición
predominante de vitaminas y
sales minerales

6. Chocolate
Red meat
Sweet
White meat
Eggs
Fish
Milk
Olive oil
Nuts
Potatoes, legumes,
fruits, vegetables,
etc.
Bread
Pasta
Rice
Cereals

7. • Desayuno : Leche, pan integral con mantequilla y mermelada.
• Comida : menestra de verdura y agua.
• Merienda : fruta.
• Cena : ensalada y fruta.

8. 1. Conservación en frío Los alimentos se mantienen a bajas temperaturas
Si la temperatura es superior a 0 ºC, es por refrigeración.
Si la temperatura es inferior a 0º C, es por congelación.
Congelaci
ón
Refrigeración

9. 2. Conservación por calor Los alimentos se conservan aplicando temperaturas elevada
durante un tiempo con el fin de eliminar microorganismos.
Si la temperatura es inferior a 100ºC es por pasteurización.
Si la temperatura es mayor de 100ºC es por esterilización.

10. PASTEURIZACI
ÓN

11. Esterilización de
alimento
envasado

12. 3. Conservación por deshidratación Consiste en reducir o eliminar el agua de
los alimentos.
 La liofilización consiste en congelar el alimento y a continuación
deshidratarlo.

13. 4. Conservación por adición de sustancias
Los alimentos se conservan añadiéndoles sustancias para impedir la
proliferación de microorganismos. Puede modificar sabor, color. Aroma y
consistencia del alimento.
Conservación por
azúcar.

15. Ponerse guantes si vas a estar en contacto con el alimento(no látex).
Lavarse las manos[Agua caliente, +jabón, +cepillo uñas, + secar(con papel o
maquina)]
Gorro para el pelo/mascarilla
 Utensilios limpios
Conservar la cadena de frio de un alimento
Si un producto esta expuesto a las personas tener la vitrina cerrada.

16. 1. Intoxicaciones alimentarias
- Es cuando nos tomamos un alimento contaminado
- Pueden ser contaminadas por microorganismos o toxinas.
- Un ejemplo es la salmonelosis causada por la Salmonella.
2. Trastornos debidos a la malnutrición
- Afecta a las personas cuya dieta es desequilibrada
Hay dos tipos
- Obesidad Consiste en una acumulación de grasa por un
consume excesivo de grasas y dulces.
- Desnutrición Se produce por falta de nutrientes
3. Trastornos de la ingestión de alimentos
- Son trastornos en la conducta de los
hábitos alimentarios.
Lo mas importantes son:
- Anorexia Se caracteriza por rechazo
hacia la comida por tener miedo intenso a ganar
peso. Puede conducir a la muerte.
- Bulimia Muestran una
preocupación excesiva por el peso y la figura
corporal. El trastorno le lleva a comer en exceso,
incluso sin apetito, para provocar posteriormente
el vómito.
4. Alergias alimentarias
- Hay personas que tienen alergia a algunos alimentos porque reacciona a algunos de sus componentes.
- Las reacciones pueden ser instantáneas o al cabo de varias horas