Manual Administrativo de una empresa

Los Farallones es un hotel, complejo
para eventos y restaurante, que ha
sido concebido para cumplir con las
más altas normas de comodidad,
servicio, seguridad y privacidad para
los clientes.
Organigrama Institucional:
Será el instrumento grafico que
muestre las principales funciones y
sus respectivas relaciones, sus
niveles jerárquicos, y las principales
funciones que se desarrollan para
hacer el Manual de Descripción de
Puestos.
Manual De
Descripción de
Puestos del
Hotel
 Pinzón Menjivar, Gloria Stephanie
PM101812
Grupo: V01
Materia: Organización y Métodos

Organización y Métodos
Stephanie Pinzón PM101812
1
Estructura Organizativa.
Gerente General
Auxiliar
Administrativo
Auditor
Secretaria de
Gerencia
Motorista
Recepcionista Contador
Jefe de
Restaurante
Chef
Cocinera Meseros
Jefe de
Recamareria
Recamarera
Jefe de
Lavandería
Lavandera
Jardinero Agente de
Seguridad

2
Los Farallones
Las instalaciones son habitaciones cinco estrellas: Suite Tortuga, Suite Pelicano,
Oceanfront Suites con Jacuzzi, Cabañas Suites y Habitaciones Premium
Los Farallones están situado a solo 20 minutos del aeropuerto internacional y a sólo 30
minutos de San Salvador en las bellas playas de La Libertad. Es la mejor opción para
hospedarse por noche, día o estadías largas. Están ubicados a 300 mts de la bocana
que es la mejor ubicación para practicar el surf.
Los Farallones es el hotel ideal para realizar eventos de playa espectaculares. Cuenta
con área tropical, área vista al mar y el área jardín para realizar todo tipo de eventos.
Por lo tanto este manual es hecho con la finalidad de conocer mejor todas las funciones
en el hotel, ya que este, posee una gran variedad de cargos y cada uno de ellos ofrece
un grado de dificultad o complejidad diferente y por consiguiente, es necesario elaborar
un manual de funciones que le permita a este hotel funcionar de forma eficaz.
El manual de funciones en nuestro hotel es importante, ya que permitirá definir la
estructura del hotel, cargos que la conforman, así como funciones, responsabilidades,
requisitos y relaciones entre los diversos empleados.

3
Manual De Descripción De Puestos
Nombre del Puesto: Gerente General
Área o Sección : Administrativa
Reporta a : Nadie
Puesto (s) que supervisa Directamente :
 Auxiliar Administrativo
 Contador
 Auditor
 Jefe de Restaurante.
 Chef
 Cocinera
 Meseros
 Jefe de Recamarera.
 Recamarera
 Jefe de Lavandera.
 Lavandería
 Secretaria de Gerencia.
 Motorista
 Recepcionista.
 Jardinero.
 Agente de seguridad

4
Descripción del Puesto:
La Gerencia General es la máxima instancia ejecutora en la empresa hotelera. Su
objetivo fundamental es asegurar la administración, el crecimiento y la consolidación
del hotel en la zona.
Funciones Esenciales:
 Ostentar la máxima representación de la empresa frente a organismos
exteriores.
 Ser el responsable de la calidad en la empresa.
 Fijar las políticas y estrategias de la empresa.
 Seguimiento técnico, económico y comercial de la empresa.
 Participar cuando lo considere oportuno, en el tratamiento y gestión de las no
conformidades.
 Realizar un plan de desarrollo a corto, mediano y largo plazo.
 Velar por el cumplimiento de la misión, visión, políticas y normas de la empresa.
Requisitos del Puesto:
 Licenciatura en Administración de Empresas o carreras afines.
 5 años de experiencia.
 Sexo indistinto.
 Disponibilidad de horarios.
 Protocolo, Etiqueta y oratoria.
 Idioma Ingles (indispensable) y Francés (no indispensable)

5
Nombre del Puesto : Auxiliar Administrativo
Reporta a : Gerente General
 Jefe de Restaurante.
 Jefe de Cocina.
 Jefe de Recamarera.
 Jefe de Lavandera.
 Secretaria de Gerencia.
 Recepcionista.
 Jardinero.
 Agente de seguridad
 Manejo de la relación con los diferentes proveedores nacionales e
internacionales
 Desarrolla las estrategias de compras anuales y proyecciones de la
organización
 Llevar el control administrativo y disciplinario del personal y coordinar toda la
actividad de producción del hotel
 Realiza la programación, organización, control y registro contable de los actos
administrativos vinculados con la gestión económico-financiera, patrimonial y de
liquidación de haberes del organismo.

6
Requisitos para el Puesto:
 Licenciatura de Relaciones Publicas y Comunicaciones
 Idioma Ingles (indispensable)
 Manejo de paquetes de computación
 Buenas relaciones Interpersonales.
 Facilidad de expresión y capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.

7
Nombre del Puesto : Secretaria de Gerencia
Puesto (s) que supervisa Directamente : Nadie
La secretaria de gerencia realiza la labor de apoyo a la gerencia general en el
ordenamiento sistemático de documentos y acordar las citas.
 Digitalización en computadora.
 Realizar cotizaciones.
 Concertar citas.
 Ordenamiento de archivos y/o documentos.
 Atender llamadas concernientes a las actividades del gerente general
Requisitos para el puesto:
 Título de bachiller en Comercio y Administración, preferentemente con Estudios
en Relaciones Publicas.
 Manejo de paquetes de computación
 Manejo del idioma Ingles
 Edad de 18 a 25 años, preferiblemente
 Buen temperamento, iniciativa propia, discreción.
 Buena presentación.

8
Nombre del Puesto : Motorista
Reporta a: Secretaria de Gerente
Puesto (s) que supervisa Directamente : Ninguno
 Conduce el vehículo a lugares que le sean encomendados.
 Efectúa aseo y limpieza del vehículo asignado.
 Controla los indicadores del consumo de combustible y lubricantes del vehículo
y otros.
 Lleva bitácora de servicios de transporte proporcionado, kilometraje y consumo
de combustible.
 Presenta reporte de salidas
 Reporta fallas mecánicas y de carrocería o cualquier daño al vehículo
 Realizar todo tipo de diligencia administrativa
 Repartir todo tipo de correspondencia
 Apoyar en eventos y en otra actividad cuando estas no interfieran con sus
actividades directas.
 Colaborar en la transportación del personal del departamento en aquellas
relacionadas con las actividades del mismo
 Estar prestos a cualquier movimiento que amerite una situación específica.

9
 Experiencia mínima de 5 años en el puesto
 Estudio Bachillerato
 Licencia de conducir pesada
 Sólidos conocimientos de mecánica automotriz
 Excelentes relaciones interpersonales y habilidades para comunicarse
 Capacidad de trabajar bajo presión y en equipo
 Discreto, responsable y honrado
 Sexo masculino.
 Edad de 25 a 35 años.
 Buena presentación.

10
Nombre del Puesto : Recepcionista
Área o Sección : Recepción
La Recepcionista es la persona encargada de darles la bienvenida a los clientes, la
encargada de dar información general acerca del Hotel. Además, es la responsable de
a tender llamadas y concertar eventos
 Gestionar las salidas y entradas de los huéspedes.
 Recibe a los huéspedes de una forma agradable.
 Asigna habitaciones.
 Dar información a los clientes relacionados con el Hotel.
 Atender las llamadas.
 Llenar los formatos para el control de los huéspedes
 Confirmar eventos.
 Llevar el control de llaves de habitaciones.
 Coordinar las actividades del personal, de acuerdo a la naturaleza de las
distintas áreas del hotel de las necesidades del otorgamiento de servicios.
 Hacer un inventario de los productos que se venden en ésta área.

11
 Bachillerato.
 Dominio considerable del idioma inglés.
 Excelente relaciones interpersonales.
 Dinamismo.
 Domínio de programas Microsoft Office.
 Capacidad para solucionar problemas.
 Responsable.
 Puntual.

12
Nombre del Puesto : Contador
El Contador es la persona responsable del correcto registro de todas las
transacciones en las que incurra el hotel.
 Aperturas de libros de contabilidad.
 Establecer un sistema de contabilidad.
 Registrar los movimientos financieros del hotel.
 Presentar la información en los respectivos estados financieros para la toma de
decisión.
 Realizar las planillas de sueldos.
 Licenciatura en Contaduría o carreras afines.
 Experiencia mínima de 3 años.
 Responsable.

13
Nombre del Puesto : Auditor
El auditor externo es la persona que no forma parte de la empresa, pero es la
encargada de verificar que la contabilidad se ejerza de una forma correcta.
 Verificar y validar los registros contables.
 Brindar soluciones correctivas a las fallas.
 Proponer soluciones.
 Licenciatura en Contaduría o carreras afines.
 Responsable.
 Excelente relaciones interpersonales.

14
Nombre del Puesto : Jefe de Restaurante
Área o Sección : Restaurante
 Chef
 Meseros
 Jefe de Cocina
 Cocinera
La Jefatura de Restaurante es responsable de garantizar el buen servicio, el óptimo
mantenimiento y la calidad de los alimentos.
 Compra de insumos.
 Cortes de caja.
 Estadísticas de ventas.
 Supervisar meseros.
 Supervisar jefe de cocina.
 Optimizar los recursos.
 Garantizar el buen servicio.

15
 Bachillerato opción turismo alternativo.
 Responsable.
 Puntual.
 Excelente presentación.

16
Título Del Cargo: Chef.
Área o Sección : Cocina
Reporta a : Jefe de Cocina
Puesto (s) que supervisa Directamente: Ninguno.
Es responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, siempre en
función a la misión de la empresa y buscando la satisfacción total de los clientes.
Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como
en insumos y en recursos humanos.
 Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar
previamente elaborada.
 Selección de su personal en coordinación con Administración.
 Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.
 Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo
inmediato.
 Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía
en base a:
o Inventarios
o No. De platillos vendidos
o Lista de reservaciones
o Notificación de banquetes de eventos a realizarse

17
o Estadísticas de afluencia de clientes.
 Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente.
 Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o Afín.
 Trabajo en equipo.
 Sexo Indistinto
 Experiencia 5 años en puesto similar.
 Conocimientos en Higiene, Calidad en el Servicio, Estándares (Según el Hotel)
 Liderazgo, Trabajo en equipo, Alta tolerancia a la Frustración.

18
Nombre del Puesto : Cocinera
La Cocinera es la persona encargada de elaborarlos alimentos que el cliente ha
solicitado mediante la carta o menú.
 Preparar platillos apetitosos y bien sazonados, combinando texturas y colores
en su presentación.
 Controlar las porciones y supervisar que los platillos se preparen, presenten y
sirvan de acuerdo a los estándares de calidad y cantidad establecidos.
 Disminuir al máximo el desperdicio.
 Supervisar la limpieza, higiene y sanidad de la materia prima así como las
diversas áreas de servicio.
 Conocer todo lo relacionado con la recepción de alimentos perecederos y no
perecederos, revisando su frescura, madurez, calidad y presentación.
 Conocer los procedimientos para la preparación y combinación de los
alimentos.
 Aplicar los estándares de higiene y calidad.

19
 Trabajo en equipo.
 Proactiva.
 Responsable.
 Puntualidad

20
Nombre del Puesto : Mesero
El mesero es la persona que tiene trato directo con el cliente, además de ser quien
reciba las órdenes o solicitudes que el mismo tenga para satisfacer su apetito dentro
de las instalaciones. Transporta los alimentos desde la salida de la cocina hasta la
mesa del comensal
 Deberá estar pendiente de que las ordenes salgan y ver que el cliente no se
sienta incomodo durante la espera.
 Tener la higiene adecuada ya que se tratan con alimentos y bebidas.
 Entregar la cuenta al comensal cuando este la solicite.
 Esperar a que el cliente se retire de la mesa para poder realizar la limpieza de
la mesa
 Bachillerato.
 Puntual
 Responsable.
 Proactivo.

21
Nombre del Puesto : Jefe de Recamarería
Área o Sección : Recamarería
Puesto (s) que supervisa Directamente : Recamareras
La Jefatura de Recamarería es la responsable de garantizar el mantenimiento y la
impecabilidad de las habitaciones, para ofrecer un servicio impecable.
 Supervisar la limpieza de las habitaciones.
 Supervisar el arreglo de las camas.
 Supervisar la renovación de las provisiones de la habitación.
 Supervisar que se aprovechen al máximo los insumos que se incurren en el
mantenimiento.
 Garantizar la impecabilidad de las habitaciones.
 Responsable.
 Puntual.

22
Nombre del Puesto : Recamarera
Área o Sección : Recamarería
Reporta a : Jefe de Recamarería.
La recamarera es la persona encargada de realizarla limpieza y mantener el orden en
las habitaciones
 Realizar la limpieza en las habitaciones.
 Arreglar las camas.
 Cambiar fundas y sobre fundas.
 Velar por el buen estado del mobiliario
 Responsable.
 Puntual

23
Nombre del Puesto : Jefe de Lavandería
Área o Sección : Lavandería
Puesto (s) que supervisa Directamente : Lavandera
La Jefatura de Lavandería es la responsable de las operaciones que se ejecutan en
lavandería.
 Supervisar que se aprovechen adecuadamente los insumos.
 Supervisar que se realice oportunamente el lavado de las fundas, sobre fundas
y otros.
 Supervisar el funcionamiento de las lavadoras.
 Supervisar que se realice a tiempo el planchado.
 Responsable.
 Puntual.

24
Nombre del Puesto : Lavandera
Área o Sección : Lavandería
Reporta a : Jefe de Lavandería
La lavandera es la persona que realiza el proceso de lavado, secado y planchado de
las fundas, sobre fundas, manteles entre otros.
 Lavar las fundas, sobre fundas, manteles, entre otros.
 Realizar el planchado.
 Procurar el buen estado de las prendas en lavado.
 Responsable.
 Puntual.

25
Nombre del Puesto : Jardinero
Área o Sección : Jardinería
Es la persona encargada del cuido de las plantas, árboles y flores que embellecen el
hotel.
 Efectuar el corte y cantoneo del césped, y cambio de plantas.
 Efectuar el abonamiento de las plantas periódicamente.
 Podar y recortar las plantas.
 Realizar riegos en general.
 Recoger los elementos vegetales caídos tales como: ramas, hojas, césped, etc.
 Responsable.
 Puntual.
 Experiencia.

26
Nombre del Puesto : Agente de Seguridad
Área o Sección : Seguridad
El Agente de Seguridad es la persona encargada de garantizar la seguridad en el
hotel.
 Reportarse a la hora estipulada.
 Vigilar el hotel.
 Proteger a los huéspedes y la propiedad.
 Evitar cualquier hecho delictivo
 Responsable.
 Puntual.
 Sexo masculino.
 No tener antecedentes penales.
 Reunir las condiciones físicas y psicológicas para desempeñar el puesto de
vigilante o agente de seguridad.

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