1. Tarta de Limón con Merengue
Porción: 10 persona
Pasta sablé Pasta sablé: en la batidora acremar la
250 grs. harina mantequilla, agregar azúcar glass, sal,
125 grs. mantequilla canela y mezclar, agregar huevo e
65 grs. azúcar glass incorporar la masa, agregar el harina y
almendra en polvo y terminar la
65 grs. almendra en polvo mezcla, estirar, picar para que no infle,
100 ml. huevo pasteurizado colocar en molde y hornear a 180°C,
2 grs. sal 12-14 min. aprox.
3 grs. canela en polvo
Crema Limón: hervir jugo de limón,
mantequilla y la mitad del azúcar,
Crema de limón mientras tanto mezclar huevo, azúcar
10 piezas limón y maizena ya que hirvió el jugo
200 grs. azúcar agregar un poco a la mezcla de huevo
245 grs. mantequilla y mezclar, regresar ésta mezcla a el
50 grs. maizena jugo hirviendo y mezclar hasta que
tenga una consistencia firme,
200 ml. huevo pasteurizado refrigerar.
Merengue Merengue: en batidora con globo batir
100 ml. claras pasteurizadas claras pasteurizadas, sal y jugo de
100 grs. azúcar granulada limón; ya montadas las claras agregar
poco a poco el azúcar granulada y
100 grs. azúcar glass. glass para que el merengue agarre
1 cucharadita jugo limón firmeza y seguir batiendo.
1 pizca sal
Montaje: sobre la tartaleta colocar Chef Ángeles Urreta
crema de limón y decorar con el
merengue, quemar un poco para dar