1. Espuma de Huevo
Porción: 8 a 10 personas
400 g de huevo Bata el huevo con el azúcar
pasteurizado hasta que se esponje, reserve.
250 g de azúcar Caliente la leche con la canela,
1 L de leche cuando suelte el hervor, retire
1 raja de canela ésta y agregue la vainilla,
1 cucharadita de extracto mezcle hasta incorporar y
de vainilla reserve a flama baja.
Vierta un poco de leche al
huevo batido y mezcle hasta
incorporar; repita hasta que
tenga una consistencia ligera y
esté tibio.
Adicione a la leche y, a fuego
alto, mezcle de manera
constante hasta que suelte el
hervor; retire y deje enfriar.
Sirva en copas o al gusto.