1. QUESO DE ALMENDRAS
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de almendras crudas molidas, 200 gramos de
azúcar, 1/2 vaso de agua, la raspadura de un limón, canela,
5 yemas de huevo, 1 clara de huevo y canela en polvo.
La preparación:
Batimos las yemas y la clara por separado. Reservamos.
En un cazo de echa el agua, el azúcar, la raspadura de
limón y una pizca de canela, se deja hervir hasta conseguir
almíbar.
Cuando tengamos el almíbar listo lo retiramos del fuego, le
añadimos las almendras lo mezclamos bien y lo volvemos a
poner en el fuego, enseguida nos quedará una masa muy
espesa, hasta que obtengamos una masa espesa.

2. A continuación, a fuego lento y mientras removemos
constantemente, vamos añadiendo las yemas y la clara.
Seguimos manteniéndola al fuego, removiendo y mezclando
bien la pasta durante unos 10 o 15 minutos, consiguiendo
que se espese un poco más, separando la masa que va
quedando en las paredes del cazo y evitando que se pegue
al fondo.
Lo pasamos a un molde engrasado y dejamos enfriar en la
nevera.
Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Dificultad | Baja

3. La degustación:
El queso de almendras es un dulce tradicionalmente
navideño, se sirve frío y cortadito en trozos.