crema para postre

1. CHEF/CARLOS ADAMES
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
 500ml Leche
 5 yemas de huevo
 100g Azúcar blanco normal
 50g Fécula de maíz o maicena
 2 Cdtas de vainilla
PROCEDIMIENTO
En una olla ponemos calentar la leche junto a la esencia de vainilla a fuego medio
hasta que comience a hervir.
Remover constantemente para evitar que se formen natas o se pegue la mezcla al
fondo de la olla.
Cuando la mezcla de leche y vainilla empiezan a hervir la retiramos del fuego y la
dejamos refrescar unos minutos mientras hacemos el procedimiento con los huevos.
Separar las claras de las yemas de los huevos, una vez tengamos las yemas
separadas las agregamos a un bowl junto a la azúcar y batimos por unos minutos
hasta que la mezcla tenga consistencia o se clarifique y quede cremosa (esta batida de
los huevos se puede realizar con batidor de globo o batidor eléctrico).
Cuando las yemas de huevo tomen una consistencia cremosa le agregaremos la
maicena y mezclamos hasta que quede completamente mezclada toda la maicena sin
grumos.
Luego agregamos poco a poco la leche y vainilla previamente hervida sin dejar de
revolver para evitar que se cuajen los huevos.
Cuando este todas las mezclas juntas llevamos al fuego y dejamos reducir hasta que
cuaje completamente la crema por unos cuantos minutos o hasta que al removerla se
pueda ver el fondo de la olla.
Una vez terminada la cocción la pasamos a un bowl aparte y tapamos la crema
pastelera con papel film, tocamos la crema pastelera con el papel para evitar que nos
queme con el frio de la nevera evitando que se formen natas o costras.
Dejamos reposar a temperatura ambiente unos minutos y luego la llevamos a la nevera
hasta que vaya a ser utilizada.