El documento presenta un manual de normas y procedimientos para las compras de mercancía en panaderías. El manual describe 9 procedimientos para llevar a cabo las compras, desde identificar los requerimientos hasta aprobar y pagar las facturas. El objetivo es garantizar la calidad de los productos elaborados mediante una guía que especifica los pasos a seguir en el proceso de compra.

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Manual de Normas y Procedimientos para las
Compras de Mercancia de las Panaderias
Asociación Panadera
Barquisimeto, Marzo 2021
Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco
Programa Nacional de Formación en Contaduría Pública

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Índice
Introducción…………………………………………………………………….pag.3
Objetivo del manual ………………………………………………………..…pag.4
Procedimientos………………………………………………………………...pag.5
Procedimientos Autorizacion de la Direccion General…………………....pag.6
Proposito…………………………………………………………………….pag.7
Alcance……………………………………………………………………...pag.7
Responsabilidades…………………………………………………………pag.7
Definiciones…………………………………………………………………pag.7
Politicas y Lineamientos ……………………………………………………..pag.8
Procedimiento1. Identificar los requerimientos de compra………………..pag.9
Procedimiento 2 .Crear la solicitud de compra……………………………..pag.10
Procedimiento 3. Revisión de la solicitud de compra……………………...pag.11
Procedimiento 4. Generar órdenes de compra……………………………..pag.12
Procedimiento 5. Aprobación del presupuesto……………………………..pag.13
Procedimiento 6.Solicitud del presupuesto o cotizaciones a proveedores.pag.14
Procedimiento 6 Negociación y creación de contratos…………………...pag.15
Procedimiento 7 Recepción de mercancía………………………………….pag.16
Procedimiento 8 Revisión de documentos de la compra………………….pag.17
Procedimiento 9 Aprobación y pago de la factura………………………….pag.18
Diagrama de Flujo……………………………………………………………..pag.19
Formatos e Instructivos…………………………………………………….….pag.21
Asociación Panadera
Universidad Politécnica Territorial
Andrés Eloy Blanco
Programa Nacional de Formación
en Contaduría Pública

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Introducción
El presente manual se basara en la serie de procedimientos que se deben llevar
a cado al momento de ejecutar la compra de mercancías dentro de una
panadería, todo esto con el fin de instruir y promover información relevante y que
de igual forma ayude a la calidad de los productos allí realizados, de esta manera
el manual se convierte así en una guía favorable para el sector panadero.
Cabe mencionar que este manual puede ser ejecutado y lo pueden llevar a la
practica no solo panaderos ya reconocidos y que poseen su panadería ya
establecida sino que también aquellas personas que deseen emprender e
incursionar en esta área.
Asociación
Barquisimeto, Marzo 2021
Universidad Politécnica Territorial
Andrés Eloy Blanco
Programa Nacional de Formación
en Contaduría Publica

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Objetivo del Manual
Proporcionar una guía de apoyo que ayude y garantice la calidad del producto
elaborado en una panadería
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Barquisimeto, Marzo 2021
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en Contaduría Pública

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Procedimientos
Asociación
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en Contaduría Pública

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Procedimientos
Autorizacion de la Direccion General
Datos de Control
Copia asignada a: Departamentode compra Fecha de implantacion: 24-03-2021
Puesto:Jefe Version1.0
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en Contaduría Pública
Asociación Panadera

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PR-AC 00
Fecha24-03-2021
Versión1.0
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Manual de normas y
procedimientos para las compras
de mercancía de las panaderías
Asociación Panadera
Unidad Administrativa Dirección General ÁreaResponsable Áreade Compras
Proposito:
El procedimiento tiene como objetivo especificar los pasos adecuados para
llevar a cabo la gestion de compra; evitando asi, las alteraciones de las
actividades a realizar.
Alcance:
El procedimiento de gestion de compra inicia desde que sugen las necesidades
en el almacen hasta que la mercancia entra al deposito de la panaderia.
Responsabilidades:
El jefe del departamento de compra, el jefe de planificacion y presupuesto y el
jefe del departamento de contabilidad.
Definiciones:
 Compra: Es la acción mediante la que un agente (el comprador), adquiere un
bien o un servicio de otro agente (el vendedor), a cambio de una
contraprestación monetaria o en especie.
 Contrato: Es un acuerdo, generalmente escrito, por el que dos o más partes se
comprometen recíprocamente a respetar y cumplir una serie de condiciones.
 Comprobante de recibo: Es una constancia o documento que sirve para
comprobar que se ha cumplido con el pago o solución de una obligación o
prestación de un servicio o producto.
 Control: Es una de las etapas que forman el proceso administrativo, en la cual
se puede tener una información más precisa de lo que sucede
 Factura: Cuenta en la que se detallan las mercancías compradas o los servicios
recibidos, junto con su cantidad y su importe, y que se entrega a quien debe
pagarla.
 Orden de compra: es un documento que emite el comprador para pedir
mercaderías al vendedor
 Presupuesto: Al cálculo, planificación y formulación anticipada de los gastos e
ingresos de una actividad económica
 Proveedores: Puede ser una persona o una empresa que abastece a otras
empresas con existencias y bienes, artículos principalmente, los cuales serán
transformados para venderlos posteriormente o que directamente se
compran para su venta.
 Pago: Cantidad de dinero que se entrega para pagar.
 Solicitud de compra: es un pedido que se realiza mediante un
documento.

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Politicasy Lineamientos:
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Fecha24-03-2021
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Asociación Panadera
Manual de normas y
procedimientos para las compras
de mercancía de las panaderías
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras
 Todas las adquisiciones de la empresa deberán realizarse a través del
departamento de compra
 Está prohibido que los empleados acepten adquisiciones sin
identificaciones
 Las prestaciones de maquinarias o equipos serán autorizados por el
comité de compras
 Se procurara siempre obtener las mejores condiciones en cuanto a
calidad ,presentar plazos de entrega ,firma de plazo, entre otros
 Tener precisión del presupuesto necesario para llevar a cabo las compras
,así como no perderse en el presupuesto anual que se haya acordado
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Identificar las necesidades
realizando una lista de los
requerimientos a utilizar en un
lapso de un mes
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Procedimiento
Identificar los requerimientos de
compra
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Realizar una solicitud con la
elaboración de una lista
impresa o digital donde se
describa la cantidad y el
producto
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Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Crear la solicitud de compra.
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Planificacion y
presupuesto
Revisión de la solicitud de
compra y aprobación de la
orden.
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Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Revisión de la solicitud de compra
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Generar ordenes de
compra describiendo la
cantidad de producto a
solicitar.
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Asociación Panadera
Procedimiento
Generar órdenes de compra
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras

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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de contabilidad
Aprobación del
Presupuesto
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Asociación Panadera
Procedimiento
Aprobación del presupuesto.
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras

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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1
2
Departamento
de compras
Departamento
de compra
Envió de solicitudes de
presupuesto a diferentes
proveedores
Evaluación de proveedores
según su experiencia,
calidad, precios
competitivos y
recomendaciones de otros
proveedores.
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
Versión1.0
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Procedimiento
Solicitud del presupuesto o
cotizaciones a proveedores
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Selección del Proveedor y
firma de contrato y envió de
la orden de compra que fue
aprobada internamente.
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Negociación y creaciónde contratos
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1
2
Departamento
de compras
Departamento
de compra
Recepción de los productos
estipulados en la orden de
compra.
Se verifica el pedido y se
notifica al proveedor si hubo
algún problema con la
mercancía, la calidad del
servicio o, en su defecto, todo
se ajustó perfectamente al
contrato.
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Recepción de mercancía
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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Verificar la orden de
compra, comprobante de
recibo, contrato y factura
emita por el proveedor.
PR-AC 00
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Asociación Panadera
Procedimiento
Revisión de documentos de la compra
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras

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Descripciónde la Actividad
Paso Responsable Actividad Documento de
trabajo clave)
1 Departamento
de compras
Se realiza el pago
correspondiente de la
factura a los datos
bancarios del proveedor
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
Versión1.0
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Asociación Panadera
Procedimiento
Aprobación y pago de la factura
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras

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Diagrama de Flujo
PR-AC 00
Fecha24-03-2021
Versión1.0
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SI
NO
Asociación Panadera
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Procedimiento
Diagrama de flujo del manual de
normas y procedimientos para las
compras de mercancía de las
panaderías
Inicio
Identificar las
necesidades
Realizar la solicitud con una
lista digital con la cantidad de
cada producto que necesita
Revisión de la
solicitud de compra
Generar orden de
compra
Se aprueba el
presupuesto?
Rechazar
Aprobar
Envió de solicitud y
evaluación

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PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Diagrama de flujo del manual de
normas y procedimientos para las
compras de mercancía de las
panaderías
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras
Asociación Panadera
Selección del proveedor
y firma de contrato
Recepción de mercancía
Presenta
problema?
Si
Notificar
Revisar la orden de
compra, factura,
contrato y recibo
Aprobación y pago de
factura
Fin

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PR-AC 00
Fecha24-03-2021
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Procedimiento
Diagrama de flujo del manual de
normas y procedimientos para las
compras de mercancía de las
panaderías
UnidadAdministrativaDirecciónGeneral ÁreaResponsable Áreade Compras
Asociación Panadera
Formatos e Instructivos

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Cristina Fuentes C.I 27.629.480
Wendy Yajure C.I 27.830.364
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en Contaduría Pública
Elaborado por

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