Explotaciones caprinas de la DOP Queso Ibores. Manejo, sistema productivo y sostenibilidad

MANEJO, ESTRUCTURA y SOSTENIBILIDAD DE
LAS EXPLOTACIONES CAPRINAS DE LA DOP
QUESO IBORES.
Alfredo J. Escribano
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
Facultad de Veterinaria (Dep. PACAL)
Escuela de Ingenierías Agrarias

PRESENTACIÓN
METODOLOGÍA
TIPIFICACIÓN DE SISTEMAS GANADEROS
MODELOS DE SOSTENIBILIDAD
OBJETIVOS
CARACTERIZACIÓN
CONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN

TIPIFICACIÓN
ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS BÁSICAS
- Estudio de parámetros técnicos de gestión y económicos
- Encuestación y análisis de explotaciones acogidas y susceptibles
OBJETIVOS
OBTENCIÓN DE INDICADORES
- Inciden en estructura productiva y caracterización tecnológica

INTRODUCCIÓN
El Sector caprino
Año Censo UE
2007 12.808.000
Año Censo España España/UE
2007 2.892.000 23%

INTRODUCCIÓN
El Sector caprino
Censo Extremadura / España
227.394
2.150.488
10,6%
C.A. Reproductoras Censo
Total
Numero de
explotaciones
Tamaño medio
explotación
Extremadura 227.394 390.853 4.619 64,8
1
2
34
72,72%
Censo Ibores-Villuercas: 50.683 - 22%

Comar_agrarias.shp
Logrosan
Navalmoral de la Mata
Trujillo
Termino_s.shp
Terminos Municipales de la D.O.P.
Comar_agrarias.shp
Logrosan
Trujillo
Termino_s.shp
Comar_agrarias.shp
Logrosan
Trujillo
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Logrosan
Trujillo
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Comar_agrarias.shp
Logrosan
Trujillo
Termino_s.shp
Comar_agrarias.shp
Logrosan
Trujillo
Termino_s.shp
INTRODUCCIÓN
Zona Ibores-Villuercas

INTRODUCCIÓN
Zona Ibores-Villuercas

INTRODUCCIÓN
D.O.P. Queso Ibores
- Serrana, Verata y Retinta
- Leche cruda
-Queso madurado (60 días)

METODOLOGÍA
Recogida de datos
- Cuestionario
- Responsable directo de la gestión
 Encuestación
- Explotaciones acogidas y no acogidas a la DOP
- 161 explotaciones > 100 cabras: 50.689 cabras (88% censo)
- 61 encuestas (39 de la DOP)

METODOLOGÍA
Recogida de datos

METODOLOGÍA
Características del cuestionario
 Bloque 1: Cuestionario técnico
 Superficies
• ST, titularidad, usos del suelo
 Ganado
• Edad, especie, sexo
 Instalaciones y equipamiento
• Edificaciones, máquinas, agua y electricidad, cercados
(capacidad tecnológica, manejo, adaptabilidad)
 Sistemas de explotación, aspectos reproductivos y
productivos
• Manejo general: régimen de explotación, etc
• Datos de producción
• Transporte leche
• Patologías

 Bloque 2: Cuestionario económico
 Mano de obra
• Costes, características, dedicación
 Gastos anuales de la explotación
• Alimentación, animales, servicios externos, mantenimiento, etc.
 Ingresos
• Ventas de leche y ganado
 Ayudas percibidas
• Primas caprino, zona desfavorecida, razas autóctonas, otras especies
METODOLOGÍA

 Bloque 3: Datos clasificatorios
 Sociológicos: edad, estudios, localización de su vivienda, etc.
METODOLOGÍA
 Bloque 4: Preguntas de opinión
 Ventajas / inconvenientes de estar acogido
 Razón de no estarlo

METODOLOGÍA
Métodos aplicados
 Indicadores
- Técnicos de manejo
- Económicos

METODOLOGÍA
Métodos aplicados: Indicadores
INDICADORES (Cuantitativos)
Tasa de reposición
Número de cabras / macho
Número de crías
Edad en meses de la primera cubrición
Porcentaje de partos dobles
Porcentaje de mortalidad
Edad en días de venta de cabritos
 Indicadores técnicos de manejo
INDICADORES (Cuantitativos)
Litros leche / cabra
Peso cabritos a la venta
Nº de días de ordeño
Meses cubrición
% cabras vacías
Cabras / macho
Nº Parideras / año
Prolificidad

INDICADORES (Cualitativos) CATEGORÍAS
Lactancia artificial - hace lactancia artificial
- no hace lactancia artificial
Tipo de explotación - extensivo
- semiextensivo
- intensivo
Raza caprina predominante - Serrana
- Cruzada
- Verata y Retinta
- Lechera
Explotación mixta - Solo caprino
- Más especies
Tipo ordeño - ordeño manual
- ordeño mecánico
METODOLOGÍA

INDICADORES (Cualitativos) CATEGORÍAS
Pastoreo - hace pastoreo guiado
- no hace pastoreo guiado)
Siembra - no siembra nada
- siembra algo de forraje
Paridera - paridera una vez al año
- 1 paridera varias veces al año
METODOLOGÍA

METODOLOGÍA
GANADO
Nº de cabras
Nº cabritos
Cabezas ovino
Nº Cabezas porcino
Nº Cabezas bovino
 Indicadores económicos (Cuantitativos)
MANO DE OBRA
UTAs familiar / UTAs total
UTAS / explotación
UTAs totales

INFRAESTRUCTURA GASTOS
Nº Puntos ordeño Gastos totales en alimentación
M2 naves Otros gastos totales
 Indicadores económicos (Cuantitativos)
TIERRA VENTAS / INGRESOS
Superficie total Leche total vendida (litros)
Superficie arrendada Ingresos venta de leche
Superficie en propiedad Ingresos totales venta animales
Superficie arbolada Primas (total percibido)
METODOLOGÍA

 Indicadores económicos (Cualitativos)
INDICADORES CATEGORÍAS
Tanque leche - Hay
- No hay
- Tipo
Agua - Hay
- No hay
Electricidad - Hay
- No hay
Sala ordeño - En bruto
- Enlucida o alicatada
Nº puntos ordeño - 1 a 6
Maquinaria - Tractor
- Remolque
- Otros
Cercado - Hay
- No hay
Accesos - Transitable
- Con limitaciones
- Anchura
METODOLOGÍA

METODOLOGÍA
Informatización de la información
- Paquete Excel de Microsoft
- SPSS para Windows, v.15.0

CARACTERIZACIÓN
Introducción. Objetivo
Análisis técnico-económico
 Conocer características y gestión a través de indicadores mediante
análisis descriptivo
 Estructura del rebaño
 Rendimientos ganaderos
 Dimensión
 M.O.

CARACTERIZACIÓN
Método
Análisis descriptivo y de frecuencias
- Estadísticos descriptivos
- Valor máximo
- Valor mínimo
- Media

CARACTERIZACIÓN
Análisis descriptivo de las explotaciones:
Estructura y manejo
Estadísticos técnicos de manejo Media SEM
Nº de cabras / explotación 263,80 21,830
Tasa de reposición 0,16 0,0138
Número de cabras / macho 28,66 12,291
Edad en meses de la 1ª cubrición 10,70 0,376
Porcentaje de partos dobles 49,91 3,163
Porcentaje de mortalidad 15,91 1,802
Edad (días) de venta de cabritos 44,20 0,899
Peso cabritos a la venta 9,24 0,058
 Evolución de los efectivos ganaderos:
 43,1% de las explotaciones han permanecido estables en los últimos años
 46,6% han aumentado
 10,3% han disminuido

MANEJO REPRODUCTIVO
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
- Paridera otoño – 1 parto/cabra/año
- Destete 30-40 días
- Venta Navidad (precios): 44,20 días y 9,24 Kg.
- OBJETIVO:

- 1 macho / 28,66 hembras
- Primera cubrición: 10,7 meses edad
- Tasa reposición: 16%
- 64,45%: solo una paridera al año
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO REPRODUCTIVO

CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO REPRODUCTIVO
- Base racial:
-D.O.P.:
- Serrana (37,7%)
- Cruzadas (19,7%)
- Verata y Retinta (32,8%)

CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO REPRODUCTIVO
- Base racial:
- No D.O.P.: 9,8%
- Murciano-Granadina
- Malagueña

CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO REPRODUCTIVO
- Base racial:
-D.O.P.
- No D.O.P.:
-Mejora de la productividad:
- criterios productivos y de conformación (no genéticos)

- Días de ordeño: 229
- Rutina de ordeño:
- 67,2% 2 ordeños diarios
- 58,3% ordeña todos los días
- Máxima producción primavera (80%)
- Fuerte estacionalidad de producción lechera: diciembre – junio
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO de la PRODUCCIÓN LECHERA
 Lactancia artificial: 5,6%

calidad bacteriológica de la leche
heterogeneidad del producto
- Recogida de leche:
- 31,6% cántaras
- 22,8% camión cisterna cada 2 días
- 7% cada 3 días
- 3,5% diario
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
rentabilidad
MANEJO de la PRODUCCIÓN LECHERA

- Mayor parte del alimento mediante pastoreo (disponibilidad:
fuertes variaciones)
- Pastoreo (27% guiado)
- Producción lechera-suplementación (coste más elevado)
- 61,2% no siembra
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
MANEJO ALIMENTICIO

Mínimo Máximo Media
Litros de leche / cabra 80 540 235,00
Número de días de ordeño 90 300 229,54
UTAs familiar / UTAs total 0 1 0,87
UTAS / explotación 1 3 1,61
Gastos totales en alimentación 2.680 64.800 22.661,21
Otros gastos totales 60 17.000 3.313,09
Gastos arrendamientos 0 27.000 3.498,58
Leche total vendida (litros) 4.000 150.000 52.699,02
Ingresos venta de leche 3.600 162.200 28.473,74
Ingresos totales venta animales 660 78.540 18.770,04
Primas (total percibido) 300 33.780 8.825,34
CARACTERIZACIÓN
Estructura y manejo
INDICADORES ECONÓMICOS

CARACTERIZACIÓN
Instalaciones
 En fincas particulares
 Arrendamiento (62%)
 Fincas comunales:
• no suelen encontrarse instalaciones o la excesiva carga ganadera de
las mismas no permite un uso compartido

CARACTERIZACIÓN
Instalaciones
 Cercado:
 Malla metálica el 63% de los casos, 11% carecen de cercado
perimetral
 Mejoras:
 55,7% sin mejoras en los últimos 5 años, ni intención de hacerlas
 Continuidad:
 73,7% más de 5 años. No llevan a cabo mejoras debido a que no
existen garantías de continuidad (relevo generacional y edad
media de los titulares es de 47,7 años)

 3,4% de explotaciones tiene una sala de ordeño enlucida o alicatada
CARACTERIZACIÓN
Instalaciones
 Carece 54,5%
GRADO DE MECANIZACIÓN
 Ordeño tradicional (26,2%)
 17,2% de las explotaciones dispone de enganche eléctrico
 75,8% de enganche a red de abastecimiento de agua (cercanas a
núcleos urbanos)

Precariedad manifiesta
Introducir mejoras tecnológicas básicas que garanticen una gestión técnico-
económica y de manejo adecuada y, con ello, potenciar el sector y garantizar
la continuidad de las explotaciones
CARACTERIZACIÓN
Instalaciones

CARACTERIZACIÓN
Mano de obra
 96,2% de los casos es familiar y propia
 UTAs / explotación: 1,61 (87% familiar)
 Casi toda la familia trabaja en la explotación
 Asalariada escasa: explotaciones de más de 300 reproductoras
 Relevo generacional

TIPIFICACIÓN DE
SISTEMAS
GANADEROS

TIPIFICACIÓN
Introducción
 Determinación de un número de tipologías o grupos significativamente
distintos, y cuya finalidad es conocer los problemas de cada clase y
elaborar políticas adecuadas a cada grupo (Benedict et al., 1944)
 Objetivo:
 Identificación (en función de aspectos técnicos, económicos y
productivos)
 Agrupación
 Juicios de su funcionamiento
 Buscar soluciones adaptadas a la realidad de cada explotación y
extrapolables

TIPIFICACIÓN
Método
1º.- Identificación de variables responsables de las diferencias entre
explotaciones
- Análisis de Componentes Principales
 Obtener número reducido de factores que relacionan variables técnicas
y económicas
 Sintetizar datos dispersos
 Evita estandarizar variables en una misma escala posteriormente
2º.- Establecimiento de grupos homogéneos de explotaciones según dichas
variables
- Análisis Cluster de conglomerado en dos fases
 Clasifica explotaciones similares (homogeneidad intragrupos y
heterogeneidad intergrupos)
 A partir de los factores obtenidos

TIPICACIÓN
Método. ACP
VARIABLE Unidades
Cabras Nº cabras / explotación
Crías Nº crías / explotación
Ovejas Nº ovejas / explotación
Naves M2 de nave / 100 cabras
Puntos ordeño Nº puntos / ordeñadora
Leche/cabra Litros / cabra y año
Días ordeño Nº días ordeño / cabra y año
UTAs totales Nº UTAs totales / año
Alimentación Euros totales en alimentación
Otros gastos Euros totales en otros gastos
Arrendamiento Euros totales pago arrendamientos
Total leche Litros de leche vendidos/año
Venta animales Euros venta total animales/año
Primas Euros percibidos por primas/año

TIPICACIÓN
Método. ACP
- Es imprescindible que:
- Variables relacionadas entre sí
- Utilizar el menor número de factores posible (mayor simplificación)
- Factores interpretables
- Correlación pequeña: improbable que compartan factores comunes
- Aceptabilidad del modelo:

TIPICACIÓN
Método. ACP
Prueba de esfericidad de Bartlett
Chi-cuadrado
aproximado
121,492
gl 91
Sig. 0,018
• OTRAS PRUEBAS para testar la adecuación muestral:
- Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer-Olkin (KMO)
- Test de esfericidad de Bartlett
0,626

TIPICACIÓN
Método. Cluster
TIPOS DE PROCEDIMIENTOS
- Jerárquicos
- No jerárquicos (o de K-medias)
- Análisis de conglomerados en dos fases

TIPICACIÓN
Método. Cluster
- Utilización de uno u otro método de agrupamiento:
- características de la muestra
- tipo de variables (cualitativas o cuantitativas)
- Requiere:
- Unidades de las variables
- Variables en número excesivo
El análisis cluster se realizó utilizando como variables de
tipificación los factores extraídos del análisis de componentes
principales, con lo que además de operar con un número más reducido
se evita la necesidad de transformar o tipificar las variables a una
misma escala

TIPICACIÓN
Método. Cluster
3) Análisis de CONGLOMERADO EN DOS FASES
Funciones que lo hacen diferente de las técnicas de
conglomeración de otros tipos de procedimientos:
- Tratamiento de variables categóricas y continuas conjuntamente
- Selección automática del número de conglomerados
- Escalabilidad: puede analizar archivos de datos de gran tamaño
En este trabajo, debido a las características de la muestra (variables
categóricas y cuantitativas) y a las ventajas que proporciona este último tipo de
análisis se ha optado por utilizar el análisis de conglomerados en dos fases
empleando los factores obtenidos en el ACP

TIPIFICACIÓN
Método. Cluster
Edad del titular 1 (titular ≤40 años) 2 (de 41 a 50) 3 (>50 años)
Dimensión de la explotación 1 (<200 cabras) 2 (200-350) 3 (>350 cabras)
Régimen de tenencia
0 (mayoría superficie en propiedad) 1 (mayoría en
arrendamiento)
DOP “Queso Ibores” 0 ( no es de la DO) 1 (Si es de la DO)
Tipo de explotación 1 (extensivo ) 2 (semiextensivo o intensivo)
Evolución del rebaño 1 (numero cabras estable) 2 (aumento) 3 (descenso)
Raza caprina predominante
1 (Serrana) 2 (cruzada) 3 ( Verata y Retinta) 4
(Lechera)
Explotación mixta 0 (Solo caprino) 1 ( más especies)
Electricidad 0 (no tiene enganche a la luz) 1 (si lo tiene)

TIPIFICACIÓN
Resultados: Factores que caracterizan las
explotaciones
 Resultado:
 Extracción de 5 factores que explican la varianza del modelo
 La varianza total explicada es del 72,33% (satisfactorio)
Porcentajes de varianza explicada por el modelo factorial y autovalores de cada factor
FACTOR % Varianza
1.- Dimensión de la explotación 29,81
2.- Orientación mixta ovino-caprino 14,58
3.- Instalaciones 10,32
4.- Productividad 9,59
5.- Mano de obra 8,04

TIPIFICACIÓN
Resultados: Factores que caracterizan las
explotaciones
FACTOR Explica
1.- Dimensión de la explotación Dimensión de la explotación
2.- Orientación mixta ovino-caprino Especie rumiante predominante
(ovino)
3.- Instalaciones Carencia de instalaciones (menores
instalaciones)
4.- Productividad Productividad media / cabra
5.- Mano de obra UTAs (más mano de obra)

TIPIFICACIÓN
Tipologías
Tipología 1: Explotaciones caprinas semiextensivas con razas
selectas de aptitud lechera
- 27,87%
- Pequeño tamaño
- Mayoritariamente no DOP
- Ganado de aptitud lechera no incluidas en la DOP (Murciano-Granadina y
Malagueña)
- 70,6% semiextensivas o intensivas
- Generalmente arrendamiento

- Mayor disponibilidad de instalaciones
- Productividad: la más alta: 312 litros en 236 días de ordeño
- Mejores rendimientos por leche todo el año (varias parideras / año)
- M.O.:
- grupo con mayor m.o. familiar
- Gastos: alimentación animal
- Menor grado de asociacionismo
TIPIFICACIÓN
Tipologías

TIPIFICACIÓN
Tipologías
Tipología 2: Explotaciones extensivas caprinas mixtas de
gran dimensión con explotación de ganado ovino
- 24,59%
- Grandes rebaños: 470 cabras / 300 ha de superficie
- Arrendamiento
- No gran disponibilidad de instalaciones, pero salas de ordeño adecuadas y
tecnificadas
- Mejoras y aumentado efectivos
- Predominan cabras autóctonas
- Menor productividad: 189 litros en 227 días
- En mayor medida asalariada eventual

TIPIFICACIÓN
Tipologías
- Gastos:
alimentación (existencia de otras especies)
arrendamientos: considerable importancia
- Ingresos:
baja productividad en leche
diferencias por venta de animales y primas

TIPIFICACIÓN
Tipologías
Tipología 3: Explotaciones caprinas extensivas mixtas acogidas a la
DOP
- 47,54% de las explotaciones
- La mayoría acogidas a la DOP
- 70 % mixtas, generalmente con ovino
- Sistema de explotación tradicional:
Pequeñas, extensivo, baja productividad, razas autóctonas y sus cruces

- 40% ordeño manual
- 96% sin conexión al tendido eléctrico
- Productividad / cabra: 207 litros en 226 días
- M.O.: 1,5 UTAs. Asalariada fija
- ADS y asociaciones agrarias profesionales, además de la DOP
TIPIFICACIÓN
Tipologías

MODELOS DE
SOSTENIBILIDAD EN
CAPRINO

Qué es sostenibilidad
Desarrollo que satisface nuestras necesidades sin poner
en peligro las de las generaciones futuras
Habilidad de un sistema para mantener productividad
Promueve: calidad de M.A. y recursos, provee de alimento,
económicamente viable, mejora calidad de vida
DESARROLLO SOSTENIBLE
AGRICULTURA SOSTENIBLE
(American Society of Agronomy):
SOSTENIBILIDAD (Conway, 1987):

Viabilidad
económica
Adecuación
ecológica
Durabilidad
Aceptabilidad
social
Necesidades
humanas
Suelo
ELEMENTOS
COMUNES
Qué es sostenibilidad

 ATRIBUTOS
Productividad, estabilidad, autogestión,
adaptabilidad, equidad
Definir Indicadores de sostenibilidad
Óptimos de referencia
Índices de sostenibilidad Valoración sostenibilidad
Metodología general
 Adaptación del Marco MESMIS

Atributos e indicadores
1.- PRODUCTIVIDAD
Capacidad del ecosistema para brindar el nivel requerido de bienes y servicios
Ganancias/tiempo
Litros leche vendidos / cabra y año
Cabritos vendidos / cabra y año
Prolificidad
Ventas / UTAs totales
Veces ordeño/día
Lactancia Artificial (si/no)
Nº parideras al año
INDICADORES:

Propiedad del sistema de tener un equilibrio dinámico estable
(constancia de la producción)
2.- ESTABILIDAD
Superficie propiedad / cabra (ha)
Nº cabras
Carga ganadera
Tasa reposición
Presencia / ausencia de razas autóctonas
INDICADORES:

Capacidad del sistema de regular y controlar interacciones con el exterior
Superficie arrendada / total (ha)
Superficie pastos cultivo / cabra (ha)
Mano de obra familiar / Mano de obra total
Subvenciones / ventas
Gastos / UTAs totales
Pertenencia a asociaciones
INDICADORES:
3.- AUTOGESTIÓN

Capacidad del sistema de seguir siendo productivo antes cambios
(y capacidad de búsqueda de nuevas estrategias de producción)
Edad del ganadero
Granjas que tienen intención de continuar
Grado de aplicación de tecnologías
Diversidad de especies
INDICADORES:
4.- ADAPTABILIDAD

Capacidad para distribuir de manera justa los beneficios y costos
(distribución de rentas)
INDICADORES:
UTAs totales / 100 cabras
Presencia / ausencia de mano de obra externa
Nº familiares que trabajan en la explotación
5.- EQUIDAD

TIPOLOGÍAS
Resultados

0
20
40
60
80
100
Lch_ca
Cabri_ca
Prolif
Ven_UtsVec_Ord
LacArt
nParide
Tipología 1 Tipología 2 Tipología 3 Óptimo
Resultados
PRODUCTIVIDAD
1 2 3

Resultados
ESTABILIDAD
0,00
50,00
100,00
Pro_Tot
ncabras
CGReposi
Autoc
3 21

0
20
40
60
80
100
Arrend_T
cul_cab
mof_mot
Sub_vent
Gas_Uts
Asocia
Resultados
AUTOGESTIÓN
123

Resultados
ADAPTABILIDAD
0
20
40
60
80
100
Edad
Continu
Tecnolo
Divers

Resultados
EQUIDAD
0
20
40
60
80
100
Uts_Cca
mo_extmo_fam

VALORACIÓN GLOBAL
0
20
40
60
80
100
Productividad
Estabilidad
EquidadAutogestión
Adaptabilidad
Resultados

MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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