Toxicología de metales y sustancias químicas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
DIARIO DE CAMPO Nº 1
NOMBRE: Alexandra Rocio Illapa Morocho
DOCENTE RESPONSABLE: Dr. Carlos García. Msc.
CARRERA Bioquímica y Farmacia
CURSO: Octavo Semestre PARALELO: “A”
TEMA:
INTOXICACIÓN POR COBRE
Objetivo: Conocer las consecuencias que puede causar al intoxicarse por cobre.
El cobre es un elemento metálico, de color rojizo (ver ficha técnica). Junto a la plata y
al oro, forman la “familia del cobre” (los mejores conductores de electricidad).
La ingestión accidental de sales de cobre solubles es generalmente inocua, ya que la
inducción del vómito libera al paciente de gran parte del cobre.
Toxicidad
La inhalación de polvos, humos o nieblas de sales de cobre puede causar congestión
nasal y de las mucosas, y ulceración con perforación del tabique nasal. Los humos
desprendidos durante el calentamiento del cobre metálico pueden producir fiebre,
náuseas, gastralgias y diarrea.
Utilización
 El cobre se utiliza para las tuberías de suministro de agua. Este metal también se
utiliza en refrigeradores y sistemas de aire acondicionado.
 Los tubos de vacío y los tubos de rayos catódicos, contienen cobre. A algunos
fungicidas y los suplementos nutricionales se les añaden partículas de cobre.
 Algunas estructuras y estatuas, como la Estatua de la Libertad, están hechas de
cobre.
 El cobre se utiliza para fabricar pararrayos.
 El cobre se utiliza a menudo para colorear el vidrio. Es también un componente
del esmalte cerámico.
Alexandra Illapa
0706272374

TOXICOLOGÍA
TEMA:
INTOXICACIÓN POR ZINC
Objetivo: Conocer las consecuencias que puede causar al intoxicarse por zinc
El zinc es un elemento importante nutriente, que se encuentra en segundo lugar
solamente al hierro en importancia para el cuerpo humano y está involucrado en todos
los procesos que proporcionan sus funciones vitales.
Toxicidad del zinc
Como siempre, cualquier elemento que ejerza funciones biológicas en el organismo,
debe ser tomado con prudencia y sentido común, sobre todo cuando no proviene
directamente de la naturaleza (es decir, de la dieta).
Dónde se encuentra
 Compuestos utilizados para fabricar pinturas, cauchos, tintes, conservantes de la
madera y pomadas
 Revestimiento de protección contra el moho
 Suplementos de vitaminas y minerales
 Cloruro de zinc
 Óxido de zinc (relativamente inofensivo)
 Acetato y Sulfato de zinc
Metales galvanizados calentados o fundidos (liberan vapores de zinc).
Alexandra Illapa
0706272374
TOXICOLOGÍA

TEMA:
INTOXICACIÓN POR ÁCIDO NÍTRICO
Objetivo: Conocer las consecuencias que puede causar al intoxicarse por ácido
nítrico.
El ácido nítrico, también conocido como nitrato de hidrógeno, es un líquido altamente
corrosivo y tóxico, en contacto con la piel puede ocasionar quemaduras graves.)
Tiene diversas aplicaciones industriales, es usado para fabricar explosivos, como el
TNT (trinitrotolueno), en la fabricación de fertilizantes, como el nitrato de amonio.
Riesgos a la salud:
Este producto es principalmente irritante y causa quemaduras y ulceración de todos los
tejidos con los que está en contacto. La extensión del daño, los signos y síntomas de
envenenamiento y el tratamiento requerido, dependen de la concentración del ácido, el
tiempo de exposición y lasusceptibilidad del individuo.
Inhalación: Una inhalación aguda de este producto produce estornudos, ronquera,
laringitis, problemas para respirar, irritación del tracto respiratorio y dolor del tórax.
Contacto con ojos: Produce irritación, dolor, lagrimeo, erosión de la córnea e incluso,
ceguera.
Contacto con la piel: Causa quemaduras severas, la piel adquiere un color amarillo y se
presenta dolor y dermatitis.
Ingestión: causa salivación, sed intensa, dificultad para tragar, dolor y shock. Se
producen quemaduras en boca, esófago y estómago, hay dolor estomacal y
debilitamiento
Alexandra Illapa
0706272374
TOXICOLOGÍA

TEMA:
INTOXICACIÓN POR HIDRÓXIDO DE SODIO
El hidróxido de sodio es un químico muy fuerte. También se conoce como lejía y soda
cáustica.
Dónde se encuentra
El hidróxido de sodio se encuentra en muchos disolventes y limpiadores industriales,
incluso productos para limpiar pisos, limpiadores de ladrillos, cementos y muchos otros.
Otros productos también contienen hidróxido de sodio.
Síntomas
A continuación se encuentran síntomas de una intoxicación o una exposición al
hidróxido de sodio en distintas partes del cuerpo.
VÍAS RESPIRATORIAS Y PULMONES
 Dificultad respiratoria (por inhalar hidróxido de sodio)
 Inflamación del pulmón
 Estornudo
 Inflamación en la garganta (que también puede causar dificultad respiratoria)
ESÓFAGO, INTESTINOS Y ESTÓMAGO: sangre en las heces, quemaduras en el
esófago y el estómago, diarrea, dolor abdominal fuerte, vómitos, posiblemente con
sangre
PIEL: Quemaduras, Urticaria, Irritación, Orificios en la piel.
Alexandra Illapa
0706272374
TOXICOLOGÍA

TEMA:
INTOXICACIÓN POR TÓXICOS ORGÁNICOS FIJOS
Son aquellos compuestos orgánicos que no pueden ser aislados por destilación. Todos
los fármacos entran en esta categoría así como las drogas de abuso, los plaguicidas y
una gran cantidad de sustancias utilizadas en síntesis química y en industria alimentaria.
De las intoxicaciones con fármacos, las que involucran a los psicofármacos son las más
frecuentes, aunque también son frecuentes las intoxicaciones con aspirina o con
paracetamol.
CLASIFICACIÓN:
 Fármacos: Anfetaminas, Benzodiacepinas, Barbitúricos, Carbamacepinas,
Fenotiazinas, Butirofenonas, Antidepresivos tricíclicos, Cumarinas,
Meprobamato, Salicilatos, Glutetimida, Hidantoína y sus metabolitos.
 Drogas de abuso en muestras biológicas: Opioides, Cannabinoides, Cocaína;
todos ellos con sus respectivos metabolitos.
VENTAJAS y DESVENTAJAS: La mayoría de los alcaloides poseen acción
fisiológica intensa en los animales incluso a bajas dosis con efectos psicoactivos, por lo
que son muy usados en medicina para tratar problemas de la mente y calmar el dolor.
Anfetaminas Las anfetaminas son un tipo de droga estimulante del sistema nervioso
central, produce sensaciones de alerta, confianza, aumenta los niveles de energía y
autoestima. Hace desaparecer la sensación de hambre y de sueño. Los tóxicos orgánicos
fijos son aquellos compuestos orgánicos que no pueden ser aislados por destilación.
Todos los fármacos entran en esta categoría así como las drogas de abuso, los
plaguicidas y una gran cantidad de sustancias utilizadas en síntesis química y en
industria alimentaria.
Alexandra Illapa
0706272374
TOXICOLOGÍA
TEMA:
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

La toxicología de alimentos se refiere al conocimiento de la naturaleza, origen y
formación de sustancias presentes en los alimentos que producen efectos adversos a la
salud humana. Al tener la capacidad de seleccionar con criterio la metodología
adecuada para el aislamiento y detección de residuos tóxicos en alimentos e interpretar
el significado de la presencia de residuos tóxicos.
Según su origen, podemos clasificar los tóxicos alimentarios en:
Endógenos o propios del alimento. Son las sustancias que se encuentran presentes de
modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos. La
toxicidad natural de los alimentos procede de toxinas animales o vegetales o la
contaminación de los alimentos por micotoxinas (hongos).
Exógenos o ajenos al alimento. Todos los que no se encuentran en el alimento de un
modo natural. Se incluyen compuestos muy diferentes: componentes añadidos al
alimento, sustancias que se originan por la aplicación de la tecnología industrial o la
contaminación ambiental y los derivados de interacciones entre el xenobiótico
(cualquier sustancia exógena o extraña) y el organismo del sujeto (por ejemplo,
medicamentos, etc.).
Entre los tóxicos exógenos se incluyen aquellos formados durante el procesado, la
preparación o el almacenamiento de los alimentos, como:
 Los tóxicos piroorgánicos derivados de las técnicas de ahumado o de cocción
directa al fuego o sobre brasas.
 Los derivados de la oxidación de grasas y aceites, los procedentes del
pardeamiento de Maillard.
 La toxicidad incorporada a través de los procesos de conservación de los
alimentos.
Alexandra Illapa
0706272374

LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF.8.01-04
1. DATOS INFORMATIVO:
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 03/07/2017
10
CALIFICACIÓN

TIEMPOS:
INICIO DE LA PRÁCTICA: 08:20 am
HORA DE DISECCIÓN: 08:25 am
HORA DE INICIO DE DESTILADO: 08:51 am
HORA DE FINILIZACIÓN DEL DESTILADO: 09:09 am
HORA FINALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 09:25 am
TEMA: INTOXICACIÓN POR COBRE
2. OBJETIVO:
 Observar que sucede con las vísceras del pollo al inyectarle cobre.
 Determinar la presencia de cobre mediante pruebas de reconocimiento.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cobre es un elemento metálico, de color rojizo (ver ficha técnica). Junto a la plata y
al oro, forman la “familia del cobre” (los mejores conductores de electricidad).
El cobre (Cu) es maleable y dúctil, un excelente conductor del calor y la electricidad, y
su capacidad funcional se altera muy poco con la exposición al aire seco. Si se
encuentra en una atmósfera húmeda con anhídrido carbónico, se cubre con una capa
verde de carbonato. El cobre es un elemento esencial del metabolismo humano.
La ingestión accidental de sales de cobre solubles es generalmente inocua, ya que la
inducción del vómito libera al paciente de gran parte del cobre. Puede existir un riesgo
de toxicidad inducida por cobre en las siguientes situaciones:
 la administración oral de sales de cobre se utiliza en ocasiones con fines
terapéuticos, especialmente en la India;
 se ha demostrado que el cobre disuelto procedente del filamento de ciertos
dispositivos intrauterinos se absorbe sistémicamente;
 una fracción apreciable del cobre disuelto a partir de las conexiones utilizadas
normalmente en los equipos de hemodiálisis puede ser retenida por los pacientes
y producir aumentos significativos del cobre hepático;
 el cobre añadido frecuentemente al pienso del ganado y las aves de corral se
concentra en el hígado de estos animales y puede incrementar considerablemente
la ingesta de este elemento al ingerir este órgano.
Toxicidad
La inhalación de polvos, humos o nieblas de sales de cobre puede causar congestión
nasal y de las mucosas, y ulceración con perforación del tabique nasal. Los humos
desprendidos durante el calentamiento del cobre metálico pueden producir fiebre,
náuseas, gastralgias y diarrea.
Utilización

 El cobre se utiliza para las tuberías de suministro de agua. Este metal también se
utiliza en refrigeradores y sistemas de aire acondicionado.
 Los disipadores de calor de los ordenadores están hechos de cobre debido a que
el cobre es capaz de absorber una gran cantidad de calor. El magnetrón, la parte
fundamental de los hornos de microondas, contiene cobre.
 Los tubos de vacío y los tubos de rayos catódicos, contienen cobre. A algunos
fungicidas y los suplementos nutricionales se les añaden partículas de cobre.
 Como un buen conductor de electricidad, el cobre se utiliza en el hilo de cobre,
electroimanes, relés e interruptores eléctricos. El cobre es un material muy
resistente al óxido. Se ha utilizado para hacer recipientes que contienen agua
desde tiempos antiguos.
 Algunas estructuras y estatuas, como la Estatua de la Libertad, están hechas de
cobre.
 El cobre se combina a veces con el níquel para hacer un material resistente a la
corrosión que se utiliza en la construcción naval.
 El cobre se utiliza para fabricar pararrayos. Estos atraen los rayos y provocan
que la corriente eléctrica se disperse en lugar de golpear y destruir la estructura
sobre la que están colocados.
 El sulfato de cobre se usa para eliminar el moho.
 El cobre se utiliza a menudo para colorear el vidrio. Es también un componente
del esmalte cerámico.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIAL EQUIPO SUSTANCIAS MUESTRA
 Vaso de
precipitación
 Erlenmeyer
 Pipeta
 Tubo de
ensayo
 Probeta
 Agitador
 embudo
 perlas de
vidrio.
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Campana
 Baño maría
 Ferrocianuro de
potasio.
 Ácido acético
 Amoniaco
 Sales de cobre
 Yoduro de
potasio
 Cianuros
Alcalinos
 Hidróxido de
amonio
 Hidróxido de
sodio
 SH2
 Sulfato cúprico
 HCl
 Clorato de
potasio
Destilado de
vísceras del
animal a
analizar

5. PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar el mesón y tener a la mano todo el material a utilizar.
2. Diluir 10 g de sulfato cuprico.
3. Verter las vísceras en un balón de destilación y agregar 20 ml de ácido
Clorhídrico y perlas de vidrio.
4. Destilar, recoger el destilado en 4g de Clorato de potasio.
5. Recoger aproximadamente 15 ml del destilado recogido(muestra) y realizar en
las reacciones correspondientes en medios biológicos.
6. REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN:
6.1 Con el Ferrocianuro de potasio:
En un medio acidificado con ácido acético, el cobre reacciona dando un precipitado rojo
oscuro de ferrocianuro cúprico, insoluble en ácidos diluidos, soluble en amoniaco dando
color azul.
K4Fe(CN)6 +2Cu(NO3 ) Cu2Fe(CN)6 + KNO3
6.2 Con el Amoniaco
La solución tratada con Amoniaco forma primero un precipitado color verde claro
purverulento que al agregarle un exceso de reactivo se disuelve fácilmente dando un
hermoso color azul por formación de un compuesto cupro-amoniaco.
Cu (NO3)2 + 4NH3 Cu (NH3 )4+ (NO3)2
6.3 Con el Cupron
En solución alcohólica al 1% al que se le adiciona gotas de amoniaco, las sales de cobre
reaccionan produciendo un precipitado verde insoluble en agua, amoniaco diluido,
alcohol, ácido acético, solubles en ácidos diluidos.
6.4 el Yoduro de potasio
Adicionando a la solución muestra gota a gota, primeramente se forma un precipitado
blando que luego se transforma a pardo verdoso o amarillo.
Cu (NO3)2 + IK + I3
6.5 Con los cianuros alcalinos

A una pequeña cantidad de muestra se agrega unos pocos cristales de cianuro de sodio
formando un precipitado verde de cianuro de cobre, a este precipitado le agregamos
exceso de cianuro de sodio y observamos que se disuelve por formación de un complejo
de color verde café..
(NO3)Cu + 2CNNa (CN)2Cu + NO3 + Na+
(NO3)Cu + 3CNNa [Cu (CN)3]+ + 3Na+
6.6 Con el Hidróxido de Amoniaco
A la solución muestra agregarle algunas gotas de NH4OH, con lo cual en caso positivo
se formara un precipitado color azul claro de solución NO3 (OH)Cu. Este precipitado es
soluble en exceso de reactivo, produciendo solución color azul intenso que corresponde
al complejo [Cu (NH3)4]++.
(NO3)2Cu + NH3 (CN)2Cu + NO3 + Na+
(NO3)2Cu + 3 NH3 2[Cu(NH3)4]++ + NO3H + H2O
6.7 Con el Hidróxido de sodio
A 1 ml de solución muestra, agregamos algunas gotas de NaOH, con lo cual en caso de
ser positivo se debe formar un precipitado color azul pegajoso por formación de
Cu(OH)2. Este precipitado es soluble en ácidos minerales y en álcalis concentrados.
Cu++ + 2OH Cu(OH)2
6.8 Con SH2
A la solución muestra hacerle pasar una buena corriente de SH2, con lo cual en caso de
ser positivo se formara un precipitado color negro este precipitado es insoluble en
exceso de reactivo en KOH6M, en ácidos minerales diluidos y fríos.
(NO3)2Cu + SH2 SCu + 2NO3H
6.9 Con el IK
A una pequeña porción de solución muestra agregarle gota agota de solución de IK, con
lo cual en caso de ser positivo se formara inicialmente un precipitado color blanco que
luego se transformara en pardo verdoso o por formaciones de ion tri yoduros, en el
mismo que se puede volar con Tio sulfato de sodio.
(NO3)Cu + Tri yoduros
7. GRÁFICOS

8. RESULTADOS OBTENIDOS:
Grupos Reacciones Resultado Grafico
1
Con el
terrocianuro de
Potasio
positivo
característico(rojo)
Con el Hidróxido
de Sodio
positivo
característico(azul)
Se filtra la
solución en
papel filtro.
Se coloca 1
ml de la
solución en
un tubo de
ensayo.
Agregamos
unas pequeñas
gotas de
Hidróxido
Amoniaco.
Se tritura las
vísceras de
pollo que
contiene 10 ml
de Cobre.
El resultado
obtenidoes
positivono
característico
para Cobre.

2
Con el Amoniaco
positivo
característico
Con el SH2
positivo
característico
3
Con el Cupron
positivo no
característico (azul)
Con el IK
positivo
característico
4 Con el Yoduro de
Potasio
positivo
característico
5
Con los Cianuros
Alcalinos
positivo
característico(verde)
6
Con el Hidróxido
de Amoniaco
Positivo no
característico
9. CONCLUSIONES:

Se observó que al inyectar 10 ml del toxico cobre como recorría las vísceras del animal
en estudio (pollo) se apreció como con una pequeña solución puede llegar a producir la
muerte de quien consuma alimentos que contengan gran porcentaje de cobre
produciéndoles la muerte.
10. RECOMENDACIONES:
 Usar siempre el equipo de protección necesario para evitar accidentes.
 Trabajar ordenadamente en sus respectivos mesones.
 Tener mucho cuidado con los ácidos que se trabajan.
 Dejar el área de trabajo siempre limpio.
11. CUESTIONARIO
Que es el Cobre?
El cobre (Cu) es maleable y dúctil, un excelente conductor del calor y la electricidad.
El cobre es un elemento esencial del metabolismo humano.
Como se lo utiliza al cobre metálico?
Se lo utiliza como pigmento y como precipitante del selenio.
Cuáles son los riegos en la salud del cobre?
Puede producir náuseas, vómitos, diarrea, sudoración, hemólisis intravascular y posible
fallo renal; en raras ocasiones, se observan también convulsiones, coma y la muerte.
Cuando se beben aguas carbonatadas o zumos de cítricos que han estado en contacto
con recipientes, cañerías, grifos o válvulas de cobre se puede producir irritación del
tracto gastrointestinal.
12. GLOSARIO
Toxico: Que es venenoso o que puede causar trastornos o la muerte a consecuencia de
las lesiones debidas a un efecto químico.
Irritación: Reacción de un órgano o de una parte del cuerpo, caracterizada por
inflamación, enrojecimiento o dolor.
Anestésico: Es una sustancia química que produce la pérdida temporal del
conocimiento o de la sensibilidad de una parte del cuerpo.
13. REPRESENTACIÓN GRAFICA DE LA INTOXICACIÓN DEL ANIMAL EN
ESTUDIO

14. Bibliografía
Nordberg,G.(2015). Metales:propieddesquimicasy toxicas . Obtenidode EnciclopediaOIT:
http://insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/
tomo2/63.pdf
AUTORIA
Dr. Carlos García Msc.
15. ANEXOS:
Alexandra Illapa
0706272374
Muerte del
animal
Sintomatologias
externas
Reaccion via
interna
Administración de
cloroformo
Toxico Cobre

TIEMPOS:
TEMA: INTOXICACIÓN POR ZINC
2. OBJETIVO:
 Observar que sucede con las vísceras del pollo al inyectarle Zinc.
 Determinar la presencia de Zinc mediante pruebas de reconocimiento.
El zinc es un elemento importante nutriente, que se encuentra enen segundo lugar
solamente al hierro en importancia para el cuerpo humano y está involucrado en todos
los procesos que proporcionan sus funciones vitales.
Para una mejor absorción de zinc por el cuerpo necesita vitaminas A y B6. A su vez
obstaculizar los elementos de proceso tales como cobre, manganeso, estaño, hierro,
plomo, cadmio, grandes dosis de calcio y ácido fólico.
Causa de la deficiencia de zinc puede ser un aumento de la ingesta de fosfatos, fitatos,
que toman esteroides anabolizantes, anticonceptivos orales, diuréticos,
inmunosupresores, y el uso frecuente de alcohol.Al mismo tiempo estimula la absorción
de zinc y deficiencia de vitamina E puede causar la vitamina A, cobre y hierro.
10
CALIFICACIÓN

Toxicidad del zinc
Como siempre, cualquier elemento que ejerza funciones biológicas en el organismo,
debe ser tomado con prudencia y sentido común, sobre todo cuando no proviene
directamente de la naturaleza (es decir, de la dieta).
No obstante, en principio el zinc es un oligoelemento que se tolera bien y su uso en
suplementos parece ser seguro, sobre todo cuando se respetan las dosis recomendadas
(hasta 100mg al día).
Conviene tener en cuenta que, si se toman suplementos:
 Dosis mayores que las recomendadas pueden causar vómitos, irritaciones en la
piel, diarreas u otros daños intestinales o hepáticos
 Conviene tomarlo con suplementación de vitaminas del grupo B (especialmente
B6)
 Especial cuidado si se están tomando medicamentos
 Interviene con el ácido fólico, bromaleina, calcio, cobre, cromo, EDTA, hierro,
magnesio y manganeso, entre otros.
Dónde se encuentra
 Compuestos utilizados para fabricar pinturas, cauchos, tintes, conservantes de la
madera y pomadas
 Revestimiento de protección contra el moho
 Suplementos de vitaminas y minerales
 Cloruro de zinc
 Óxido de zinc (relativamente inofensivo)
 Acetato de zinc
 Sulfato de zinc
 Metales galvanizados calentados o fundidos (liberan vapores de zinc)
 Vaso de
precipitación
 Erlenmeyer
 Pipeta
 Tubo de
ensayo
 Probeta
 Agitador
 embudo
 perlas de
vidrio.
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Campana
 Baño maría
 NaOH
 Sales
Amoniacales
 Ferrocianuro de
potasio
 Sulfuro de
amonio
 Sulfuro de
Hidrogeno
 HCl
 Clorato de
potasio
 Cloruro de Zinc
Destilado de
vísceras del
animal a
analizar

5. PROCEDIMIENTO:
7. Diluir 10 g de cloruro de Zinc.
8. Verter las vísceras en un balón de destilación y agregar 20 ml de ácido
Clorhídrico y perlas de vidrio.
9. Destilar, recoger el destilado en 4g de Clorato de potasio.
10. Recoger aproximadamente 15 ml del destilado recogido (muestra) y realizar en
las reacciones correspondientes en medios biológicos.
6.1 Con Hidróxidos Alcalinos
Origina un precipitado blanco gelatinoso de hidróxido de zinc, soluble en exceso de
reactivo por formación de zincatos.
ZnCl2 + NaOH Zn(OH)2 + 2NaCl
Zn(OH)2 + 2NaOH Na2ZnO2 + 2H2O
6.2 Con el Amoniaco
La solución tratada con Amoniaco forma primero un precipitado color verde claro
purverulento que al agregarle un exceso de reactivo se disuelve fácilmente dando un
hermoso color azul por formación de un compuesto cupro-amoniaco.
Cu (NO3)2 + 4NH3 Cu (NH3 )4+ (NO3)2
6.3 Con el Cupron
En solución alcohólica al 1% al que se le adiciona gotas de amoniaco, las sales de cobre
reaccionan produciendo un precipitado verde insoluble en agua, amoniaco diluido,
alcohol, ácido acético, solubles en ácidos diluidos.
6.4 el Yoduro de potasio
Adicionando a la solución muestra gota a gota, primeramente se forma un precipitado
blando que luego se transforma a pardo verdoso o amarillo.
Cu (NO3)2 + IK + I3
6.5 Con los cianuros alcalinos
A una pequeña cantidad de muestra se agrega unos pocos cristales de cianuro de sodio
formando un precipitado verde de cianuro de cobre, a este precipitado le agregamos

exceso de cianuro de sodio y observamos que se disuelve por formación de un complejo
de color verde café..
(NO3)Cu + 2CNNa (CN)2Cu + NO3 + Na+
(NO3)Cu + 3CNNa [Cu (CN)3]+ + 3Na+
6.6 Con el Hidróxido de Amoniaco
A la solución muestra agregarle algunas gotas de NH4OH, con lo cual en caso positivo
se formara un precipitado color azul claro de solución NO3 (OH)Cu. Este precipitado es
soluble en exceso de reactivo, produciendo solución color azul intenso que corresponde
al complejo [Cu (NH3)4]++.
(NO3)2Cu + NH3 (CN)2Cu + NO3 + Na+
(NO3)2Cu + 3 NH3 2[Cu(NH3)4]++ + NO3H + H2O
a. Con el Hidróxido de sodio
A 1 ml de solución muestra, agregamos algunas gotas de NaOH, con lo cual en caso de
ser positivo se debe formar un precipitado color azul pegajoso por formación de
Cu(OH)2. Este precipitado es soluble en ácidos minerales y en álcalis concentrados.
Cu++ + 2OH Cu(OH)2
b. Con SH2
A la solución muestra hacerle pasar una buena corriente de SH2, con lo cual en caso de
ser positivo se formara un precipitado color negro este precipitado es insoluble en
exceso de reactivo en KOH6M, en ácidos minerales diluidos y fríos.
(NO3)2Cu + SH2 SCu + 2NO3H
c. Con el IK
A una pequeña porción de solución muestra agregarle gota agota de solución de IK, con
lo cual en caso de ser positivo se formara inicialmente un precipitado color blanco que
luego se transformara en pardo verdoso o por formaciones de ion tri yoduros, en el
mismo que se puede volar con Tio sulfato de sodio.
(NO3)Cu + Tri yoduros
7. GRÁFICOS

1
Con el
terrocianuro de
Potasio
positivo
Con el Hidróxido
de Sodio
positivo
característico(azul)
2 Con el Amoniaco
positivo
característico
Se tritura las
vísceras de
pollo que
contiene 10 ml
de Cobre.
Se filtra la
solución en
papel filtro.
Se coloca 1
ml de la
solución en
un tubo de
ensayo.
Agregamos
unas pequeñas
gotas de
Hidróxido
Amoniaco.
El resultado
obtenidoes
positivono
característico
para Cobre.

Con el SH2
positivo
característico
3
Con el Cupron
positivo no
característico (azul)
Con el IK
positivo
característico
4
Con el Yoduro de
Potasio
positivo
característico
5
Con los Cianuros
Alcalinos positivo
característico(verde)
6
Con el Hidróxido
de Amoniaco
Positivo no
característico
9. CONCLUSIONES:
Se observó que al inyectar 10 ml del toxico cobre como recorría las vísceras del animal
en estudio(pollo) se apreció como con una pequeña solución puede llegar a producir la
muerte de quien consuma alimentos que contengan gran porcentaje de cobre
produciénd.

oles la muerte.
11. CUESTIONARIO
Que es el Cobre?
El cobre (Cu) es maleable y dúctil, un excelente conductor del calor y la electricidad.
El cobre es un elemento esencial del metabolismo humano.
Como se lo utiliza al cobre metálico?
Se lo utiliza como pigmento y como precipitante del selenio.
Cuáles son los riegos en la salud del cobre?
Puede producir náuseas, vómitos, diarrea, sudoración, hemólisis intravascular y posible
fallo renal; en raras ocasiones, se observan también convulsiones, coma y la muerte.
Cuando se beben aguas carbonatadas o zumos de cítricos que han estado en contacto
con recipientes, cañerías, grifos o válvulas de cobre se puede producir irritación del
tracto gastrointestinal.
12. GLOSARIO
13. REPRESENTACIÓN GRAFICA DE LA INTOXICACIÓN DEL ANIMAL
EN ESTUDIO

14. Bibliografía
Nordberg,G.(2015). Metales:propieddesquimicasy toxicas . Obtenidode EnciclopediaOIT:
http://insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/
tomo2/63.pdf
AUTORIA
Dr. Carlos García Msc.
15. ANEXOS:
Alexandra Illapa
0706272374
Muerte del
animal
Sintomatologias
externas
Reaccion via
interna
Administración
de cloroformo
Toxico Cobre

TIEMPOS:
TEMA: INTOXICACIÓN POR ÁCIDO NÍTRICO
2. OBJETIVO:
 Observar que sucede con las vísceras del pollo al inyectarle ácido nítrico.
 Determinar la presencia de ácido nítrico mediante pruebas de reconocimiento.
El ácido nítrico, también conocido como nitrato de hidrógeno, es un líquido altamente
corrosivo y tóxico, en contacto con la piel puede ocasionar quemaduras graves.)
Tiene diversas aplicaciones industriales, es usado para fabricar explosivos, como el
TNT (trinitrotolueno), también se utiliza en la fabricación de fertilizantes, como el
nitrato de amonio. El ácido nítrico es muy reactivo, por eso es utilizado también en la
industria metalúrgica, ya que es capaz de reaccionar con la mayoría de los metales. Sin
embargo, no oxida el oro ni el platino. Si combinamos una parte de ácido nítrico con
tres partes de ácido clorhídrico, obtenemos un compuesto llamado “agua regia”, que sí
es capaz de atacar estos metales.
Riesgos a la salud:
Este producto es principalmente irritante y causa quemaduras y ulceración de todos los
tejidos con los que está en contacto. La extensión del daño, los signos y síntomas de
10
CALIFICACIÓN

envenenamiento y el tratamiento requerido, dependen de la concentración del ácido, el
tiempo de exposición y lasusceptibilidad del individuo.
La dosis letal mínima es aproximadamente de 5 ml (concentrado) para una persona de
75 Kg. Las personas con problemas en piel, ojos y cardiopulmonares tienen gran riesgo
al trabajar con este producto.
Inhalación: Una inhalación aguda de este producto produce estornudos, ronquera,
laringitis, problemas para respirar, irritación del tracto respiratorio y dolor del tórax. En
casos extremos se presenta sangrado de nariz, ulceración de las mucosas de nariz y
boca, edema pulmonar, bronquitis crónica y neumonía. Signos severos de intoxicación
se presentan de 5 a 48 h después de la exposición, habiendo respirado como mínimo 25
ppm en un periodo de 8 h. Se han informado, incluso, de muertes inmediatamente
después de una exposición seria a vapores de NO2.
También causa erosión de los dientes bajo periodos prolongados de exposición.
Contacto con ojos: Produce irritación, dolor, lagrimeo, erosión de la córnea e incluso,
ceguera.
Contacto con la piel: Para la piel, es peligroso tanto líquido, como en forma de vapor.
Causa quemaduras severas, la piel adquiere un color amarillo y se presenta dolor y
dermatitis.
Ingestión: Este ácido es muy corrosivo y puede destruir los tejidos gastrointestinales.
Los principales síntomas de una intoxicación por ingestión de este ácido son: salivación,
sed intensa, dificultad para tragar, dolor y shock. Se producen quemaduras en boca,
esófago y estómago, hay dolor estomacal y debilitamiento. En caso de vómito, éste
generalmente es café. Si la cantidad ingerida es grande puede presentarse un colapso
circulatorio.
Carcinogenicidad: Se han informado de casos en los que se relaciona a los vapores de
este ácido junto con trazas de metales carcinogénicos y asbesto con cáncer de laringe.
Mutagenicidad: No existe información al respecto.
Peligros reproductivos: Se han encontrado efectos teratogénicos y reproductivos en
experimentos de laboratorio.
 Vaso de
precipitación
 Erlenmeyer
 Pipeta
 Tubo de
ensayo
 Probeta
 Agitador
 embudo
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Campana
 Baño maría
 Ácido nítrico
 Papel rojo
congo
 Solución
alcohólica de
violeta de
metilo
 Reactivo de
Gunzburg
Destilado de
vísceras del
animal a
analizar

 perlas de
vidrio.
 Brusina
 Anilina
 Sulfato
ferroso
 Fenol
5. PROCEDIMIENTO:
2. Preparar 5 ml HNO3.
3. Verter las vísceras en el vaso de precipitación y dejar reposar por algún tiempo
en contacto con el agua, luego se filtra.
4. En el líquido acuoso se practican los ensayos para comprobar la presencia de los
ácidos libres. (hacer reaccionar papel embebido en rojo congo, este se colorea de
azul en caso de ser positivo).
5. Comprobada la presencia de los ácidos, para separarlos se procede de la
siguiente manera.
6. El extracto acuoso se calienta en baño Maria y se le añade carbonato de bario
hasta que se desarrolle CO2, se diluye con mucho cuidado con agua destilada,
obteniéndose la pare solida constituida por el exceso de carbonato y sulfato de
bario eventualmente formado, y una solución que pueda contener nitrato o
cloruro de bario.
7. Se filtra para separar la solución del precipitado y después cuidadosamente se
lava con agua destilada caliente.
8. En la primera solución separada de la filtración se puede reconocer el HCl y el
HNO3.
6.1 Al hacer reaccionar un papel embebido con rojo congo
Este se colorea de azul en caso positivo.
6.2 Se trata una porción del líquido con solución alcohólica de violeta de metilo 1:100,
produciéndose una coloración azul-gris-verde ante la presencia de ácidos minerales.
6.3 La reacción con el reactivo de Gunzburg
(1 g de vainillina, 1 g fluroglucina en 30 ml de alcohol) es posiblemente la reacción mas
específica para identificar los ácidos minerales para lo cual se evapora una pequeña
cantidad de la muestra a baño María y se agrega unas gotas del reactivo; en presencia de
los acidos minerales un color rojo-amarillento o rojo.
6.4 Con la brusina
Disuelta en el ácido sulfúrico, se produce un color rojo en caso positivo.

6.5 Con la anilina
En ácido sulfúrico toma un color azul en presencia de ácido nítrico.
6.6 Con el Sulfato ferroso
Al adicionar a la muestra unas gotas de reactivo y luego ácido sulfúrico puro, debe dar
un color rosado.
a. Con el fenol
Al agregar en ácido sulfúrico a la muestra acidificada en ácido acético debe formarse un
color amarillo en caso de encontrarse el ácido nítrico, si al principio se lis agregan gotas
de amoniaco, el color amarillo original, se vuelve más intenso.
10. GRÁFICOS
Se tritura las
vísceras de
pollo que
contiene 5 ml
de HNO3.
Se filtra la
solución en
papel filtro.
Se coloca 1
ml de la
solución en
un tubo de
ensayo.
Agregamos
unas pequeñas
gotas de
Sulfato
Ferroso.

1
Al hacer reaccionar
un papel embebido
con rojo congo
positivo
característico
Con el fenol
positivo
característico
( amarillo intenso)
2
solución alcohólica
de violeta de metilo
positivo
característico(azul
verde violeta)
3
La reacción con el
reactivo de
Gunzburg
positivo no
4
Con la brusina Negativo
5 Con la anilina Negativo
6
Con el Sulfato
ferroso
Negativo
12. CONCLUSIONES:

Se observó que al inyectar 5 ml del toxico de ácido nítrico como recorría las vísceras
del animal en estudio (pollo) se puede concluir que el ácido nítrico es una sustancia
altamente tóxica y letal que puede causar la muerte, además con la ayuda de las
reacciones de reconocimiento se pudo comprobar la presencia de ácido nítrico en
medios biológicos.
14. CUESTIONARIO
Que productos encontramos el ácido nítrico?
El ácido Nítrico podemos encontrarlo generalmente en los fertilizantes y sustancias para
limpiar metales, como los cañones de las armas de fuego.
Cuáles son los síntomas que se produce al ingerir ácido nítrico?
 Dolor abdominal intenso
 Quemaduras en la piel o la boca
 Fiebre
 Fuerte dolor en la boca
 Disminución rápida de la presión arterial
 Inflamación en la garganta que lleva a dificultad para respirar
 Fuerte dolor de garganta
 Vómito con sangre.
Que produce la inhalación de vapores de este ácido?
Puede producir intoxicación aguda o sobreaguda
15. GLOSARIO
Escoria: Las escorias son un subproducto de la fundición de la mena para purificar los
metales. Se pueden considerar como una mezcla de óxidos metálicos; sin embargo,
pueden contener sulfuros de metal y átomos de metal en forma de elemento.
EN ESTUDIO

17.Bibliografía
González,M. (2010). El Ácido nítrico. Obtenidode QuimicalaGuia.
quimica.(2016). ACIDONITRICO.Obtenidode HOJA DE SEGURIDAD VI:
https://quimica.unam.mx/wp-content/uploads/2016/12/6nitrico.pdf
AUTORIA
Dr. Carlos García Msc. (Heller, 2015)
18. ANEXOS:
Alexandra Illapa
0706272374
Intoxicación por Ácido Nítrico
Nitric Acid Poisoning
García Carlos Alberto (1) y Illapa Alexandra Rocio(2)
Asesor
Universidad Técnica de Machala, Unidad Académica de Ciencias Químicas y
de la Salud, Carrera de Bioquímica y Farmacia, Catedra de Toxicología.
Machala 2017
Resumen
Muerte del
animal
Sintomatologias
externas
Reaccion via
interna
Administración
de cloroformo

La intoxicación por ácido nítrico puede ser producida de forma natural o
accidental, tienen diversas aplicaciones en principal en la industria en la
fabricación de fertilizantes y usada para limpiar armas.
Su mal uso puede causar daños y secuelas irreparables en la salud,
provocando contaminación al medio ambiente, contaminación de agua muerte
de animales acuáticos y de las personas.
Palabras claves:
Ácido nítrico; Intoxicación; sustancias acústico
Summary
Nitric acid poisoning can be produced naturally or accidentally, have various
applications in the main in the industry in the manufacture of fertilizers and used
to clean arms.
Its misuse can cause damages and irreparable sequelae in the health, causing
pollution to the environment, contamination of water death of aquatic animals
and of the people.
Key words
Nitric acid; Poisoning; Acoustic substances.
INTRODUCCIÓN
El ácido nítrico o también llamado como ácido trioxidonítrico es una sustancia
altamente inflamable y muy toxico, es incoloro en estado puro, tiene un color
claro o es traslucido a amarillento, es aceitoso puede causar quemaduras
severas en las vías cutáneas. (1)
Las sustancias acústicas son sustancias enormemente agresivas, que
destruyen tejidos por contacto produciendo la muerte en horas o dejar
secuelas.
Así también como el transporte ilegal que se le da por su mal manipulación,
ponen a los médicos en alerta ya que deben tratar a los pacientes con sumo

cuidado para evitar que más órganos se comprometan si se ha ingerido gran
cantidad de este acido he incluso evitar la muerte. (2)
Desarrollo
Intoxicación por Ácido Nítrico
El ácido nítrico es una sustancia química de peso molecular de 63 g/mol y
formula molecular HNO3, es altamente oxidante, en contacto con el agua
pueden ser corrosivos y violentos.
Uno de los modos de obtener es en los laboratorios químicos a partir de
NaNO3 y H2SO4.
Tiene diversas aplicaciones particularmente se la emplea en la industria para la
elaboración de municiones, fertilizantes como es el (NH4)(NO)3 , se una en la
industria metalúrgica que es unos de los compuestos capaz de reaccionar con
todos los metales. (1)
Donde podemos encontrar el Ácido Nítrico
 Fertilizantes agrícolas y abonos
 Componentes de explosivos
 Protector de metal
 Utilizados para el aseo de armas (3)
Riesgo en la salud
Este reactivo es altamente irritante puede causar quemaduras severas en el
cuerpo principalmente en los tejidos.
Estas intoxicaciones pueden ingresar al organismo por tres vías que son:
 Ingestión
 Inhalación
 Inoculación
Por ingestión pueden por ingerir ácido nítrico por la boca.
Por inhalación son producidos generalmente por monóxido de carbono.
Por inoculación se dan principalmente por mordeduras de animales. (4)
Síntomas
Ingestión:
 Dolor del abdomen
 Quemaduras
 Fiebre
 Dolor de cabeza
 Baja presión

 Vómitos con sangrado
Inhalación:
 Boca con una coloración azul.
 Presión en la región del pecho (falta de aire)
 Tos
 Hipertensión arterial alta
 Mareos
 Mucha dificultar para poder respirar (3)
CASOS CLÍNICOS
1. Causas de derrame de Ácido nítrico (HNO3) en DURANGO
En la ciudad de Durango en las calles principales se produjo una corrosión de
ácido nítrico, de las cuales resultaron afectados el panteón municipal y una
escuela de educación Elpidio G. Velázquez, dejaron como secuelas a 350
estudiantes con complicaciones comprometedores, de los cuales solo 2
recibieron atención medica las cuales estaban más expuestas a este químico
tóxico.
Al corroerse el ácido dio la formación de humos de color amarillos, la causa de
trágico accidente fue producido porque un camión de transportaba este reactivo
en galones de las cuales por el contacto con las altas temperaturas hiso que
explotaran probando el derrame por la cuidad.
Se procedió a evacuar a los habitantes del sector a 500 m a la redonda para
evitar que más personas resulten más afectadas.
Las autoridades de la ciudad de Durango procedieron a la detención de la
camioneta por transportar desenas de galones ácido nítrico sin ninguna norma
de seguridad poniendo en peligro su vida y de los demás habitantes de la
ciudad. (5)
2. Contaminación por ácido nítrico HNO3 en la quebrada de Cucharal
en Colombia
Este sucedo sucedió en el Km 27 via Honda Guaduas, a la altura de Cucharal,
este caso fue alertado por CAR ( Corporación Autónoma Regional) por cuanto
un camión transportaba grandes cantidades de ácido nítrico exactamente 6.000
millones de galones.
Este derrame causo que gran cantidad de este acido contamine las aguas
dando una coloración diferente a lo normal provocando la muerte de las vidas
marinas y consigo si una persona bebe esta agua contaminada provocando por
ende su deceso.

Como medida preventiva se evitó que las personas se acerquen al lugar para
evitar consecuencias desastrosas. (6)
3. Dos chicas atacadas con ácido que han tenido secuelas.
Erika una joven de 16 años fue quemada por un ácido el cual se produjo
porque un niño le lanzo ácido nítrico causando quemaduras en algunas
regiones del cuerpo especialmente el rostro.
Otro caso similar le paso a Gloria Piamba, que también fue víctima por
quemadura de este acido, los dos casos con productos de vengas de sus
exparejas que pagaron a otras personas para que lanzaran este químico fuerte
a sus víctimas dejando secuelas por el resto de sus vidas. (7)
Discusión
El ácido nítrico son sustancias químicas altamente peligrosas y tóxicas a la vez,
si no se saben tratar con cuidado, es uno de los productos químicos que tiene
grandes aplicaciones en la industria agrícola ya que se las utiliza como
fertilizantes, para la elaboración de armas y para la propia limpieza.
En los casos analizados podemos observar que ciertas personas le dan mal
uso a este acido, ya que los utilizan para causar daño a otras personas por
venganza dejando daños irreparables para sus víctimas.
Este esté acido es muy toxico y puede ingresar al organismo humano por tres
vías: digestiva, cutánea y respiratoria, si ingresa por algunas de estas vías trae
consecuencias fatales he incluso la muerte.
Conclusiones
Mediante el siguiente Review, se pudo conocer que es el ácido nítrico, su
fórmula y peso atómico, al igual que sus importantes aplicaciones
principalmente en la industria en la elaboración de amoniaco, fertilizantes, y
para la limpieza de ciertas armas.
Al igual que tiene grandes beneficios tiene su parte tóxica que al ser ingerido
pude causar daños dentro del organismo comprometiendo grandes partes de
los órganos, provocando asfixia, vómitos con sangre, presión baja o alta,
mareos y la muerte.
Recomendaciones
 Tener conocimientos de lo que es el ácido nítrico
 Si se trabaja en un laboratorio usar todas las medidas de bioseguridad
posible.
 Si ha sufrido una ingesta de este acido no inducirlo al vomito llevar al
paciente lo más pronto posible al centro de salud más cercano.
 Diferenciar el grado de toxicidad que tiene este acido.
 Cuando se transporte este acido no llevarlo en galones si no en otro
material como envases de vidrios para evitar el derramamiento y causar
daños al medio ambiente y la contaminación de aguas.

Bibliografía
1. GonzálezM. QuimicalaGuia. [Online].;2010 [cited2017 Julio16. Available from:
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/acido-nitrico.
2. RicardoJ. scielo.[Online].;2010 [cited2017 julio17. Available from:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-30192010000300019.
3. L. J. medlineplus.[Online].;2015 [cited2017 Julio16. Availablefrom:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002478.htm.
4. AdolfoPonJuan.Ecured.[Online].;1979 [cited2017 Julio17. Availablefrom:
https://www.ecured.cu/%C3%81cido_n%C3%ADtrico.
5. LozanoL. proceso.[Online].;2013 [cited2017 julio17. Availablefrom:
http://www.proceso.com.mx/350804/causa-alarma-derrame-de-acido-nitrico-en-durango.
6. Marquez C.EL TIEMPO. [Online].;2017 [cited2017 julio17. Available from:
http://www.eltiempo.com/bogota/alertan-contaminacion-por-caida-de-acido-nitrito-a-
quebrada-cucharal-45308.
7. OrtizMP. EL TIEMPO. [Online].;2012 [cited2017 julio17. Available from:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-11539124.

TIEMPOS:
HORA DE FINALIZACIÓN DEL DESTILADO: 08:34 am
TEMA: INTOXICACIÓN POR HIDRÓXIDO DE SODIO
2. OBJETIVO:
 Observar que sucede con las vísceras del pollo al inyectarle hidróxido de Sodio.
 Determinar la presencia de hidróxido de sodio mediante pruebas de
reconocimiento.
cáustica.
Dónde se encuentra
También se puede encontrar en algunos productos de uso doméstico, que incluyen:
 Productos para peceras
 Tabletas de Clinitest
 Limpiadores de drenajes
 Alisadores del cabello
 Brillametales
 Limpiadores de hornos
10
CALIFICACIÓN

Otros productos también contienen hidróxido de sodio.
Síntomas
A continuación se encuentran síntomas de una intoxicación o una exposición al
hidróxido de sodio en distintas partes del cuerpo.
VÍAS RESPIRATORIAS Y PULMONES
 Estornudo
ESÓFAGO, INTESTINOS Y ESTÓMAGO
 Sangre en las heces
 Quemaduras en el esófago y el estómago
 Diarrea
 Dolor abdominal fuerte
 Vómitos, posiblemente con sangre
OJOS, OÍDOS, NARIZ Y GARGANTA
 Babeo
 Fuerte dolor en la garganta
 Fuerte dolor o ardor en la nariz, los ojos, los oídos, los labios o la lengua
 Pérdida de la visión
CARDIOVASCULARES
 Desmayo
 Presión arterial baja (se presenta rápidamente)
 Cambio grave en el pH de la sangre (demasiado o muy poco ácido en la sangre)
 Shock
PIEL
 Quemaduras
 Urticaria
 Irritación
 Orificios en la piel o tejidos debajo de esta
 Vaso de
precipitación
 Erlenmeyer
 Pipeta
 Tubo de
ensayo
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Campana
 Baño maría
 Cloruro de
níquel
 Sales férricas
 Soluciones de
estaño
 Sales de
Destilado de
vísceras del
animal a
analizar

 Probeta
 Agitador
 embudo
 perlas de
vidrio.
cadmio
 Alcohol
absoluto
5. PROCEDIMIENTO:
12. Preparar 5 g de NaOH.
13. Verter las vísceras en un balón de destilacióny agregar alcohol absoluto y perlas
de vidrio.
14. Destilar y recoger.
15. Con aproximadamente 15 ml de destilado recogido (muestra) realizar las
reacciones de reconocimiento en medios biológicos.
6.1 Con sello rojo: Si a una pequeña cantidad de reactivo se adicionan unas gotas de
muestra, se produce primero un precipitado azul debido a la formación de una sal
básica. El exceso de la base, puede producir hidróxido de cobalto color rosa, el cual es
oxidado por el oxígeno del aire tornándose pardo y finalmente negro.
6.2 Con Cloruro de Níquel: El sodio al agregarle una pequeña porción de cloruro de
níquel, produce un precipitado verde claro de aspecto gelatinoso de hidróxido de níquel.
6.3 Con sales férricas (FeCl3 – Fe2(SO4)3 ): Frente a las sales férricas de sodio
reacciona formando un precipitado blanco de hidróxido correspondiente.
6.4 Con soluciones de Estaño: Igualmente reacciona frente a las soluciones de estaño,
dando precipitados blancos de hidróxido de estaño.
6.5 Con las sales de Cadmio: Con las sales de cadmio, al agregar unas gotas de
solución muestra, forma un precipitado blanco de hidróxido de cadmio.
6.6 Ensayo a la llama: Ensayo a la llama, al acercar una cantidad de muestra contenida
en la punta de un lápiz, arde con llama color amarilla intensa, en caso positivo.
7. GRÁFICOS

1 Con sello rojo
positivo no
característico
2
Con Cloruro de
Níquel
positivo
característico
3
Con sales férricas
(FeCl3 – Fe2(SO4)3 )
positivo no
característico
Se tritura las
vísceras de
pollo que
contiene 5 ml
de NaOH.
Se filtra la
solución en
papel filtro.
Se coloca 1
ml de la
solución en
un tubo de
ensayo.
Agregamos
una cantidad
de muestra en
una punta de
papel carbón.

4 Con soluciones de
Estaño
positivo
característico
5 Con las sales de
Cadmio
positivo
característico
6 Ensayo a la llama
positivo
característico
9. CONCLUSIONES:
Se observó que al inyectar 5 ml del toxico de Hidróxido de sodio como recorría las
vísceras del animal en estudio (pollo) se puede concluir que el hidróxido de sodio es una
sustancia altamente tóxica y letal que puede causar lesiones severas en la piel he incluso
la muerte, además con la ayuda de las reacciones de reconocimiento se pudo comprobar
la presencia de NaOH en medios biológicos.
11. CUESTIONARIO
Que es el hidróxido de sodio?
cáustica.
Donde se encuentra el Hidróxido de sodio?

Que produce la intoxicación de hidróxido de sodio por vía respiratoria?
 Estornudo
12. GLOSARIO
Escoria: Las escorias son un subproducto de la fundición de la mena para purificar los
metales. Se pueden considerar como una mezcla de óxidos metálicos; sin embargo,
pueden contener sulfuros de metal y átomos de metal en forma de elemento.
Urticaria: La urticaria son ronchas rojizas que a veces producen picazón en la piel.
EN ESTUDIO

14.Bibliografía
Jacob,L. (2015). Intoxicación con hidróxido desodio.Obtenidode arh:
http://arh.adam.com/content.aspx?productId=102&pid=5&gid=002487
Saracco, S. (2016). Recomendacionespara la atención de las intoxicacionesporcáusticos.
Obtenidode toxicologia:http://www.toxicologia.org.ar/wp-
content/uploads/2016/03/recomendaciones.pdf
AUTORIA
Alexandra Illapa
0706272374
Intoxicación por Hidróxido de sodio
Sodium Hydroxide Intoxication
Muerte del
animal
Sintomatologias
externas
Reaccion via
interna
Administración
de cloroformo

Asesor
Machala 2017
Resumen
El hidróxido de sodio es un químico que se encuentra en muchos productos de
limpieza de uso doméstico. Es probable que se pueda sufrir intoxicación, sobre
todo los niños que podrían tocar el suelo que se ha trapeado con lejia y
meterse el dedo a la boca.
Si el hidróxido se sodio a ingresado al organismo puede producir quemaduras
hasta perforaciones en el estómago, al igual que si ha tenido contacto con la
piel produce irritación, acudir a un centro de salud lo más pronto posible para
tratar con tiempo.
Palabras claves:
Hidróxido de sodio; Intoxicación; lejía, amoniaco
Summary
Sodium hydroxide is a chemical found in many household cleaning products. It
is likely that you may be poisoned, especially children who could touch the soil
that has been mopped with lye and stick your finger to your mouth.
If sodium hydroxide enters the body can cause burns to perforations in the
stomach, as if it had contact with the skin causes irritation, go to a health center
as soon as possible to deal with time.
Keywords:
Sodium hydroxide; Poisoning; Bleach, ammonia
INTRODUCCIÓN
El hidróxido de sodio ( NaOH) es un sustancia química altamente peligroso que
pueden estar en la naturaleza o dentro de los mismos hogares, la forma de

sufrir una intoxicación puede ser y que ingresa dentro del organismo se puede
dar por distintas vías: cutánea(piel), ocular (ojo),digestiva ( por comida que
contenga gran cantidad de toxico) y respiratoria ( inhalación de aires con
NaOH).
Según la forma como ingrese al organismo puede causar diversas
sintomatologías desde una simple irritación en la piel a producir grandes
quemaduras como ulceraciones, ahogamiento produciendo consecuencias
para el resto de su vida he incluso la muerte.
El tratamiento a seguir es tratar de mantenerse alejado de fuentes que
contenga este toxico, para evitar y prevenir más riegos a la salud de las
personas. (1)
DESARROLLO
INTOXICACIÓN POR HIDRÓXIDO DE SODIO
El hidróxido de sódico o hidróxido de sodio, es una sustancia conocida como
sosa caustica o lejía con formula molecular NaOH.
Sus propiedades hace que se lo utilice para varios fines como la fabricación
de productos de limpieza como: jabón, potabilización de agua también en la
industria textil y la fabricación de papel.
En su forma pura y a temperatura ambiente el hidróxido de sodio o lejía es un
sólido de color blanco y sin olor, es una sustancia muy alcalina es fácilmente
soluble en agua, una característica que hace a varios productos líquidos. (2)
Donde se encuentra
El hidróxido de sodio se encuentra en varios productos de limpieza o
disolventes:
 Desinfectantes de piso
 Limpiar las alcantarillas
 Para alisar cabello
 Fijadores de cabello
Formas de contagió
Existes varias vías de intoxicación que son: cutáneo, respiratorio, digestivo
En las vías respiratorias puede causar, dificultad para respirar, ahogamiento,
hinchazón de los pulmones.
Por ingestión puede causar: artesón en el estómago, heces fecales con sangre,
diarrea y vómito.
Por intoxicación cutánea puede causar ulceraciones en la piel, irritación. (3)
Manifestaciones clínicas

Es de suma importancia averiguar cuando el paciente ha sufrido una
intoxicación y que cantidad que ha consumido antes de que reciba tratamiento
médico.
Lesión bucal, náuseas, vomito, disnea, dolores fuertes estomacales. (4)
Intoxicación por productos industriales
En la industria se están intoxicando cada vez más trabajadores ya que le dan
mal uso a los materiales y las consecuencias muchas de las veces son
irreparables para la salud que muchas de las veces puede producir la muerte
ya que se han intoxicado de manera accidental por productos orgánicos o
inorgánicos. (5)
Tratamiento
El tratamiento consiste en tener las vías áreas permeable, tratar a toda costa
realizar al paciente lavados gástricos e inducir al vomito.
Se aconseja no desneutralizar, con productos lácteos, con jugos cítricos o
vinagre.
Después de haber transcurrido las 48 horas se podrá dar de comer al paciente
pero con una dieta rigurosa.
Los fármacos empleados para su tratamiento son: ampicilina, cefazolina,
amoxicilina. (6)
Caso clínico
Alumnos del colegio san Alberto sufrieron una intoxicación por álcalis cáusticos
la causa de produjo el accidente fue que los estudiantes estaban en la práctica
de laboratorio, al descuido del profesor ellos estaban jugando con los cristales
de hidróxido colocándose en la boca, la cual produjo que los cristales se
disolvieran e ingresen al organismo provocando quemadoras en la boca y el
estómago los 6 estudiantes que resultaron más afectados fueron trasladados al
hospital para que recibieran tratamiento miento médico y se encuentra con
pronósticos reservados. (7)
Discusión
El hidróxido de sodio también conocido como lejía es un producto químico
altamente peligros que se encuentra en varios productos de limpieza en los
hogares, se utiliza para la fabricación de muchos productos de uso diario, como
papel, aluminio, limpiadores de hornos y desagües comerciales, y jabones y
detergentes.
También se utiliza para en la fabricación de una variedad de fármacos, desde
analgésicos comunes, como la aspirina, anticoagulantes que puede ayudar a
prevenir los coágulos sanguíneos y medicamentos reductores de colesterol.
Conclusiones

Mediante el siguiente Review, se pudo conocer que hidróxido de sodio es
altamente toxico cuando se ingieren sustancias cáusticas, pueden quemarse la
lengua, la boca, el esófago y el estómago. Estas quemaduras pueden causar
perforación (agujeros) del esófago o del estómago una perforación produce
infección grave del tórax o del abdomen (peritonitis) que puede llegar a ser
mortal.
Las quemaduras no perforantes pueden provocar cicatrices del esófago y del
estómago.
Recomendaciones
 Tener conocimientos de lo que es el Hidróxido de sodio
posible.
 Diferenciar el grado de toxicidad que tiene esta lejía.
Bibliografía
1. Saracco S. hazmatargentina.[Online].;2009 [cited2017 julio30. Available from:
http://www.hazmatargentina.com/descargas/toxicologia/atencion_causticos.pdf.
2. Díaz R. lifeder.[Online].;2009 [cited2017 julio30. Availablefrom:
https://www.lifeder.com/hidroxido-de-sodio/.
3. HellerJ.adam.[Online].;2015 [cited2017 julio30. Availablefrom:
http://arh.adam.com/content.aspx?productId=102&pid=5&gid=002487.
4. RicadoJ. scielo.[Online].;2010 [cited2017 julio30. Available from:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-30192010000300019.
5. PérezH. jano.[Online].;2014 [cited2017 julio30. Available from:
http://www.jano.es/ficheros/sumarios/1/64/1459/30/1v64n1459a13042442pdf001.pdf.
6. CasasnovasA.aeped.[Online].;2015 [cited2017 julio30. Availablefrom:
http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/15-causticos.pdf.
7. Dinamarca C.el tipografo.[Online].;2014 [cited2017 julio30. Availablefrom:
http://eltipografo.cl/2014/09/alumnos-de-colegio-san-alberto-resultan-intoxicados-tras-
consumir-hidroxido-de-sodio/.

TIEMPOS:
HORA DE INICIO DE LA PRACTICA: 08:34 am
TEMA: ALIMENTOS TÓXICOS
2. OBJETIVO:
 Observar que alimentos son tóxicos para la salud.
 Determinar la presencia de cianuros en la yuca mediante la electricidad.
El término tóxico nos produce algo más que recelo e inseguridad a la hora de comer,
especialmente si no está claramente identificado en la etiqueta. ¿Es peligroso consumir
alimentos tóxicos? Hay que señalar que cuando hablamos de tóxicos nos referimos a
ciertos componentes de los alimentos que, en determinadas condiciones, pueden
suponer un riesgo para la salud, por lo que es aconsejable reducir o limitar su consumo.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias añadidas a los alimentos para darles mejor aspecto, olor o sabor, para
facilitar su elaboración o conservación. Hay aditivos naturales como la sal y los hay, y
muy abundantes, no tan naturales.
Glucósidos cianogénicos
Muchas personas confiesan no solo comerse una suculenta ciruela sino chupar y morder
por un buen rato la semilla hasta que se abre revelando una carne amarga con sabor
almendrado.
Los síntomas de una intoxicación de cianuro incluyen confusión, mareo, dolor de
cabeza y vómito.
10
CALIFICACIÓN

En casos extremos, conllevan a dificultades respiratorias, falla renal y, de no tratarse, la
muerte.
5. PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
2. Colocar un volumen adecuado de agua en la bandeja.
3. Pelar la yuca y colocar en un vaso de precipitación.
4. Luego conectar el electrodo a la yuca y el otro colocar en el agua de la bandeja.
5. Conectar el interruptor de luz.
6. Hacer pasar la energía atreves del agua a la yuca.
7. No debe coger corriente al momento de introducir el dedo en la bandeja con
agua.
MATERIAL MUESTRA
 Mandil.
 Guantes.
 Mascarilla.
 Gorro.
 Vasos de
precipitación
 Franela
 Bandeja de
vidrio
 Electrodos
 Foco
 Interruptor de
luz
 Aparatos de
cargas iónicas
 Yuca

6. GRÁFICOS
Los resultados obtenidos en la práctica se demostraron como los electrodos pasan en la
yuca dando la identificación de la presencia de cianuros que están presentes en el
tubérculo.
8. CONCLUSIONES:
En la realización de esta práctica se determinó el Cianuro presente en una muestra
vegetal que es la yuca mediante la determinación cuantitativa.
9. RECOMENDACIONES:
10. CUESTIONARIO
Cuál es el valor nutritivo de la yuca?
Tanto las raíces como las hojas de yuca son adecuadas para el consumo humano, las
primeras son una fuente importante de carbohidratos y las segundas de proteínas,
minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C. El rendimiento
energético por hectárea de las raíces de yuca es generalmente muy alto, y
potencialmente mucho mayor que la de los cereales.

Caules son los síntomas de comer productos con cianuro?
Los síntomas de una intoxicación de cianuro incluyen confusión, mareo, dolor de
cabeza y vómito.
En que frutas se encuentran los glucósidos cianogenicos?
 Durazno
 Manzana
 Cereza
 Ciruela
11. GLOSARIO
Urticaria: La urticaria son ronchas rojizas que a veces producen picazón en la piel.
Electrodos: un electrodo
Glucósidos: son moléculas compuestas por un glúcido (generalmente monosacáridos) y
un compuesto no glucídico.
Respiración celular: es una reacción exergónica, donde parte de la energía contenida
en las moléculas de alimento es utilizada por la célula para sintetizar atp.
Cianuro: sal del ácido cianhídrico, que es un potente veneno.
Bibliografía
PRADA,C.D. (2016). Tóxicosen los alimentos.Obtenidode http://www.vivosano.org/toxicos-
alimentos.aspx
AUTORIA
Alexandra Illapa
0706272374
Intoxicación por glucósido cianogenicos
Cyanogenic glycoside poisoning

Asesor
Machala 2017
Resumen
Los glucosidos cianogenicos son metabolitos secundarios de la planta que
cumplen funciones de defensa, ya que al ser hidrolizados por algunos enzimas
liberan cianuro de hidrogeno proceso llamado cianogenesis.
Al entrar en contacto con nuestro organismo puede causar graves
consecuencias como parálisis, convulsiones, incluso la muerte por eso al
momento de realizar la cocción de lo los alimentos se debe hacer con mucha
precaución.
Palabras claves:
Glucosidos cianogenicos, paralisis, cianuros.
Summary
Cyanogenic glycosides are secondary metabolites of the plant that perform
defense functions, since when they are hydrolyzed by some enzymes they
release hydrogen cyanide process called cyanogenesis.
When coming into contact with our body can cause serious consequences like
paralysis, seizures, even death so when cooking the food should be done with
great caution.
Keywords:
Cyanogenic glucosides, paralysis, cyanides.
Introducción
Los glucósidos cianogeoicos pertenecen al grupo de los tóxicos naturales de
como son los vegetales, el cianuro se encuentra alrededor de toda la planta en
forma de glúcidos.

La función principal de los glúcidos es actúan como protectores contra
depredadores vegetales dando liberación de sustancias toxicas en forma de
cianógenos.
Los glucósidos cianogenicos se derivan de ciertos aminoácidos y tirosina; los
glucósidos no son considerados tóxicos pero el ciano el cual genera por si
hidrolisis enzimática actuando en el citocromo oxidasa.
Para que una persona pueda sufrir un grado de intoxicación es suficiente con
ingerir 100 g de productos que contengan ciano.
Los productos que contienen gran cantidad de ciano que están en las semillas
son las siguientes:
Almendras, durazno, manzanas, ciruelas, papaya, chaya, cerezas entre otras.
(1)
Ingresan al organismo por dos vías gastrointestinal y respiratoria; la amigdalina
es uno de los principales glucósidos que fue descubierto en el año de 1830
(2)
Desarrollo
Glucósidos cianogenicos
Son compuestos que están sintetizados por las plantas, están constituidos por
un azúcar una aglicona (posee toxicidad crónica), libera ácido cianhídrico y
cianuro (CN) cuando van hacer hidrolizados,
La toxicidad de los glucósidos cianogenicos son resultado de la
desnaturalización de las enzimas en especial la b- glucposidasa, liberando
cianuro de la molécula; la causa por que se libera esta la molécula de ciano es
que la planta ha entrado en etapa de descomposición. (3)
Donde se encuentra los glucósidos cianogenicos:
Se encuentran presentes en las semillas de ciertas frutas o vegetales tales
como:
 bambú
 soya
 yuca
 manzana
 durazno
 cereza
 alverja
 almendras

Formas de contagio
Los glucósidos cianogenicos ingresan a nuestro organismo por dos vías
principales:
Gastrointestinal y respiratorio.
Enfermedades causas por la intoxicación por glucósidos cionogenicos
Konzo: es una de las enfermedades mortales que afecta principalmente a
niños y a mujeres en edad fértil, causando parálisis y mal formaciones en las
piernas.
Neuropatía atáxica tropical “TAN”: que afecta en especial a personas de la
tercera edad, provocando lesión en el nervio óptico, auditivo y en la medula
espinal.
Sintomatología
Intoxicación aguda
 Desorden mental
 Dificultad y dolor al respirar
 Los músculos sufren parálisis
Toxicología crónica
 Neuropatía atáxica tropical: daños oculares, demencia mental.
 Ambliopía tropical: produce ceguera
Los síntomas se comienzan a desarrollar de 15 min a 2 horas los principales
síntomas son: presión arterial alto, convulsiones, coma, dificultad para respirar
y la muerte.
Tratamiento
Lo recomendable para trata estas intoxicaciones es la administrar nitrito de
sodio.
Sales de cobalto también es muy recomendado por los doctores ya que estas
tienen acción en la célula.
Desintoxicación de forma natural. (2)
Prevención
 Antes de realizar la cocción de los alimentos se los debe dejar en remojo
con agua purificada.
 Fermentación por un a horas.
 Realizar una adecuada cocción de todos los alimentos. (3)

Discusión
El glucósido cianogenico es un compuesto altamente toxico si se ingiere en
grandes cantidades que se encuentra en varios productos de origen vegetal y
en las frutas tales como: yuca, alverja, durazno, cereza, manzana, ciruelas
papaya entre otros.
El CN liberado por hidrolisis enzimática, se une a la citocromoxidasa de la
cadena respiratoria mitocondrial, en la interferencia, ocurre alteraciones en la
cadena respiratoria, la cual produce la liberación del ATP, por consiguiente la
falta de oxígeno para los tejidos.
Conclusiones
Mediante el siguiente Review, se pudo conocer los glucósidos cianogenicos es
altamente toxico cuando se ingieren alimentos que tienen dosis altos de ciano.
Producción consecuencias severas para el organismo ya que pueden ingresar
en forma gastrointestinal y respiratoria, produciendo alteraciones en el SNC,
convulsiones, dolor al respirar, presión arterial alto y la muerte.
Recomendaciones
 Tener conocimientos de lo que es los glucósidos cianogenicos
posible.
 Diferenciar el grado de toxicidad que tiene los cianuros.
Bibliografía
1. Cieplinski I.Alimentacionsegura.[Online].;2013 [cited2017 agostodomingo.Available
from:http://alimentacionsegura1.blogspot.com/.
2. NietoD.GlucosidosCianogenicos.[Online].;2015 [cited2017 agosto domingo.Available
from:https://es.slideshare.net/Denis2294/glucosidos-cianogenicos-articulo.
3. Isabela.GlucósidosCianogénicos.[Online].;2012 [cited2017 agostodomindo.Available
from:http://infotox2012.blogspot.com/2012/03/glucosidos-cianogenicos.html.

Índice
1. Introducción...............................................................................................................78
2. Objetivos....................................................................................................................79
3. Intoxicación alimentaria..............................................................................................79
4. Causas........................................................................................................................79
4.1 Bacterias.............................................................................................................81
4.2 Virus...................................................................................................................82
4.3 Parásitos.............................................................................................................83
4.4 Químicos.............................................................................................................83
5. Síntomas ....................................................................................................................84
6. Complicaciones de lasintoxicaciones por alimentos......................................................85
6.1 Deshidratación....................................................................................................85
6.2 HUS ....................................................................................................................86
6.3 Otras complicaciones...........................................................................................86
7. Pruebas y exámenes....................................................................................................87
8. Tratamiento................................................................................................................88
8.1 Líquidos para prevenir la deshidratación...............................................................88
8.2 Medicamentos para detener la diarrea.................................................................89
9. Prevención de envenenar alimentos.............................................................................89
9.1 Alimentación, dieta y nutrición.............................................................................90
9.2 Cómo se previenen las intoxicaciones por alimentos..............................................90
10. Intoxicaciones alimentarias comunes .......................................................................91
10.1 10.1 Botulismo(Clostridium botulinum)................................................................92
10.2 Gastroenteritis bacteriana....................................................................................92
10.3 Intoxicación con pescados....................................................................................92
10.4 Intoxicación por mariscos.....................................................................................93
10.5 Salmonella..........................................................................................................93
11. Conclusiones...........................................................................................................94
12. Bibliografía..............................................................................................................94

Introducción
Es la manifestación clínica de toxicidad consecuente a la exposición a sustancias
de origen alimentario. (Trinidad, 2015)
La intoxicación alimentaria es una enfermedad común que suele ser leve pero,
algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que
contiene bacterias, parásitos, virus o las toxinas producidos por estos
microorganismos. Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias químicas
o los pesticidas también pueden causar intoxicación alimentaria. Es difícil saber
si un alimento o una bebida están contaminados porque el aspecto, gusto y olor
pueden no estar alterados. La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola
persona o a un grupo, dependiendo de si todos tomaron la misma comida
contaminada.
En algunas ocasiones, los manipuladores contaminan los alimentos con
gérmenes que se encuentran en su organismo. Cuando esto es consecuencia de
una enfermedad en su fase aguda, el problema se reduce, pues el trabajador deja
el trabajo por baja laboral; el problema es mucho mayor cuando la persona que
elimina los gérmenes no presenta ningún síntoma o es un portador, por lo que
los análisis microbiológicos no siempre son eficaces para detectar los gérmenes;
lo más adecuado es una correcta educación y formación sanitaria que evite estos
riesgos.
La causa de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias es la producción de
toxinas por las bacterias o la cantidad misma de bacterias. Algunas bacterias
pueden crecer (multiplicarse) de un millón a muchos millones si se dan las
condiciones adecuadas de humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto mayor es
la presencia de bacterias, mayor es la probabilidad de infección y enfermedad.
Los tipos más comunes de bacterias que pueden causar infección son:
Campylobacter, estafilococo, Escherichia Coli y salmonella. (Zapana, 2011)
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema que
debe ser considerado en un ámbito de carácter social, tecnológico, económico,
cultural y político. Por ser un problema recurrente en los países en vías de
desarrollo, las autoridades e instancias gubernamentales y otras instituciones
afines, tanto del sector público como privado, deberían dirigir campañas de
vigilancia y asistencia continua a fin de prevenir o corregir situaciones que
pueden ser muy peligrosas y que pueden afectar adversamente la salud de la
población. (Gisella Kopper, 2009)

Objetivos
General
Conocer los microorganismos que causan Intoxicación Alimentaria teniendo en
cuenta su manipulación para reducir los casos de afección.
Especifico
 Estudiar las características principales de los distintos microorganismos.
 Concientizar a las personas que manipula los alimentos sobre el papel
que cumplen los microorganismos en la contaminación de los mismos.
 Investigar las consecuencias de ingerir alimentos contaminados y las
medidas preventivas para una buena salud.
Intoxicación Alimentaria
El envenenamiento o intoxicación por alimentos, se produce cuando ingerimos
un alimento o producto alimenticio que contiene microorganismos o toxinas
nocivas, generalmente bacterias.
Millones de personas sufren trastornos de salud generados por intoxicaciones
alimentarias que en muchos casos son confundidos con otras patologías debido
a la similitud de sus síntomas.
Cada año se presentan miles de muertes ocasionadas por intoxicaciones
alimenticias. (Licata, 2011)
Los síntomas comunes de la intoxicación por alimentos incluyen vómitos,
diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofríos. La mayoría de las intoxicaciones
por alimentos son agudas, esto significa que se producen súbitamente y duran
un corto tiempo, y la mayoría de la gente se recupera por sí sola, sin
tratamiento.
Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas
que consumieron el mismo alimento contaminado. Comúnmente se presenta
después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas,
grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los gérmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado
contaminación) de diferentes maneras:

 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias
normales de los intestinos de un animal que se está procesando
 El agua que se utiliza durante el cultivo puede contener escherichial o
desechos humanos.
 Manipulación o preparación de alimentos en tiendas de comestibles,
restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
 Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas
apropiadas de lavado de las manos.
 Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de
cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias
 Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada
de col o de papas) que han permanecido por fuera del refrigerador
por mucho tiempo
 Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura
apropiada o que no se recalienten adecuadamente
 Pescados u ostras crudas
 Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien
 Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra
"pasteurizado")
 Carnes o huevos mal cocidos
 Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo
que no haya sido tratada.
Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación
alimentaria, incluyendo:
 Enteritis por Campylobacter

 Cólera
 Enteritis por E. coli
 Toxinas en pescados o mariscos dañados o en mal estado
 Staphylococcus aureus
 Salmonela
 Shigella
Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos.
Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:
 Padece una afección seria, como enfermedad renal, diabetes, cáncer o
VIH y/o SIDA.
 Tiene un sistema inmunitario debilitado.
 Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más
exposición a los organismos que causan dicha intoxicación
alimentaria.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas
para evitar la intoxicación alimentaria. (Zapana, 2011)
Bacterias
Las bacterias son organismos pequeños que
pueden causar infecciones del tracto
gastrointestinal. No todas las bacterias son
dañinas para los humanos.
Algunas bacterias dañinas pueden estar ya
presentes en alimentos al momento en que estos
se compran. Las comidas crudas que incluyen
carne, aves, pescados y mariscos, huevos, leche no
pasteurizada, productos lácteos y productos frescos, con frecuencia contienen
bacterias que causan intoxicación por alimentos. Las bacterias pueden
contaminar los alimentos y convertirlos en peligrosos para su ingesta en
cualquier momento durante el cultivo, la cosecha o la matanza, el
procesamiento, el almacenamiento y el envío.
Los alimentos también se pueden contaminar con bacterias durante la
preparación en un restaurante o cocina del hogar. Si quienes preparan los
alimentos no se lavan bien las manos, o no lavan bien los utensilios de cocina,
tablas de corte y otras superficies de la cocina que entran en contacto con los
alimentos crudos, se puede producir la contaminación cruzada (contagio de
bacterias de alimentos contaminados a no contaminados).
Si las comidas calientes y frías no se conservan a la temperatura adecuada, se
pueden multiplicar las bacterias. Las bacterias se multiplican con rapidez
cuando la temperatura de los alimentos se encuentra entre los 40 y 140 grados.
Los alimentos fríos se deben mantener por debajo de los 40 grados y los
calientes, por encima de los 140 grados. Las bacterias se multiplican más

lentamente cuando los alimentos están refrigerados, y congelar los alimentos
puede aminorar aún más o incluso detener el contagio de la bacteria.
No obstante, las bacterias en alimentos refrigerados o congelados se activan de
nuevo cuando los alimentos se llevan a temperatura ambiente. Cocinar bien los
alimentos mata las bacterias.
Muchos tipos de bacterias causan intoxicación por alimentos. Los ejemplos
incluyen los siguientes:
 Salmonella, bacteria que se encuentra en muchos alimentos, incluso
carne cruda o mal cocida, aves, productos lácteos y mariscos. La
salmonella también puede estar presente en cáscaras de huevo y dentro
de estos.
 Campylobacter jejuni (C. jejuni), se encuentra en el pollo crudo o mal
cocido y en la leche no pasteurizada.
 Shigella, una bacteria que se contagia de persona a persona. Estas
bacterias están presentes en las deposiciones de personas infectadas. Si
las personas infectadas no se lavan bien las manos después de ir al baño,
pueden contaminar los alimentos que manipulan o preparan. El agua
contaminada con deposiciones infectadas también puede contaminar los
productos agrícolas del campo.
 Escherichia coli (E. coli), que incluye varias cepas diferentes, solo
algunas de las cuales causan enfermedades en humanos. E. coli
O157:H7 es la cepa que causa la enfermedad más grave. Las fuentes
comunes de E. coli incluyen hamburguesas crudas o mal cocidas, jugos
de fruta y leche no pasteurizados, y productos frescos.
 Listeria monocytogenes (L. monocytogenes), que se ha encontrado en
carnes crudas o mal cocidas, leche no pasteurizada, quesos blandos y
fiambres listos para comer y salchichas.
 Vibrio, una bacteria que puede contaminar los pescados o mariscos.
 Clostridium botulinum (C. botulinum), bacteria que puede contaminar
indebidamente los alimentos enlatados y los pescados salados y
ahumados.
Virus
Los virus son pequeñas cápsulas, mucho más
pequeñas que las bacterias, que contienen material
genético. Los virus causan infecciones que pueden
provocar enfermedades. Es posible que las personas
se contagien los virus de una a otra. Los virus están
presentes en las deposiciones o vómitos de las
personas infectadas. Las personas infectadas con un
virus pueden contaminar los alimentos y las bebidas,

en especial si no se lavan bien las manos después de ir al baño.
Las fuentes comunes de virus transmitidos por alimentos incluyen las
siguientes:
 comida preparada por una persona infectada con un virus
 mariscos procedentes de aguas contaminadas
 productos agrícolas irrigados con agua contaminada
Los virus comunes transmitidos por alimentos incluyen los siguientes:
 norovirus, que causa inflamación del estómago e intestinos
 hepatitis A, que causa la inflamación del hígado
Parásitos
Los parásitos son pequeños organismos que viven dentro de otro organismo. En
países desarrollados como Estados Unidos, las infecciones con parásitos son
relativamente poco frecuentes.
 Cryptosporidium parvum y Giardia intestinalis son parásitos que se
contagian por medio del agua contaminada con las deposiciones de
personas o animales infectados. Los alimentos que entran en contacto
con agua contaminada durante el cultivo o preparación se pueden
contaminar con estos parásitos. Quienes preparan los alimentos y están
infectados con estos parásitos, pueden contaminar también los alimentos
si no se lavan bien las manos después de ir al baño y antes de manipular
alimentos.
 Trichinella spiralis es un parásito tipo gusano redondo. Las personas se
pueden infectar con este parásito al consumir animales de caza o cerdo
crudo o mal cocido.
Químicos
Los químicos dañinos que causan enfermedades pueden contaminar alimentos
como, por ejemplo

 pescados o mariscos, que pueden alimentarse de algas que producen
toxinas, lo cual causa altas concentraciones de toxinas en el cuerpo.
Algunos tipos de pescados, incluido el atún y el dorado, pueden
contaminarse con bacterias que producen toxinas si el pescado no se
refrigera correctamente antes de cocinarse y servirse.
 ciertos tipos de setas.
 frutas y verduras no lavadas, que contienen altas concentraciones de
pesticidas. (Illnesses, 2014)
Síntomas
Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes
generalmente comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento.
Ese tiempo puede ser mayor (incluso muchos días) o más corto, dependiendo de
la causa de la intoxicación alimentaria.
Los posibles síntomas abarcan:
 Cólicos abdominales
 Diarrea (puede tener sangre)
 Fiebre y escalofríos
 Dolor de cabeza
 Náuseas y vómitos
 Debilidad (puede ser grave)

Los síntomas pueden ser desde leves hasta graves y pueden durar entre unas
horas y varios días.
C. botulinum y algunos químicos afectan el sistema nervioso, lo cual causa
síntomas como los siguientes:
 dolor de cabeza
 cosquilleo o adormecimiento en la piel
 visión borrosa
 debilidad
 mareo
 parálisis
Complicaciones de las intoxicaciones por alimentos
Las intoxicaciones por alimentos pueden provocar deshidratación, síndrome
urémico hemolítico (hemolytic uremic syndrome, HUS) y otras complicaciones.
Las intoxicaciones por alimentos agudas también pueden provocar problemas
de salud crónicos (o prolongados).
Deshidratación
Cuando una persona no bebe suficiente líquido para reemplazar lo que perdió
debido a vómitos y diarrea, se puede producir la deshidratación. Cuando está
deshidratado, el cuerpo no posee suficientes líquidos y electrolitos (minerales de
las sales, como sodio, potasio y cloro) para funcionar correctamente. Los bebés,
niños, adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados
tienen mayor riesgo de deshidratarse.
Los síntomas de deshidratación son los siguientes:
 sed excesiva
 orina poco frecuente
 orina de color oscuro
 letargia, mareos o desfallecimiento
Los síntomas de la deshidratación en los bebés y los niños pequeños son los
siguientes:
 sequedad de boca y lengua

 falta de lágrimas en el llanto
 no moja los pañales durante más de 3 horas
 fiebre alta
 conducta inusualmente malhumorada o somnolienta
 ojos hundidos, mejillas hundidas o fontanela hundida
También, cuando una persona está deshidratada, la piel no vuelve a aplanarse
normalmente de inmediato después de que se la presiona suavemente.
La deshidratación grave puede requerir hospitalización y líquidos por vía
intravenosa. La deshidratación grave no tratada puede provocar graves
problemas de salud como daños de órganos, shock, o coma (estado similar al
sueño en el cual la persona está inconsciente).
HUS
El síndrome hemolítico urémico es una enfermedad como frecuente que
mayormente afecta a niños menores de 10 años. El HUS se desarrolla cuando la
bacteria E. coli alojada en el tracto digestivo crea toxinas que ingresan al
torrente sanguíneo. Las toxinas empiezan a destruir los glóbulos rojos (que son
los que ayudan a la coagulación de la sangre) y el revestimiento de los vasos
sanguíneos.
Los síntomas de la infección por E. coli O157:H7 incluyen diarrea, que puede ser
sanguinolenta, y dolor abdominal generalmente acompañado por náuseas,
vómitos y fiebre. Hasta una semana después de que aparecen los síntomas de
la E. coli, pueden desarrollarse síntomas de HUS, como irritabilidad, palidez y
disminución de la orina. El HUS puede provocar insuficiencia renal aguda, que
es una súbita y provisoria pérdida de la función renal. El HUS también puede
afectar otros órganos y el sistema nervioso central. La mayoría de las personas
que desarrollan HUS se recupera mediante tratamiento.
Otras complicaciones
Algunas intoxicaciones por alimentos provocan otras complicaciones graves.
Por ejemplo, C. botulinum y ciertos químicos de los pescados y mariscos pueden

paralizar los músculos que controlan la respiración. L. monocytogenes puede
causar abortos espontáneos o mortinatos en embarazadas.
La investigación sugiere que las intoxicaciones agudas por alimentos pueden
provocar trastornos crónicos, incluidos los siguientes:
 artritis reactiva, tipo de inflamación de la articulación que en general
afecta rodillas, tobillos o pies. Algunas personas desarrollan este
trastorno después de intoxicaciones por alimentos causadas por ciertas
bacterias, como C. jejuni y Salmonella. La artritis reactiva en general
dura menos de 6 meses, pero esta afección puede ser recurrente o
convertirse en artritis crónica.4
 síndrome del colon irritable (irritable bowel syndrome,
IBS), un trastorno de causa desconocida, asociado con el dolor
abdominal, hinchazón y diarrea o constipación, o ambos. Las
intoxicaciones por alimentos causadas por bacterias aumentan el riesgo
de desarrollar IBS.
 el síndrome de Guillain-Barré, un trastorno caracterizado por
debilidad o parálisis muscular que comienza en la parte inferior del
cuerpo y progresa a la superior. Este síndrome puede producirse después
de la intoxicación por alimentos causada por bacterias, la más común es
el C. jejuni. La mayoría de las personas se recupera en un plazo de 6 a 12
meses.
 Un estudio reciente descubrió que los adultos que se habían recuperado
de infecciones por E. coli O157:H7 tenían mayor riesgo de hipertensión,
problemas renales y enfermedad cardiovascular. (Illnesses, 2014)
Pruebas y exámenes
El médico lo examinará en búsqueda de signos de intoxicación alimentaria,
como sensibilidad en el abdomen y deshidratación. Igualmente, le hará
preguntas acerca de los alimentos que ha ingerido recientemente. Los exámenes
para encontrar la causa se pueden hacer en:
 La sangre
 El alimento sobrante
 Las heces
 El vómito
Sin embargo, incluso si usted presenta la intoxicación, es posible que con estos
exámenes no se pueda comprobar. El médico puede ordenar uno o más de los
siguientes procedimientos en casos raros pero posiblemente graves:
 Colocación de un instrumento delgado, similar a un tubo, dentro del ano
para buscar el origen de sangrado o infección (sigmoidoscopia).
 Un examen para medir los impulsos eléctricos en los músculos
(electromiografía) para verificar la presencia de botulismo.

 Un examen del líquido de la columna (punción lumbar) si usted tiene
signos de un trastorno del sistema nervioso. (Zapana, 2011)
Tratamiento
Intoxicación alimentaria generalmente se resuelve por sí mismo en pocos días.
En la mayoría de los casos de descanso, aislamiento, mantenimiento de la
higiene y un montón de líquidos es el mejor tratamiento de la intoxicación
alimentaria.
A veces la terapia puede ser necesaria para ciertos síntomas como dolor de
cabeza, fiebre y náuseas o vómitos.
Hay varios tratamientos específicos de intoxicación alimentaria, son fluidos,
evitando bebidas con cafeína, antibióticos y así sucesivamente.
Líquidos para prevenir la deshidratación
En la mayoría de los casos existe una severa pérdida de sales y electrolitos con
vómitos y diarrea.
Hay necesidad de reponer estos, así como el líquido. Así sólo el agua potable no
ayuda y a veces pueden ser perjudicial, además hay privación de sales.
Para el tratamiento de la diarrea continua y vómitos por lo tanto se recomienda
solución de sal de rehidratación Oral (SRO).
El RUP está disponible como paquetes de sal secos. El paquete entero debe ser
disuelto en un litro filtrado, agua potable.
Esta solución debe ser chupó continuamente para toda la duración de la diarrea.
 Avoidances de bebidas con cafeína
Deben evitarse el alcohol, bebidas azucaradas y bebidas con cafeína.
Niños y bebés que están amamantando o alimentación con biberón deben
continuar con la leche materna regular o fórmula alimentar tanto como sea
posible.
Comidas deben ser más pequeñas y más frecuentes para la fácil digestión.
Fácilmente digerido alimentos como tostadas, galletas, yogur, arroz o
plátanos son preferidos.
 Antibióticos
Pueden prescribir antibióticos si se detecta la causa de la intoxicación
alimentaria.
En la mayoría de los casos esto no es necesario. En caso de infecciones
parasitarias o infestaciones protozoal se necesitan antibióticos específicos.
 Probióticos

Los probióticos, como Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus bulgaricus, son
preparados con bacterias beneficiosas. Estos pueden ayudar a restablecer el
equilibrio de las buenas bacterias en el intestino.
Estos son útiles para los viajeros a un área donde la comida y el agua pueden
estar contaminados.
Medicamentos para detener la diarrea
Algunos medicamentos están disponibles para detener la diarrea como
loperamida. Sin embargo, en diarreas más infecciosas este fármaco no se
aconseja. Puede causar más daño que bien.
 Antitoxina de botulismo
Por botulismo adulto necesitan antitoxina de botulismo dentro de 72 horas
después de que primero se observan síntomas y nacidos por debajo de 1 año
necesitan inmunoglobulina de botulismo (BIG).
Si hay parálisis respiratoria, asistencia respiratoria mecánica puede ser
necesario con un respirador artificial.
 Agentes anti-Allergy
La atropina es administrada para la intoxicación por setas.
Difenhidramina y cimetidina son contra agentes de alergia que se prescriben
para la intoxicación por pescado y manitol es aconsejado para síntomas
relacionados con el nervio de la intoxicación ciguatera.
 Gestión de otras complicaciones
Otras complicaciones incluyen artritis o dolor en las articulaciones, sangrado,
daños al sistema nervioso, problemas renales etc. estos necesitan
administración específica.
Insuficiencia renal y severos daños al riñón, por ejemplo, pueden requerir
diálisis.
Prevención de envenenar alimentos
Prevención de intoxicaciones alimentarias (1-6):
 Manos de lavado antes de cocinar o comer y después de tocar carne
cruda o comida
 Platos y utensilios deben limpiarse adecuadamente
 Alimentos deben completamente cocido y almacenados a
temperaturas adecuadas. Por ejemplo carne debe ser cocinada a por
lo menos 160 ° F, aves de corral a por lo menos 180 ° F y pescado al
menos 140 ° F

Toxicología de metales y sustancias químicas

Toxicología de metales y sustancias químicas

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Toxicología de metales y sustancias químicas

Similar a Toxicología de metales y sustancias químicas (20)

Más de alexandra0610

Más de alexandra0610 (11)

Último

Último (20)

Toxicología de metales y sustancias químicas