1. ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Los toros siempre vuelven a la queren-
cia, el sitio por el que entraron al rue-
do, ignorando su futuro más próximo.
También los humanos suelen volver al
pueblo paterno o a los orígenes, bus-
cando el refugio de la infancia. La fa-
milia Molinos regentó hasta 1986 el res-
taurante La Gran Peña, al frente de la
Plaza de toros Monumental.
Quizás advirtiendo la recien-
te prohibición, al morir el pa-
dre, la familia vendió el local.
Ahora, casi 30 años después,
los hermanos Molinos, Ja-
vier y Maria Àngels, se unen
a los hermanos Lázaro, Blai
y Manel, para volver a la que-
rencia paterna. Se podría decir
que el regreso lo han hecho por la puer-
ta grande, o habría que decir por el pór-
tico, al frente de un exitoso local en una
de las mejores plazas de Barcelona: el
Mercado de la Boquería. «No me gus-
taba trabajar en el bar», recuerda Ma-
ria Àngels, «sobre todo los domingos
me fastidiaba, ahora ya no», agrega.
Pòrtic Boqueria tiene poco que ver
con el taurino de la calle Marina. El di-
seño es sobrio y destaca de muchos
restaurantes del mercado, pensados
más para el servicio industrial de pae-
llas prefabricadas. El local cuenta con
una barra de pinchos, una terraza en
los pórticos de la Boquería (sí, de ahí
el nombre) y una sala independiente
que permite comer dentro del merca-
do, pero sin el bullicio turístico del mis-
mo. «Desde el primer momento pen-
samos en ambientes distintos, el sa-
lón de arriba está reservado
para gente que quiere comer
a la carta», explica Molinos.
La tranquilidad del salón
se agradece.
El volumen de trabajo,
a pesar de que el local abrió
recientemente, le recuerda
las mejores tardes de toros de
su adolescencia. «Vendemos de 40 a
50 paellas y 20 kilos de calamares, cada
día», comparte Maria Àngels, que dejó
su trabajo de 23 años en una multina-
cional para volver a tomar comandas.
«Mi hermano y los Lázaro son amigos
de la infancia, ellos tienen una parada
de carne aquí en el mercado (Carnes
Blai) y esta era su antigua bodega, con-
siguieron el permiso y me invitaron a
participar en el proyecto», explica.
Aunque ella manda en el salón, en
la cocina mandan Demetrio, el chef, y
el excelente producto fresco que le lle-
ga cada día. Rabo de toro, tartar de atún,
arroz con butifarra y trompetas de la
muerte, parrillada de pescado, son al-
gunas de sus creaciones, que aunque
tradicionales, siempre llevan algún to-
que particular, como el tartar, que se
sirve con guacamole. «Los huevos le
quedan casi tan buenos como los de
Lucio», asegura Maria Àngels.
El servicio también es de primera,
gracias al ojo experimentado de la otro-
ra directora de Recursos Humanos.
«Me decidí por camareros con expe-
riencia», confiesa. El buen trato, se agra-
dece, por eso vuelven los turistas y tam-
bién los barceloneses que descubren
este rincón. «Les gusta venir a cenar
por la noche o a comer los domingos,
cuando está tranquilo», apunta Moli-
nos, sin echar de menos aquellas tar-
des taurinas que ya no volverán.
Pòrtic Boqueria: el regreso a
la gastronomía de mercado
BARCELONA, DE RONDA
I. BAUCELLS
Maria Àngels en los pórticos del mercado más famoso de España
PÒRTIC
BOQUERIA
Sugerencias:
tartar de atún
y rabo de
toro
abc.es/estilo
ABC SÁBADO, 25 DE MAYO DE 2013
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