1. ABC SÁBADO, 17 DE NOVIEMBRE DE 2012
abc.es/estilo GENTESTILO 69
«La coctelería
no es prohibitiva»
Un bar de copas nada absentas, tequilas; sabores dulces y
particular da de qué amargos, fuertes y más conservado-
res. «Tardamos cuatro meses en crear-
hablar en el Eixample la”, explica Galera. Cada bebida se sir-
de Barcelona ve de una forma muy particular y ori-
ginal, con vasos y accesorios pensados
ANA LUISA ISLAS y buscados específicamente para esa
BARCELONA bebida.
¿Los precios de tanta excentrici-
En los últimos 20 años, los cocineros dad? Desde 9, hasta 14 euros. Si tene-
han incorporado nuevas técnicas que mos en cuenta que es algo así como
revolucionaron la cocina. La coctele- «El Bulli de los cocteles», no está tan
ría se ha beneficiado de esa revolución mal. «La coctelería no es prohibitiva»,
ABC
al sumar las técnicas de los fogones e explica Galera. Francesc Bretau y Francesc Galera, tras la barra del Slow
inspirar creaciones propias. Por otro
lado, los recursos de las distribuido-
ras de bebidas espirituosas se han en-
focado en apoyar a los «bartenders»,
impulsando su creatividad y llevando
sus combinaciones a todo el mundo.
Slow es un local hijo de esta vanguar-
dia. «Cada uno de los cocteles de nues-
tra carta tiene una historia y una ra-
zón de ser», señala Fran Galera, el crea-
dor del concepto.
El concepto SLOW
consiste en Calle París,
una coctele- 186. Barcelona.
ría, club, dis- Sugerencias:
coteca, con Bloody Huerta,
lo mejor de Sol y Sombra y El
ayer y hoy. Descubridor
Música de an-
tes, maridada con
lo último en coctelería. Mobiliario mo-
derno, combinado con un papel tapiz
que evoca otros tiempos. Los cocteles
de siempre, empapados de lo último
del bossa nova. «Todo lo que hay aquí
está pensado con el mayor cariño po-
sible, cada cosa tiene una razón de ser»,
dice Galera. Y así como eligió el mobi-
liario y se involucró en el diseño del
lugar, también se encarga de la sala,
de elegir la música (trabajó como DJ
en «afterhours» por muchos años en
los 90) y de preparar algunos aperiti-
vos para los clientes.
El sitio abrió el 18 de diciembre de
2010, en plena crisis. «Cuando hay cri-
sis es cuando surgen las mejores ideas»,
profundiza Galera. En el ojo del hura-
cán le vino la idea de abrir un sitio en
donde los cocteles fueran los protago-
nistas. Para hacerlo, se le ocurrió in-
vitar a Paco Bretau, una estrella del
Mirablau que justo el mismo día que
Galera le llamó culminaba su historia
de 21 años en ese mítico restaurante.
Bretau tiene 38 años como coctelero,
durante los cuales ha sido reconocido
a nivel internacional. Verlo trabajar
en Slow es un privilegio que bien me-
rece la visita. Pocas veces se tiene la
oportunidad de ver a alguien «currar»
con tanta pasión.
Si la cocina de vanguardia tiene un
símil en la coctelería, Slow y Bretau
son sin duda dos de sus protagonis-
tas. Como muestra, su última carta,
inspirada en el Mediterráneo y que tie-
ne de todo: rones, ginebras, whiskies,