El estrés oxidativo inducido por la peroxidación lipídica

1. EL ESTRÉS OXIDATIVO INDUCIDO POR LA PEROXIDACIÓN
LIPÍDICA ESTÁ RELACIONADA
CON LA INFLAMACIÓN DE LA DESMIELINIZACIÓN Y LA
NEURODEGENERACIÓN
EL ESTRÉS OXIDATIVO PRECEDE A LA RESPUESTA
INFLAMATORIA EN LOS PACIENTES

2.  EOR o ROS: Especies reactivas de oxígeno
 RNS: especies reactivas de nitrógeno
 NOS: estrés nitrosativa
 MPO: mieloperoxidasa
 LPO : Peroxidación lipídica

3. CAMBIOS QUÍMICOS DE LOS ACEITES COMESTIBLES DURANTE EL
PROCESO DE FRITURA.
 Durante el proceso de fritura la temperatura
puede superar los 180°C
 Se forman productos de oxidación que son
potencialmente
Un aceite alterado térmicamente también puede afectar
las características organolépticas del alimento sometido a
fritura. En general, el contenido de ácidos grasos
insaturados en el aceite disminuye con la fritura (Suaterna,
2009; Alireza et al., 2010).

4. LIU Y COLABORADORES (2007) OBSERVARON PÉRDIDAS IMPORTANTES EN
LOS PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SOYA; PROPONEN QUE
ESTO SE DEBE A QUE PRODUCEN MOLÉCULAS OXIDADAS COMO PERÓXIDOS,
CETONAS, ALDEHÍDOS Y ALCOHOLES, QUE SON TÓXICOS PARA LAS CÉLULAS.

5. ESCLEROSIS MÚLTIPLE
 Estrés oxidativo está implicado en la inflamación
y desmielinización neurodegeneración
 Daño oxidativo se ha asociado con la lesión
mitocondrial y la insuficiencia de energía,
 Desmielinización, apoptosis de los
oligodendrocito y disfunción de los astrocitos

8. BIBLIOGRAFÍA
 https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n3/e3.html
 Han, S. N., Leka, L. S., Lichtenstein, A. H., Ausman, L. M., Schaefer, E. J. & Meydani, S. N. (2002). Effect of
hydrogenated and saturated, relative to polyunsaturated, fat on immune and inflammatory responses of
adults with moderate hypercholesterolemia. Journal of Lipid Research, 43, 445–452.
 Liu, W. H., Stephen, I. B. & Chen, B. H. (2007). Analysis and formation of trans fatty acids in hydrogenated
soybean oil during heating. Food Chemistry, 104, 1740-1749.
 Department of Neurology, The Affiliated Hospital of Shandong University and b Institute of Toxicology,
Shandong University, Jinan , Shandong, PR China
 http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol17_3_98/ibi02398.pdf