Este documento describe dos métodos de conservación de alimentos, la liofilización y la deshidratación. La liofilización congela y luego sublima el agua de los alimentos para quitarla, manteniendo intactas las cualidades nutricionales y sensoriales. La deshidratación extrae el agua mediante calor o aire para lograr una larga conservación. Ambos métodos permiten almacenar los alimentos sin refrigeración y rehidratarlos fácilmente.

1. SUSANA TORRES LAURA PEREZ SILVIA PARDO MAYRA ROMERO LA LIOFILIZACION Y DESHIDRATACION, SECADO

2. LA LIOFILIZACION La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.

3. EJEMPLOS DE ALIMENTOS LIOFILIZADOS: (frutas, verduras, yogurt, legumbres, etc.)

4. Mantienen intactas todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color y valores nutricionales, libre de aditivos y conservantes. Tienen larga vida útil. No necesitan demasiados cuidados de almacenamiento, solo requieren ser almacenados en un lugar fresco y seco. De fácil aplicación Rehidratación instantánea Excelente microbiología BENEFICIOS:

5. El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su conservación por Largos periodos. DESHIDRATACION SECADO

6. Secado solar controlado Secado por aire calentado Secado por arrastre Secado por vaporización TIPOS DE SECADO: