El documento describe el proceso de formación del huevo. La yema contiene vitaminas liposolubles, lípidos, minerales y carotenoides. La clara o albúmen se compone de ovomucina y proteínas esenciales. La cáscara interna contiene fibras de queratina y lisozima, mientras que la cáscara externa contiene calcio, magnesio y otros minerales. La síntesis de las proteínas del albúmen está regulada por hormonas esteroides y la secreción de agua e

1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
FORMACIÓN DEL HUEVO
Curiel, T.; Espinoza, J.; Espinoza, B.; Pérez, G.; Santa Cruz, A. y Tecuatl, J.
BIBLIOGRAFÍA:
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YEMA
CÁSCARA
ALBUMEN
La síntesis de las proteínas del albumen está regida
por las hormonas esteroides y del equilibrio de las
mismas se van formando las distintas proteínas. Hay
que señalar que el magnum juega un papel muy impor-
tante en la secreción de agua y de distintos iones
como Na, Mg y Cl
ALBUMEN/CLARA
ovomucina y pro-
teínas ricas en
a.a. esenciales.
ALBUMEN FLUIDO
ALBUMEN
DENSO
Riboflavina y
ovoalbumina
YEMA/VITELO
Vitelina, Vitaminas liposolu-
bles, lipidos, minerales y
carotenoides
CASCARA INTERNA
Fibras de queratina
y lisozima
CASCARA EXTERNA
Ca, Mg, Zn, Mn, Fe,
Co, Al, Bo, Mucina
Vitelina
Vit. A,D,E,K, ac. Pantoténico y tocofe-
rol. Lecitina, Ac. Oleico, palmítico,
esteárico y linoleico. Ca, P y K.
Luteína y zeaxantina
*7mo. día de incuba-
ción: Desarrollo de
gónada izquierda, la
derecha se atrofia por
carencia de epitelio
gonadal.
*Madurez sexual 140 dde.