idea de negocio

1. PRESENTADO POR:
CAMILO ANDRES FIGUEREDO CASTILLO
CODIGO:1.57.595.028
TUTOR
MARCO ANTONIO AGUDELO
UNIVERSIDAD NACIONALABIERTAY A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y DE NEGOCIO
Mayo de 2016
PROYECTO DE GRADO

2. INFORMACION PERSONAL
NOMBRES: camilo Andrés
C.C 1.57.595.028
CEL: 3203541194
APELLIDOS: Figueredo castillo
LUGAR DE RESIDENCIA: Sogamoso Boyacá
PROGRAMA CURSADO: tecnología en gestión industrial
CRÉDITOS APROBADOS: 76
CRÉDITOS ACTUALMENTE EN CURSO: 13
SEMESTRE EN CURSO: 7

3. 1. NOMBRE DEL PROYECTO Y OPCION DE GRADO SELECCIONADA
Nombre del proyecto: derivados del pollo (Creación de una microempresa
procesadora y comercializadora de productos cárnicos a base de pollo con altos
estándares de calidad.)
Opción de grado seleccionada:
Diplomado en gestión del marketing

4. 2. RELACIÓN DE LA PROPUESTA CON EL PROGRAMA CURSADO
RTA/:
La propuesta relaciona una serie de conceptos tales de la tecnología en gestión industrial, el hecho
de transformar el pollo que se identifica como materia prima, en diferente portafolio de productos
que este proceso nos puede dar a conocer. Cuando me refiero a transformar el pollo, estoy
ejecutando la temática de la industria que se identifica por llevar a cabo la etapa de obtención de
la materia, estudio de la misma y transformación de esta en productos ya consumibles por el
cliente, dichas etapas requieren de la aplicación y puesta en marcha de los conocimientos que el
programa en gestión industrial me ha brindado.
El proceso administrativa es aplicado y muy necesario en la propuesta teniendo en cuenta que el
manejo de recursos, como el manejo del personal requiere de conocimientos que permitan una
mejor planeación y ejecución de nuestros recursos existentes para llevar a cabo esta importante
idea de negocio.
El proceso contable se identifica en nuestra propuesta como un dirigente al momento de llevar a
cabo el proyecto. Uno de los problemas que se presenta a menudo en los negocios que finalizan su
actividad es porque no se identificó la normatividad que encierra la puesta en marcha de un
negocio en el mercado.
No me extenderé para describir lo relacionado con mi programa ya que si lo hago no lograre que
mi propuesta sea entendida con mi programa

5. cursado. Les manifiesto que la relación que tiene el proceso de productos cárnicos propios
del pollo con la gestión industrial, se identifica así:
Identificación de la idea, que se relaciona con el concepto “desarrollo organizacional”
referente a la administración como tal
Identificación del recurso natural, que se relaciona con el concepto “diseño de procesos
productivos” referente a la administración como tal.
Identificación de tipo de proceso que se ejecutara en la transformación y en la recolección
de los recursos financieros para que nuestra propuesta cumpla con la reglamentación y
normatividad que hace que un negocio sea legal, dichos conceptos provienen de la
“legislación comercial y tributaria.
Finalmente relacionamos la idea con el concepto “industria” a la cual se le aplicara
sistematización y automatización de la producción, procesos industriales, organización y
métodos, y la administración de procesos productivos.
Gestión= administración de nuestros recursos y aplicación de técnicas teoricas
Industria= proceso de transformación números entre otros conceptos

6. 3. LÍNEA Y SUB LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
LINEA DE INVESTIGACION:
MI PYME Y DESARROLLO EMPRESARIAL
Sub-líneas de investigación: PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD

7. 4.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
SALCHICHAS Y EMPANADAS DE POLLO
La utilización de carne de pollo que se da en la industria alimenticia y gastronómica en Colombia,
resulta insuficiente por cuanto no existe un máximo aprovechamiento de la carne de pollo como
tal, ya que por lo general para la elaboración de embutidos se utiliza carne de baja calidad con
problemas de higiene, teniendo en cuenta que cuando el pollo no logra las propiedades de engorde
y calidad en su estado físico, es utilizado para la elaboración de embutidos que concluirían en un
producto con una calidad negativa.
Se requiere entonces de un producto innovador en el que se logre utilizar una materia prima que
contenga excelentes condiciones para la transformación y consumo de la misma, así lograremos
gran portafolio de productos con un completo poder nutricional.
Nuestra empresa quiere lograr el mejoramiento del proceso de elaboración de embutidos y así
enfocar estos productos a la no afectación en la salud del consumidor.
PREGUNTA DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
¿Cómo mejorar la calidad de los embutidos en el mercado comercial?

8. La característica principal de infórmarnos es decir realizar una investigación, parte de lo
difícil que es enviar un producto al mercado, la investigación tendrá como fin dar a
conocer todo el tema que encierra dicha propuesta temas que en si son problemas que ya
existen.
Finalmente identificaremos la importancia de la investigación la cual nos arrojara los siguientes
interrogantes.
¿Qué se ha aprendió por medio de la investigación?
¿Dicha investigación en que me ayudara al momento de desarrollar la propuesta que se
presenta?

9. 5. OBJETIVO GENERAL
Crear una microempresa procesadora y comercializadora de productos cárnicos a base
de pollo con altos estándares de calidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Desarrollar paso a paso mecanismos que ayuden a fundamentar la organización Micro
empresarial.
* Identificar materias primas del sector cárnico para la elaboración de productos
innovadores, que cumplan con las expectativas de calidad de los consumidores.
* Elaborar y aplicar estrategias de publicidad que permitan dar a conocer y comercializar
los productos del micro empresa la DERIVADOS DEL POLLO

10. 6.JUSTIFICACIÓN, INDICANDO LA RELACIÓN CON EL PROBLEMA Y LOS OBJETIVOS
-El proyecto se basa en una microempresa, Negocios de ventas al por menor (minoristas) que son
negocios dedicados a la compra de productos en cantidad, para luego venderlos al menudeo al público.
Estos negocios pueden poseer un almacén físico en donde se almacena un inventario, y estantes en
donde se ofrecen y promocionan los productos, y además también es un negocio de producción o
manufactura que son negocios dedicados a la transformación de materias primas o insumos en
productos finales, se llama DERIVADOS DEL POLLO, se dedicara a la producción y comercialización
de productos a base de pollo y sus derivados; en su estructura legal es una sociedad colectiva porque es
una empresa cuya propiedad es de más de una persona. En estas, sus socios responden de forma
ilimitada con sus bienes.
-Está propuesta estará encaminada a suplir una necesidad de alimentación a nivel Tundama, esta se
especifica en los factores nutritivos y proteínicos que pueda ofrecer el pollo en sus diversas
presentaciones, su estructura se basa en función de un reconocimiento como empresa productora y
comercializadora de productos a base del pollo, además de un incremento en innovación y tecnología,
va desarrollando e incrementando los estándares comercialización de la misma.
-Ser una empresa reconocida en la producción y comercialización de productos a base pollo a nivel
Boyacá, en la fabricación de productos a base de pollo a clientes a nivel Boyacá, renovando sus
estrategias y mecanismos de producción para incrementar sus niveles de comercialización y
adecuación de la empresa logrando con este una planificación y organización adecuada, que responda
a cualquier reto del consumidor y de la competencia, esta se verá manejada de acuerdo a normas de la
empresa y distribuida en las obligaciones de los empleados, la empresa estará guiada por valores de
respeto, tolerancia, solidaridad, colaboración gallardía, nobleza, amistad, valentía, humanidad e
integridad empresarial, estando suplementada por un sistema de promovedores organizado y
financiado por la misma empresa y sus creadores.

11. 7. MARCO TEÓRICO EN QUE SE FUNDAMENTA EL PROYECTO
La práctica de la cría de pollos para la alimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de
corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años.
La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha
sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha caído en la
indiferencia y el olvido
En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con los primeros colonos ya que llevaban
pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales
para su propio consumo, según se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los
excedentes de pollo se vendían o cambiaban por otros alimentos.
El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del transporte ha
conllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cría de
aves de corral no aumentó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha
aumentado la popularidad del consumo de pollo.
BENEFICIOS DEL POLLO
Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en sus comidas,
pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de
pollo también es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno.
Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento.
Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.

12. 8. ESTADO DELARTE DE LA INICIATIVA (ANTECEDENTES DEL TEMA)
La creciente demanda de productos mínimamente procesados y listos para el consumo
plantea un importante reto para la seguridad alimentaria y ha conducido el desarrollo de
tratamientos post-procesado suaves que permitan inhibir el crecimiento microbiano
manteniendo la calidad higiénica y la seguridad de los alimentos, sin afectar las propiedades
organolépticas.
Durante la maduración, los embutidos crudos curados se convierten en alimentos más
estables y seguros consecuencia de la sucesión de barreras al crecimiento microbiano. Sin
embargo en los embutidos poco ácidos caracterizados por presentar valores finales de pH>
5,3 se ha minimizado una de las barreras de crecimiento de microorganismos. Con el objetivo
de mejorar la seguridad de este tipo de producto se valoró la aplicación del tratamiento por
alta presión hidrostática y la adición de cultivos iniciadores en dos tipos de embutidos poco
ácidos (fuet y chorizos). El tratamiento por alta presión hidrostática 300 mpa previo a la
maduración de los embutidos crudos, constituyo una barrera adicional para controlar la
población de salmonella, pero ejerció un efecto contraproducente en el desarrollo de la
microbiota de interés tecnológico y en el control de L.monocytogenes. la presurización (400
mpa) aplicada después del procesos de maduración, permitió obtener ausencia de salmonella
spp. En el producto acabado la adición de cultivos iniciadores permitió mejorar la higiene
(enterobacteriaceae, enterococcus, aminas biogenas) y la seguridad ( de los embutidos
ambas tecnologías aplicadas de forma combinada ejercieron un efecto complementario sin
alterar la calidad final de los embutidos

13. 9. FUENTES DE INFORMACIÓN Y CRONOGRAMA PARA DESARROLLAR E
IMPLEMENTAR EL PROYECTO.
Pollo alimentos información de la historia del pollo beneficios y nutrientes
Recuperado de: http://alimentos.cc/pollo
Como fuente de informacion observaremos DOS videos el cual nos ayudaran entender la
temática del proyecto planteado.
https://www.youtube.com/watch?v=x7qQWiz2gTs
https://yo https://youtu.be/0BDrttps://www.youtube.com/watch?v=0BDrxjnk-
hU&feature=youtu.be https:
https://www.youtube.com/watch?v=0BDrxjnk-hU&feature=youtu.be
Marcos muntal ( 2007)mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos

14. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DERIVADOS DEL POLLO
actividades
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
presentación
de la idea de
negocio
X
recolección de
la información
X X
observación X X
encuestas X X X X
fuentes
secundarias
x
clasificación
del material
x x x x
corrección de
errores
posibles
x x x
aplicación de
instrumentos
x x x x
tabulación de
datos
x x
elaboración
de informe
x x x x
presentación
del informe
x
sustentación x x x
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

15. .
CONCLUSIONES
En los anteriores ítems podemos visualizar el tipo de actividad que presenta la propuesta
que ejecutaremos como proyecto de grado, cuando nos enfocamos en temáticas de
procesos industriales estamos refiriéndonos a etapas que conducirán a la obtención de
dicho producto que formara parte del mercado en la canasta familiar. Dicho temática de
esta propuesta la podemos resumir de la siguiente forma:
Productos a base de pollo, con características nutritivas, contiene gran porcentaje de
proteínas.
El tamaño es mediano, tiene formas características acordes a su composición, color
característico, precio adecuado, diseño acorde, a la materia prima, calidad alta, duración
de, más de dos días, tecnología ofrecida a través de la maquinaria, de fabricación y de
empaque.
La producción va acorde al producto, su transporte y almacenamiento también es acorde
con las necesidades que determine cada producto.
Los materiales van acorde al producto y el trabajo va de acuerdo a los procedimientos
necesarios para la fabricación.
Los proveedores son las tiendas comunes, que contengan las materias primas necesarias
para la elaboración de los productos.
Las necesidades del mercado son falta de distribución de productos novedosos en el
mercado.
Demás características acordes al producto, ya que su descripción permite caracterizarlos
adecuadamente.

16. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Revista de Ciencias Sociales v.14 n.3 Marcaibo dic. 2008
recuperado de: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-
95182008000300010
Salchichas embutidos (29 de noviembre 2012)
Recuperado de:
http://es.slideshare.net/aantivar/diapositivas-mac-pollooriginal

17. gracias