1. UNA HISTORIA AMBIENTAL
ELABORACION DE LA TORTILLA
Primero se prepara la tierra realizando diversas actividades como son barbechar, rastrillar
y surcar, en el transcurso de estos trabajos se selecciona la semilla de maíz, se espera a
que el temporal sea propicio para la siembra de la semilla dependiendo de cada región se
utiliza distinta técnica y herramientas para hacerlo (tractor, yunta, pala, punzón, etc.) se
deja crecer aproximadamente 30 cm. Se le hace el primer trabajo (deshierbar) después se
le coloca a cada planta fertilizante y en algunos casos abono natural, a continuación se le
da el segundo trabajo que consiste en acercarle la tierra a la planta con distintas técnicas.
Desde que se siembra tarda aproximadamente de 6 a 7 meses en dar los primeros elotes,
cuando los granos ya se van secando (camaguas) en algunas partes se siegan las milpas
para formar chacales, en otras se doblan y donde no se hace ninguna de las dos se dejan
secar en pie. Una vez seco el grano se pisca de distintas formas (manual utilizando el
pixcon o utilizando maquinaria como la combinada) y se desgrana el maíz lo cual consiste
en separar el grano del olote si es que es manual.
Todo este trabajo lo realizan los campesinos y sus familias en casi todo el país ya que es un
elemento fundamental en la alimentación del mexicano. Para que el producto llegue a la
mesa primero se pone a cocer el maíz en agua con cal y se convierte en nixtamal, se lava y
se muele en metate o molino eléctrico o manual obteniendo la masa, después se revuelve
bien la masa con un poco de agua, se toma una bolita pequeña de masa, se aplana en una
prensa o a mano la cual se pone a cocer sobre un comal previamente encalado y caliente
volteándola dos veces hasta que se esponje. Otra forma de adquirir las tortillas es
comprarlas en la tortillería ahorrándose todo este proceso.
Quien obtiene las mayores ganancias no es quien elabora las tortillas sino el intermediario
que vende los granos de maíz.
El comer tortilla forma parte de nuestra cultura ya que es un alimento de nuestros
ancestros (siendo aquí en nuestro país y para ser más exactos en el valle de Tehuacán
donde se encontraron los primeros vestigios de este grano) y que pasa de generación en
generación porque el mexicano no tiene el recurso económico para sustituir el maíz por
otro cereal que este a su alcance.
Hay diversos cambios que se observan en el ecosistema ya que deben realizarse los
cultivos rotativos para que el suelo no pierda sus nutrientes y otro es el cambio en el
paisaje ya que primero se ve verde, luego seco y después desértico.