análisis estadístico de las propiedades de la leche de oveja

1. INFORME
LECHE DE OVEJA
DOCENTE: ING. JUAN CONDE
NOMBRES: CHOQUETICLLA CALIZAYA ZAHIRA
DELGADO AGUILAR JHOVANA ANGELICA
BLANCO VILLARTE MARIA
FECHA: DICIEMBRE DE 2015
ORURO - BOLIVIA

2. LECHE DE OVEJA
Contenido
INDICE ..................................................................................................................................................................0
RESUMEN .............................................................................................................................................................0
LECHE DE OVEJA...................................................................................................................................................1
1. INTRODUCCION ........................................................................................................................................1
2. FUNDAMENTO TEORICO...........................................................................................................................2
3. OBJETIVO..................................................................................................................................................5
4. EQUIPOS Y MATERIALES ...........................................................................................................................5
5. INSUMOS Y REACTIVOS QUIMICOS ..........................................................................................................5
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ............................................................................................................5
7. CUADRO DE REGISTRO .............................................................................................................................5
8. ANALISIS DE DATOS..................................................................................................................................6
9. CONCLUSIONES ......................................................................................................................................13
10. BIBLIOGRAFIA .....................................................................................................................................13

3. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 0
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos
nutricionales de las personas por lo que en el presente se realizó diferentes lecturas de 10 muestras de
leche natural de oveja criolla traídas desde la localidad de Huari escaneadas en el equipo LACTOSCAN
a lo largo de 10 días, para luego realizar un análisis de control de calidad de las diferentes características
con las que cuenta dicha leche.
Se obtuvo que las siguientes características de la leche de oveja, en promedio antes de realizar ajustes:
T GRA
SA %
SNG
%
DENSI
DAD
PROTEIN
A %
LACTOS
A %
AGUA
ADICIONADA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELACION
Ph CONDUCTIVI
DAD
18 7,54 9,28 30,44 4,34 4,21 4,8 0,68 -0,52 7,02 3,95
Una vez realizada las lecturas de las diferentes muestras de leche natural de oveja se analizó mediante
cartas de control en el software minitab v.15 donde se concluye eliminar los datos de las muestras 5, 6 y
15 ya que ni con el ajuste de datos no se encuentran dentro los rangos permisibles, por lo cual llegando a
descartar los mismos se encuentra un nuevo promedio de las diferentes características de la leche natural
de oveja, mostradas en la siguiente tabla:
TEMP
GRAS
A %
SNG
%
DENS
IDAD
PROTEI
NA %
LACTO
SA %
AGUA
ADICIONA
DA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELAC
ION
Ph
CONDU
CTIVIDA
D
Prome
dio 18,11 7,44 9,33 30,69 4,36 4,23 2,88 0,69 -0,55 7,00 4,07

4. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 1
INFORME
1. INTRODUCCION
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos
nutricionales de las personas. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa,
carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una
amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional
en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa,
proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de
consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
El departamento de Oruro tiene como cinco razas de ganado ovino que son un potencial genético
incalculable para la producción de este rubro.
La llegada de las diferentes razas a Bolivia, data del tiempo de los españoles, quienes trajeron las razas
Manchega y Churra, actualmente de esas especies, se tienen ovinos criollos, que no es una raza sino un
prototipo de triple producción con bajos rendimientos, pero es considerado como un potencial genético
incalculable.
En relación a Oruro, cinco razas son las que existentes: Corriedale, es una de origen neo zelandés, con una
aptitud balanceada en lana y carne. Se introdujo al altiplano en 1955 por la Estación Experimental
Patacamaya (IBTA - Bolivia). Es la raza que más contribuyó al mejoramiento del ganado criollo boliviano,
denominada como "raza
naturalizada".
La otra raza es la
Hampshire Down, son
ovinos de origen inglés que
llegaron a Bolivia en 1975
por el Plan de Padrinos
regional La Paz. Para
mejorar su peso y carne, las
proles híbridas cruzaron
con carneros Southdown,
que es una raza precoz
blanca.
En Oruro también están los ovinos Suffolk, que son originarios del Sur de Inglaterra y fueron introducidos
al país por la familia Bustillos en 1977.
La cuarta raza es la Assblack, cuyo origen está en el Perú, Llegó a Bolivia a través de la Fundación Inti
Raymi en 2002, aún se encuentra en proceso de mejoramiento genético. Se adaptan mejor al altiplano
boliviano que las otras razas mencionadas.

5. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 2
Finalmente, la raza East Friesland, son ovejas de origen alemán, fueron introducidas a nuestro medio por
la Universidad Técnica de Oruro el 2008. Para la formación de esta raza intervinieron ovinos locales tanto
de la parte Oriental como Occidental del país de origen.
Leche.- es una secreción nutritiva de color
blanquecino opaco producida por las glándulas
mamarias de las hembras.
2. FUNDAMENTO TEORICO
La industria lechera en Bolivia
En las últimas semanas se está tratando un proyecto de ley, presentado a la Asamblea Plurinacional por el
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, en el que se establece la creación del Fondo de
Apoyo al Complejo Productivo Lácteo (PROLECHE), que tiene por objeto canalizar recursos hacia los
pequeños y medianos productores, de tal forma que se promueva e incentive la producción y consumo de
leche.
Según los datos de la FAO, la industria lechera en Bolivia es una de las menos desarrolladas en la región,
incluso por debajo de países con menores condiciones geográficas. Si bien la producción lechera en el
país ha pasado de un promedio de 177 mil toneladas anuales entre 1990 y 2000 a 282 mil entre el 2001 y
2009, la tasa de crecimiento entre los mismos períodos muestra una reducción de 2.8% si se compara la
década de los 90's con el período entre 2001 y 2009. Este comportamiento se puede explicar por la
tendencia en varios países de la región hacia el cambio del uso de la tierra de pasteo hacia otro tipo de
actividades más rentables, como por ejemplo la plantación de soya.
Ahora bien, la reducción de la tasa de crecimiento de la producción es relativa, ya que si se observa el
rendimiento, en promedio, entre 1990 y el 2000 la producción por animal era de 14.360 hectogramos año,
mientras que entre 2001 y 2009 esta cifra crece a 16.060 hectogramos; sin embargo, la tasa de crecimiento
de este indicador en el primer período analizado es de 2.1% y entre el 2001 y 2009 cae a casi el 0%, lo
que significa que el principal problema de la industria es el bajo rendimiento del ganado.

6. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 3
El consumo de leche en Bolivia
Los datos de la FAO muestran que el consumo de lácteos en Bolivia es uno de los más bajos del mundo
(31.7 litros/per-cápita anualmente).
De manera similar, con respecto a Sudamérica,
Bolivia presenta el consumo per cápita más bajo de la región. Es importante destacar que este dato no
toma en cuenta el sesgo que pueden introducir las preferencias de los consumidores sobre el consumo
global de los derivados de la leche en Bolivia.
Aspectos nutricionales de la leche
Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas
solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de
aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional,
se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un 88% de agua.
Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y
nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se
comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía
suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que
representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por
ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa

7. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 4
en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.
Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y
fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por
su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.
Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas
del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido pantoténico se cubre con el
consumo de un litro de leche.
Caracteres Organolépticos
Textura:
La leche tiene una viscosidad de 1,5 a 2,0 centipoises a 20 ºC, ligeramente superior al agua (1,005 cp).
Esta viscosidad puede ser alterada por el desarrollo de ciertos microorganismos capaces de producir
polisacaridos que por la acción de ligar agua aumentan la viscosidad de la leche (leche mastitica, leche
hilante).
Color:
El color normal de la leche es blanco, el cual se atribuye a reflexión de la luz por las partículas del complejo
caseinato – fosfato -cálcico en suspensión coloidal y por los glóbulos de grasa en emulsión. Aquellas
leches que han sido parcial o totalmente descremadas o que han sido adulteradas con agua, presentan un
color blanco con tinte azulado.
Las leches de retención o mastiticas presentan un color gris amarillento. Un color rosado puede ser el
resultado de la presencia de sangre o crecimiento de ciertos microorganismos. Otros colores (amarillo,
azul, etc), pueden ser producto de contaminación con sustancias coloreadas o de crecimiento de ciertos
microorganismos.
Una leche adulterada con suero de quesería puede adquirir una coloración amarilla -verdosa debida a la
presencia de griboflavina.
Sabor:
El sabor natural de la leche es difícil de definir, normalmente no es ácido ni amargo, sino más bien
ligeramente dulce gracias a su contenido en lactosa. A veces se presenta con cierto sabor salado por la alta
concentración de cloruros que tiene la leche de vaca que se encuentra al final del periodo de lactancia o
que sufren estados infecciosos de la ubre (mastitis); otras veces el sabor se presenta ácido cuando el
porcentaje de acidez en el producto es superior a 22 - 33 mL NaOH 0,1 N/100 mL
(0,2 -0,3 % de ácido láctico).
Pero en general, el sabor de la leche fresca normal es agradable y puede describirse simplemente como
característico.
Olor:
El olor de la leche es también característico y se debe a la presencia de compuestos orgánicos volátiles de
bajo peso molecular, entre ellos, ácidos, aldehídos, cetonas y trazas de sulfato de metilo.
La leche pude adquirir, con cierta facilidad sabores u olores extraños, derivados de ciertos alimentos
consumidos por la vaca antes del ordeño, de sustancia de olor penetrante o superficies metálicas con las
cuales ha estado en contacto o bien de cambios químicos o microbiológicos que el producto puede
experimentar durante su manipulación. Nelson y Trout (1964), describieron 17 diferentes sabores
anormales y sugieren una metodología para clasificar la leche según su sabor con un valor máximo de 45
puntos. El cuadro 1 presenta un resumen de su clasificación. Un valor de 31- 40 se estima normal.

8. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 5
A nivel de la planta, la observación de los caracteres organolépticos de la leche constituye una prueba de
plataforma que permite la segregación de las leches de peor calidad.
La técnica más común consiste en oler el contenido de un recipiente (cantará o tanque) inmediatamente
después de haber sido destapado.
3. OBJETIVO
 Analizar las características de la leche de oveja (criolla).
4. EQUIPOS Y MATERIALES
 Vasos de precipitación de 250 ml
 Equipo LACTOSCAN
5. INSUMOS Y REACTIVOS QUIMICOS
 Leche natural de oveja
 Agua destilada
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Colocar en un vaso de precipitado agua destilada y proceder al encendido y limpieza automática
del equipo LACTOSCAN.
 Configurar el equipo para análisis de leche de oveja e insertar un flash memory libre de virus para
almacenar los datos de las lecturas a realizar.
 Colocar la muestra de leche natural de oveja en un vaso de precipitado, la misma llevar al equipo
LACTOSCAN y proceder a la lectura de datos.
 Colocar nuevamente el vaso de precipitado con agua destilada y proceder a la limpieza para luego
apagar el equipo LACTOSCAN.
 Realizar este procedimiento para 10 muestras diferentes.
7. CUADRO DE REGISTRO
Se realizó diferentes lecturas de 10 muestras de leche de oveja en el equipo LACTOSCAN, los
cuales se presentan en la siguiente tabla:
FECH
A
TEMP
GRAS
A %
SNG
%
DENS
IDAD
PROTEI
NA %
LACTO
SA %
AGUA
ADICIONA
DA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELAC
ION
Ph
CONDU
CTIVIDA
D
90915 3,61 8,14 8,4 26,49 3,98 3,78 5,57 0,61 -0,491 7,58 3,65
90915 3,76 8,25 8,47 26,69 4,02 3,82 4,61 0,62 -0,496 7,6 3,27
90915 3,64 8,28 8,46 26,62 4,01 3,81 4,61 0,62 -0,496 7,69 3,21
90915 3,64 8,28 8,45 26,57 4,01 3,81 4,8 0,62 -0,495 7,61 3,31
160915 17,08 6,22 6,16 19,22 2,92 2,77 34,03 0,45 -0,343 7,23 2,93
160915 15,64 6,29 6,21 19,37 2,95 2,8 33,26 0,45 -0,347 7,21 2,88
160915 16,51 6,31 6,22 19,38 2,95 2,8 33,26 0,45 -0,347 7,21 2,84
160915 17,53 6,34 6,21 19,31 2,94 2,8 33,46 0,45 -0,346 7,18 2,81
121115 17,84 5,28 10,19 35,46 3,74 5,61 0 0,83 -0,676 5,52 6,82
121115 17,95 5,3 9,68 33,96 3,98 4,36 0 0,72 -0,557 5,5 6,66
121115 19,61 5,47 9,65 33,72 4,59 4,35 0 0,71 -0,556 5,44 6,51

9. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 6
121115 19,69 6,17 9,8 33,71 4,65 4,41 0 0,72 -0,57 5,45 6,41
131115 16,09 10,33 9,09 27,38 4,31 4,09 0 0,66 -0,55 7,1 3,91
131115 17,65 10,35 9,16 27,64 4,34 4,13 0 0,67 -0,555 7,11 3,86
131115 17,84 13,17 14,19 45,24 6,73 6,39 4,8 1,04 0 7,12 2,62
161115 21 8,31 9,6 31,1 4,55 4,32 0 0,7 -0,571 7,75 3,84
161115 22,1 7,6 9,76 32,36 4,63 4,4 0 0,72 -0,577 7,08 3,84
161115 29,8 7,27 9,82 32,86 4,66 4,42 0 0,72 -0,578 6,99 3,58
171115 22 7,37 9,8 32,69 4,65 4,41 0 0,72 -0,578 7,04 3,84
171115 20,6 7,25 9,82 32,9 4,66 4,43 0 0,72 -0,579 7,07 3,88
171115 20,5 7,21 9,81 32,88 4,66 4,42 0 0,72 -0,578 7,07 3,87
181115 22 7,6 9,8 31,15 4,63 4,37 0 0,71 -0,576 7,74 3,85
181115 22,1 7,25 9,75 32,4 4,6 4,39 0 0,72 -0,575 7,08 3,84
181115 21 7,27 9,8 32,87 4,64 4,4 0 0,72 -0,577 6,99 3,61
191115 22 7,5 9,81 32,7 4,65 4,42 0 0,72 -0,578 7,04 3,84
191115 19 7,25 9,82 32,88 4,65 4,41 0 0,71 -0,579 7,05 3,86
191115 20,2 8 9,8 32,86 4,66 4,43 0 0,72 -0,578 7,07 3,85
201115 19 7,7 9,75 31,75 4,59 4,39 0 0,72 -0,575 7,69 3,82
201115 22,1 7,37 9,76 31,86 4,61 4,41 0 0,71 -0,576 7,12 3,82
201115 20,6 8 9,76 32,36 4,62 4,4 0 0,7 -0,577 7,01 3,8
231115 20,1 7,28 9,8 32,69 4,64 4,4 0 0,72 -0,578 7,06 3,86
231115 21 7,25 9,79 32,77 4,63 4,41 0 0,71 -0,578 7,07 3,88
231115 20,8 7,27 9,78 32,8 4,65 4,42 0 0,72 -0,575 7,05 3,87
Tabla 1. Lecturas de leche natural de oveja
8. ANALISIS DE DATOS
Se obtuvo que las siguientes características de la leche de oveja, en promedio:
T GRA
SA %
SNG
%
DENSI
DAD
PROTEIN
A %
LACTOS
A %
AGUA
ADICIONADA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELACION
Ph CONDUCTIVI
DAD
18 7,54 9,28 30,44 4,34 4,21 4,8 0,68 -0,52 7,02 3,95
Para un análisis de control de calidad se procedió a realizar las siguientes gráficas:
 GRASA %

10. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 7
Las lecturas 12,14 y 15 se encuentran fuera de control en cuanto al porcentaje de grasa de la leche.
 SNG %
3128252219161310741
15,0
12,5
10,0
7,5
5,0
Observación
Valorindividual
_
X=9,28
UC L=10,78
LC L=7,78
3128252219161310741
4,8
3,6
2,4
1,2
0,0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,564
UC L=1,844
LC L=0
1
1111
1
1
1
1
Gráfica I-MR de SNG %
Las lecturas 5,6,7,8 y 15 se encuentran fuera de control en cuanto a los Sólidos No Grasos de la leche.
 DENSIDAD

11. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 8
3128252219161310741
40
30
20
Observación
Valorindividual
_
X=30,44
UC L=36,45
LC L=24,44
3128252219161310741
20
15
10
5
0
Observación
Rangomóvil
__
MR=2,26
UC L=7,38
LC L=0
1
1111
1
1
1
Gráfica I-MR de DENSIDAD
Las lecturas 5,6,7,8, 15 se encuentran fuera de control en cuanto a la densidad de la leche.
 PROTEINA %
3128252219161310741
7
6
5
4
3
Observación
Valorindividual
_
X=4,348
UC L=5,032
LC L=3,664
3128252219161310741
2,4
1,8
1,2
0,6
0,0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,257
UC L=0,840
LC L=0
1
1111
1
1
1
Gráfica I-MR de PROTEINA %
Las lecturas 5,15 16 se encuentran fuera de control en cuanto al % de proteína de la leche.

12. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 9
 LACTOSA %
3128252219161310741
6
5
4
3
Observación
Valorindividual
_
X=4,212
UC L=5,068
LC L=3,355
3128252219161310741
3
2
1
0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,322
UC L=1,052
LC L=0
1
1
1111
1
1
1
1
Gráfica I-MR de LACTOSA %
Las lecturas 5,6,7,8,9 y 15 se encuentran fuera de control en cuanto al porcentaje de lactosa de la leche.
 AGUA ADICIONADA
3128252219161310741
30
20
10
0
Observación
Valorindividual
_
X=4,8
UC L=10,98
LC L=-1,38
3128252219161310741
30
20
10
0
Observación
Rangomóvil
__
MR=2,33
UC L=7,60
LC L=0
1111
1
1
Gráfica I-MR de AGUA ADICIONADA
Las lecturas 5,6,7 y 8 se encuentran fuera de control en cuanto al % de agua adicionada.

13. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 10
 SOLIDOS TOTALES
3128252219161310741
1,0
0,8
0,6
0,4
Observación
Valorindividual
_
X=0,6818
UC L=0,8140
LC L=0,5497
3128252219161310741
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,0497
UC L=0,1623
LC L=0
1
1
1111
1
11
1
Gráfica I-MR de SOLIDOS
Las lecturas 5,6,7,8, 9 Y 15 se encuentran fuera de control en cuanto Al contenido de sólidos totales en la
leche.
 PUNTO DE CONGELACIÓN
3128252219161310741
0,00
-0,15
-0,30
-0,45
-0,60
Observación
Valorindividual
_
X=-0,5215
UC L=-0,3715
LC L=-0,6714
3128252219161310741
0,60
0,45
0,30
0,15
0,00
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,0564
UC L=0,1842
LC L=0
1
1
1111
11
1
Gráfica I-MR de PUNTO DE CONGELACION
Las lecturas 5,6,7,8,9, 15 se encuentran fuera del rango en cuanto al punto de congelación de la leche.

14. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 11
 PH
3128252219161310741
7,5
7,0
6,5
6,0
5,5
Observación
Valorindividual
_
X=7,016
UC L=7,713
LC L=6,318
3128252219161310741
1,6
1,2
0,8
0,4
0,0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,262
UC L=0,857
LC L=0
11
1111
11
Gráfica I-MR de Ph
Las lecturas 9,10,11,12,16 y 22 se encuentran fuera de control en cuanto al PH de la leche.
 CONDUCTIVIDAD
3128252219161310741
7
6
5
4
3
Observación
Valorindividual
_
X=3,953
UC L=4,925
LC L=2,980
3128252219161310741
4
3
2
1
0
Observación
Rangomóvil
__
MR=0,366
UC L=1,195
LC L=0
1
11
1
1
1111
11
1
1
Gráfica I-MR de CONDUCTIVIDAD
Las lecturas 5,6,7,8,9,10,11,12 y 15 se encuentran fuera de control en cuanto a la conductividad de la leche.

15. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 12
Analizando todos los datos en las diferentes gráficas de control se concluye eliminar las lecturas 5,6, y 15
ya que se encuentran fuera de control, ni realizando los respectivos ajustes, estos datos no se llegan a
ajustar debido a errores al realizar las respectivas lecturas por lo que se obtiene la siguiente tabla:
FECH
A
TEMP
GRAS
A %
SNG
%
DENS
IDAD
PROTEI
NA %
LACTO
SA %
AGUA
ADICIONA
DA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELAC
ION
Ph
CONDU
CTIVIDA
D
90915 3,61 8,14 8,4 26,49 3,98 3,78 5,57 0,61 -0,491 7,58 3,65
90915 3,76 8,25 8,47 26,69 4,02 3,82 4,61 0,62 -0,496 7,6 3,27
90915 3,64 8,28 8,46 26,62 4,01 3,81 4,61 0,62 -0,496 7,69 3,21
90915 3,64 8,28 8,45 26,57 4,01 3,81 4,8 0,62 -0,495 7,61 3,31
160915 16,51 6,31 6,22 19,38 2,95 2,8 33,26 0,45 -0,347 7,21 2,84
160915 17,53 6,34 6,21 19,31 2,94 2,8 33,46 0,45 -0,346 7,18 2,81
121115 17,84 5,28 10,19 35,46 3,74 5,61 0 0,83 -0,676 5,52 6,82
121115 17,95 5,3 9,68 33,96 3,98 4,36 0 0,72 -0,557 5,5 6,66
121115 19,61 5,47 9,65 33,72 4,59 4,35 0 0,71 -0,556 5,44 6,51
121115 19,69 6,17 9,8 33,71 4,65 4,41 0 0,72 -0,57 5,45 6,41
131115 16,09 10,33 9,09 27,38 4,31 4,09 0 0,66 -0,55 7,1 3,91
131115 17,65 10,35 9,16 27,64 4,34 4,13 0 0,67 -0,555 7,11 3,86
161115 21 8,31 9,6 31,1 4,55 4,32 0 0,7 -0,571 7,75 3,84
161115 22,1 7,6 9,76 32,36 4,63 4,4 0 0,72 -0,577 7,08 3,84
161115 29,8 7,27 9,82 32,86 4,66 4,42 0 0,72 -0,578 6,99 3,58
171115 22 7,37 9,8 32,69 4,65 4,41 0 0,72 -0,578 7,04 3,84
171115 20,6 7,25 9,82 32,9 4,66 4,43 0 0,72 -0,579 7,07 3,88
171115 20,5 7,21 9,81 32,88 4,66 4,42 0 0,72 -0,578 7,07 3,87
181115 22 7,6 9,8 31,15 4,63 4,37 0 0,71 -0,576 7,74 3,85
181115 22,1 7,25 9,75 32,4 4,6 4,39 0 0,72 -0,575 7,08 3,84
181115 21 7,27 9,8 32,87 4,64 4,4 0 0,72 -0,577 6,99 3,61
191115 22 7,5 9,81 32,7 4,65 4,42 0 0,72 -0,578 7,04 3,84
191115 19 7,25 9,82 32,88 4,65 4,41 0 0,71 -0,579 7,05 3,86
191115 20,2 8 9,8 32,86 4,66 4,43 0 0,72 -0,578 7,07 3,85
201115 19 7,7 9,75 31,75 4,59 4,39 0 0,72 -0,575 7,69 3,82
201115 22,1 7,37 9,76 31,86 4,61 4,41 0 0,71 -0,576 7,12 3,82
201115 20,6 8 9,76 32,36 4,62 4,4 0 0,7 -0,577 7,01 3,8
231115 20,1 7,28 9,8 32,69 4,64 4,4 0 0,72 -0,578 7,06 3,86
231115 21 7,25 9,79 32,77 4,63 4,41 0 0,71 -0,578 7,07 3,88
231115 20,8 7,27 9,78 32,8 4,65 4,42 0 0,72 -0,575 7,05 3,87
Prome
dio 18,11 7,44 9,33 30,69 4,36 4,23 2,88 0,69 -0,55 7,00 4,07

16. LECHE DE OVEJA
PROCESOS INDUSTRIALES II Página 13
9. CONCLUSIONES
Una vez realizada las lecturas de las diferentes muestras de leche natural de oveja se analizó mediante
cartas de control en el software minitab v.15 donde se concluye eliminar los datos de las muestras 5, 6 y
15 ya que ni con el ajuste de datos no se encuentran dentro los rangos permisibles, por lo cual llegando a
descartar los mismos se encuentra un nuevo promedio de las diferentes características de la leche natural
de oveja, en la siguiente tabla:
TEMP
GRAS
A %
SNG
%
DENS
IDAD
PROTEI
NA %
LACTO
SA %
AGUA
ADICIONA
DA
SOLID
OS
PUNTO DE
CONGELAC
ION
Ph
CONDU
CTIVIDA
D
Prome
dio 18,11 7,44 9,33 30,69 4,36 4,23 2,88 0,69 -0,55 7,00 4,07
10. BIBLIOGRAFIA
 http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/leche%202.htm
ANEXOS