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Ingredientes:
- 300 gr de harina de trigo normal + para espolvorear
- 50 gr de sémola de maiz-polenta-
- 50 gr harina de maíz-la amarilla, no precocida-
- 5 gr levadura fresca
- 5 gr de sal
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Agua templada
Preparación:
Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas, las mezclamos. Agregamos la levadura
desmenuzada y la mezclamos y deshacemos bien con la harina-no necesitamos añadir agua, así tal
cual-. Ponemos la sal y mezclamos. Echamos la cucharada de aceite y con ayuda de una cuchara
removemos.
Por último vamos añadiendo el agua templada a la vez que removemos, y vamos uniendo la harina
hasta formar una masa correosa. Pasamos la masa de pizza a la mesa de trabajo previamente
enharinada y amasamos hasta formar una masa no pegajosa- no hace falta volverse loco con esta
masa para que quede perfecta, con muy muy poco amasado es suficiente-. Hacemos una bola y la
dejamos reposar en un cuenco, tapada, durante 1 hora y 1/2 más o menos.
Sacamos el gas a la masa, dejamos reposar unos 15′ y ya podemos darle forma y utilizarla.
¿Cómo horneo la pizza para que quede muy crujiente?
Para hacer una buena pizza tenemos que tener una buena masa, sí, pero también tenemos que
hornearla correctamente.
- Mi primera recomendación es que si tenéis piedra para hornear la utilicéis por supuesto, si no, en
su defecto existen unas bandejas agujereadas especiales para pizza con las que también se
obtienen muy buenos resultados.
- Debemos pinchar la base con un tenedor antes de hornearla.
- Importante espolvorear en la base de la piedra, bandeja…un poco de harina para que no se pegue
y sémola de maíz o trigo, la que encontréis.
- Horneamos en dos fases, la primera para que se haga bien la base pero no se nos queme el
relleno, será tenerla en el nivel 2 del horno-se empieza a contar por abajo- durante unos 15-20′ a
180º-ajustad el tiempo en vuestro horno-sólo con calor abajo y sin aire. La segunda fase será
subirla al nivel 4 con calor arriba-abajo sin aire a 180º durante unos 5′ más para que se dore por
encima.En ambas fases con el relleno ya puesto, no hago un horneado “en blanco”, aunque lo
probaré.
- Por último, cuando saquemos nuestra pizza del horno intentad ponerla sobre una rejilla, que no
esté la bandeja o piedra directamente sobre la mesa, ya que se empieza a condensar el vapor que
crea el calor contra la superficie y ablanda la masa.