Los gérmenes que contaminan los alimentos viven principalmente en el intestino de personas y animales y se propagan a través de las heces, la tos, la saliva u otras secreciones. Aunque no siempre causan enfermedades en su huésped, los gérmenes pueden contaminar los alimentos de forma directa a través de manipuladores enfermos o portadores sanos, o de forma indirecta a través del agua, el polvo, los insectos o los utensilios. Para evitar la contaminación, es importante usar agua potable y practicar una buena hig

1. CONTAMINACIÓN ALIMENTOS
• ¿QUÉ SON
LOS GÉRMENES ?
• ¿DÓNDE VIVEN?.
• TIENE QUE ESTAR
ENFERMALA PERSONA O
ANIMAL DONDE VIVEN?
• ¿ CÓMO LLEGAN A LOS ALIMENTOS?
COMPOSIIÓN DEL ALIMENTO.
- NO SE VEN, pueden producir alteraciones visibles en los alimentos; a
Veces estas alteraciones no se ven a simple vista : Bacterias, Virus, Mohos..
Ej.: el pescado podrido (lo identificamos como no comestible)
una tarta en perfecto estado visual puede estar contaminada.
- La mayoría viven en el INTESTINO DEL HOMBRE O ANIMALES,
eliminándose por heces, orina, tos, saliva.
- Otros proceden de heridas de la piel, infección de la garganta.
- Normalmente NO. Los gérmenes pueden encontrarse en animales
y personas sin producir en ellos enfermedad.
- Otros pueden persistir mucho tiempo en el suelo o polvo y
contaminar los alimentos.
- La persona que tiene y elimina los gérmenes de forma continua
o periódica se llama PORTADOR SANO: INDIVIDUOS QUE TIENEN
GÉRMENES PATÓGENOS EN SU ORGANISMO SIN QUE APAREZCA EN
ELLOS SÍNTOMA DE ENFERMEDAD.
Por 2 vías
Vías directas.
Vías indirectas

2. • VÍAS DIRECTAS:
• POR EL PROPIO MANIPULADOR:
¿Como se encuentran las bacterias en el
medio ambiente?
Viajan en forma de gotitas de saliva o
secreciones de nariz o en partículas de polvo.
• EL ALIMENTO PROCEDE DE UN ANIMAL
ENFERMO.
• CONTAMINACIÓN POR GÉRMENES DEL
INTESTINO DEL PROPIO ANIMAL.
HABLAR, TOSER
O ESTORNUDAR
A TRAVÉS DE LAS
MANOS
DEL MANIPULADOR

3. • VIAS INDIRECTAS
• A TRAVÉS DEL AIRE
• A TRAVÉS DEL POLVO Y LA TIERRA
• A TRAVÉS DEL AGUA.
PARA EVITAR CONTAMINACIÓN USAREMOS
AGUA POTABLE: porque esta no tiene
gérmenes que puedan ser perjudiciales para
la salud
• A TRAVÉS DE LOS INSECTOS.
• A TRAVÉS DE LOS UTENSILIOS
POTABLE
ESPECIALMENTE
MOSCAS