Este documento propone un plan para recuperar y comercializar la variedad autóctona de ajo blanco leonés, que se encuentra en peligro de desaparecer. El plan incluye producir semilla certificada libre de virus en terrenos altos, establecer normas de producción ISO y buscar una Indicación Geográfica Protegida. También propone constituir un consejo regulador y que la cooperativa agrícola recién formada "La Huerta del Rey" se encargue inicialmente de la comercialización para aprovechar la demanda ins

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Programa de mantenimiento del Ajo
Autóctono Leonés
PROYECTO: LA HUERTA DEL REY
© Enat, servicios empresariales, s.l.
El presente documento se entrega a:_____________________________________________________
De la empresa/entidad: __________________________________ FECHA______________________
Por la empresa o entidad Por Enat, Servicios Empresariales, s.l.
Firma y Sello Fdo. Eduardo Luis García
Consejero Delegado

2. INDICE:
0.- Justificación
1.- Acciones inmediatas para la consecución de una Indicación
Geográfica Protegida (IPG) y la semilla de ajo certificada
3.- Canal de comercialización y Compromisos que adquirirá La
Huerta del Santa Marina del Rey, S. Coop. “La Huerta del Rey”

3. 0.- JUSTIFICACIÓN:
Existen en el mercado numerosas variedades de Ajo y dentro de ellas ciclos y adaptaciones a los diferentes
climas. Casi toda la semilla certificada viene de Francia o Estados Unidos. Un ejemplo de estas productoras
es la empresa francesa TOP SEMENCE que produce semilla en terrenos de elevación relativa, en torno a
los 700m, con clima templado en las cercanías de Lyon.
También existen empresas en España que han realizado labor de selección y limpieza de semillas, como
la empres a Navarra PLANASA, que puede ser una de las colaboradoras en el desarrollo de este proyecto.
Aunque sería preferible contar con un laboratorio local que ayude a desarrollar la semilla en las tierras Altas
de León. Esta empresa ha realizado la selección y depuración de dos semillas de ajo, uno blanco y otro
derivado del morado de Las Pedroñeras. Éste último es el único con denominación de origen en España.
Aunque casi toda la semilla de esta ajo morado se produzca en Francia.
Actualmente casi no se produce semilla de Ajo en España, salvo el ajo de segunda siembra, que es el
dedicado a producción final, tomando como base la primera siembra con ajo Francés o Americano.
Como se puede ver, incluso el ajo morado de Las Pedroñeras con denominación de origen, no mantiene la
producción de la semilla. Aunque esa denominación influya mu poco en la decisión de compra de los
consumidores. Los factores que influyen en la decisión de compra son: Aspecto: limpieza y uniformidad,
Tamaño del diente y Tamaño general por este orden. Existe una laguna en la comercialización de ajo en 4º
gama, que podría estar generado por la posible producción de sustancias tóxicas en contacto con el aire del
ajo sin su protección natural, aunque esta circunstancia es supuesta.
El ajo que podríamos llamar “Leonés”:
El Ajo Autóctono Leonés, mantenido y seleccionado durante más de 37 años por una familia de Fresno de
la Vega, es de gran tamaño y aspecto, pero su producción es muy precaria y poco adecuada para su
comercialización. No así su Sabor que tiene su propia personalidad. El Tamaño de diente es increíblemente
grande. Finalmente el Mantenimiento, sin medios forzados de refrigeración, es impresionantemente duradera.
Normalmente se mantiene un tiempo excesivo (3-4 semanas)
sobre la tierra después de ser arrancado de la tierra, cuando por
lo general este tiempo es de unos 5 días, lo cual hace perder
numerosas propiedades estéticas. No existe un manual de
cultivo que logre uniformar la producción así como tampoco
e xiste un canal de comercialización, basando su venta en
mercados o ferias más o menos locales, bajo el método de la
“ristra de ajos ” como soporte de venta. Un soporte muy caro,
que pese a tener un aspecto rustico y nostálgico, no es
adecuado para el gran consumidor.
Ajo Autóctono Leonés, cosechado muy tarde:
Los dientes se separan y se colorean

4. Tampoco los productores son profesionales del cultivo y comercialización de ajo, por lo que la producción
total provincial está en torno a los 75.000Kg con un grado muy elevado de producción no apta para la
comercialización en mercados masivos o grandes mercados como el Europeo. Aunque un porcentaje muy
pequeño sí cubre la exigencia estética que demanda el mercado, logrando un ajo espectacular.
El círculo de venta de semilla es muy cerrado, aunque el promotor de este proyecto ha conseguido informar
de esta idea a los productores y conseguir suficiente semilla para sembrar media hectárea con el fin de
g enerar y llegar a producir en cantidad suficiente un ajo adecuado al mercado, preparar un man u a l d e
producción y certificar la semilla, mediante la aplicación de las normas ISO 9001 y ISO 9002 respectivas,
además de buscar un canal adecuado a un volumen de producción relativamente pequeño en las fases
iniciales, con el fin de depurar la producción.
La Recuperación del Ajo Autóctono Leonés:
La producción de semilla de Ajo Leonés, puede desaparecer con la tradición familiar de estos productores
de Fresno de la Vega en uno o dos años, si no se toman las medidas oportunas.
El plan de recuperación de la semilla pasa por seleccionar una serie de ajos cuyo aspecto y tamaño sea el
adecuado, intentar eliminar los virus que puedan perjudicar la producción, con la colaboración de un
laboratorio de calidad alimentaria, producir semilla en terrenos altos de clima templado-frío (1.200m), con el
fin de conservar esta limpieza y certificar el proceso de producción de semilla y ajo de consumo.
Los terrenos altos previenen la proliferación de virus que puedan dañar el desarrollo, calidad y presencia del
fruto obtenido. En un mercado en el cual la presentación es el 90 % de la venta, esta circunstancia es básica
para una buena planificación de la producción agropecuaria. Aunque cumplir y cuidar las rotaciones del
terreno es otra circunstancia importante dentro de esta planificación. Es mediante esta técnica y otras de
desinfección del terreno mediante las cuales se producen variedades libres de virus certificadas.
AJO BLANCO LEONÉS AJO MORADO LEONÉS
- ORIGEN FRESNO Y VILLARES - -ORIGEN Y VARIEDAD DUDOSO -
CULTIVADO EN SANTA MARINA
AJO BLANCO AMERICANO
AJO BLANCO DE LAS
PEDROÑERAS (CUENCA) Y AJO BLANCO FRANCÉS
CULTIVADOS EN VILLAMOR
El Ajo blanco autóctono (destinado a semilla) -izquierda superior-
comparado con el Ajo blanco francés de las Pedroñeras -izquierda abajo-
y el color rojizo del mismo ajo cultivado en Villamor de Órbigo (León) -derecha abajo-
ESCALA APROXIMADA 3:1

5. 1.- ACCIONES INMEDIATAS
Para lograr salvar la variedad de “ajo blanco autóctono leonés” se pueden considerar las siguientes acciones:
1º.- Comprar una cantidad de ajos que inicie las pruebas de siembra en terrenos altos de la provincia de
León, en las cuales las heladas no sean excesivamente fuertes: Riello o La Cepeda.
2º.- Contratar un laboratorio de seguridad alimentaria que inicie el proceso de eliminación de virus y/o
selección de semilla libre de los mismos
3º.- Establecer mediante la redacción y cumplimiento de unas normas ISO los método s f i n a l e s d e
producción de semilla certificada.
4º.- Establecer, mediante la contratación de agricultores en varias zonas de León y uno o varios
ingenieros técnico agrónomo de los métodos de producción adecuados a las demandas del
mercado. Es decir, establecer las normas ISO de producción que puedan iniciar los trámites pa r a
lograr una IPG.
5º.- Constituir un “consejo regulador del ajo leonés” entre las entidades públicas que lo deseen y las
empresas y cooperativas que puedan explotarlo.
Presupuesto:
Se trata de un proyecto de una duración total aproximada de 4 años con una dotación presupuestaria anual
en torno a los 30.000i el primer año y 24.000i los tres siguientes. Que se puede desglosar en:
Semilla: 6.000i
Otros consumibles: 2.500i
Honorarios Ingeniero Agr.: 4.000i
Laboratorio: 8.000i
Coordinación: 3.500i
Publicidad: 1.500i
Gastos generales: 2.500i
Otros: 2.000i
El mantenimiento del proyecto conllevará un gasto anual para el consejo de 24.000 i, con una previsión de
ingresos por la vía de la venta de semilla de la misma cifra, basándose en sólo 6.000m2 de producción de
semilla en tierras altas de León, al precio de la semilla de ajo de primera siembra, de unos 2,5 i/Kg
Así pues “el consej o regulador del ajo leonés” puede ser una empresa rentable, mientras controle la
producción de semilla. La primera semilla certificada puede tardar 5 años en producirse.
3.- CANAL DE COMERCIALIZACIÓN
La inminente constitución de la cooperativa de 2º grado “La Huerta de Santa Marina del Rey, s.coop” o La
Huerta del Rey © , que se constituirá con los ayuntamientos de Santa Marina del Rey, Benavides y Villares
de Órbigo, además de las cooperativas: LAR, Prodeleco, San Isidro de Benavides y Del Campo de Santa
Marina del Rey, por el momento, puede hacerse cargo de la explotación y comercialización de este ajo.
Los trabajos de implantación mecanizada del cultivo de ajo en la zona ya se han iniciado con el programa
de comunicación del “Proyecto: La Huerta del Rey” financiado por el ayuntamiento de Santa Marina del Rey
y el EcyL realizado por la empresa Enat, servicios empresariales durante el año 2006.
La demanda actual insatisfecha del mercado europeo para el ajo español es de 5 millones de Tm , sin
duda se trata de una oportunidad única para León y su ajo autóctono.
Fin a 17 de Septiembre de2006. Eduardo Luis García García. Enat, servicios empresariales, s.l.