El documento proporciona información sobre la importancia del etiquetado de alérgenos para las personas con alergias alimentarias. Explica que el etiquetado debe incluir una lista completa de ingredientes y alérgenos de manera clara y visible para que los consumidores alérgicos puedan tomar decisiones informadas. También discute los problemas con el etiquetado precautorio y la necesidad de mejorar la precisión y claridad de la información proporcionada a los consumidores.

1. ALÉRGENOS:
Etiquetado e Información al
Consumidor
Madrid, 28 de Noviembre de 2013
Fernando Dalama Iglesias
Coord. Seguridad Alimentaria AEPNAA

2. Un alérgico es una persona totalmente normal
mientras no esté expuesto a peligro
Si conseguimos retirar los elementos de riesgo, se
minimizan las posibilidades de exposición al alérgeno.
La prevención es el mejor tratamiento
Un alérgeno es menos peligroso si es
evidente y puede evitarse; puede llegar a ser
mortal si es inevitable o inesperado

3. Provamel
Provamel Calcimel
Provamel especial 1l
- agua
- habas de soja
descascarilladas* (7,2%)
- azúcar moreno de caña*
- extracto de vainilla*
- sal marina
- agua
- habas de soja
descascarilladas (7,2%)
- zumo concentrado de
manzana (3,3%)
- fosfato tricálcico
- sal marina
- agua
- habas de soja
descascarilladas* (7,2%)
- jarabe de trigo* (4,8%)
- sal marina
* procedentes de la agricultura ecológica
* procedentes de la agricultura ecológica

4. ETIQUETADO
• LA ETIQUETA CONSTITUYE UN ELEMENTO
IMPRESCINDIBLE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA
AQUELLOS CONSUMIDORES QUE SUFREN DE
ALERGIAS ALIMENTARIAS
• LAS PERSONAS QUE PRESENTAN ALERGIA, DEBEN
DISPONER DE INFORMACIÓN COMPLETA SOBRE LA
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA PODER
ESCOGER LOS PRODUCTOS Y ELIMINAR EL RIESGO
DE SUFRIR UNA REACCIÓN ADVERSA

5. ETIQUETADO
Role of food labels in accidental exposures in
food-allergic individuals in Canada
Anales de Asma, Alergia e Inmunologia (Enero 2010)

Se leyó la etiqueta pero no figuraba el alérgeno
17%

Alérgeno listado pero no claramente visible
18%

Ingrediente oculto NO declarado
21%

Traducción errónea desde otro idioma
4%

Contaminación cruzada inintencionada
22%

6. ¿EN QUE SITUACIÓN
VIVIMOS LOS ALÉRGICOS?
TODOS LOS DÍAS LOS ALÉRGICOS NOS ENFRENTAMOS
EN LA COMPRA:
• ETIQUETAS DE ENVASES INDIVIDUALES QUE NO
COINCIDEN.
• SERVICIOS DE ATENCIÓN AL CONSUMIDOR QUE
PROPORCIONAN INFORMACIÓN CONTRARIA A LO
ETIQUETADO.
• UTILIZACIÓN ABUSIVO DE ETIQUETADO PREVENTIVO:
PUEDE CONTENER TRAZAS, O SE HA ELABORADO EN UNA
FABRICA QUE UTILIZA…
• CAMBIOS EN ENVOLTORIOS O DE COMPOSICIÓN.
• MENSAJES CONFUSOS.

7. ETIQUETADO
MUESTRAS DETECTADAS CON ALÉRGENOS NO DECLARADOS
2012 SUPONEN UN INCREMENTO DEL 73% RESPECTO A 2011
PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015 (AESAN)
LAS ÚLTIMAS ALERTAS ALIMENTARIAS RELACIONADAS CON ALÉRGENOS
HAN SIDO CAUSADAS POR ALÉRGENOS DE “DECLARACIÓN OBLIGATORIA”
NO DECLARADOS EN EL ETIQUETADO

8. LAS QUEJAS DEL
CONSUMIDOR
o El 53,8% se queja del tamaño de
la letra
del etiquetado.
o El 34% apunta la dificultad
para entender
que se ofrece.
la información

9. INFORMACIÓN VOLUNTARIA
No inducirá a error
No será ambigua/confusa
Información sobre la posible
presencia no intencionada

10. ETIQUETADO PRECAUTORIO
“PUEDE CONTENER TRAZAS DE…”
o No ofrece información contrastada
o Limita las opciones de compra :
o adquirir productos específicos, más caros y difíciles de
conseguir
o obliga a certificar cada etiquetado

11. ETIQUETADO PRECAUTORIO
“ELABORADO EN UNA FÁBRICA
QUE UTILIZA…”
o El fabricante no asume ninguna responsabilidad sobre la
presencia de alérgenos
o No ofrece información útil, sino que rechaza a los alérgicos
como consumidores.

12. ETIQUETADO PRECAUTORIO
• DESTACA UN RIESGO DE CONTAMINACIÓN Y NO DEBE SER USADO
COMO UNA EXCUSA PARA POBRES CONTROLES Y/O GESTIÓN DE LA
HIGIENE
• SOLO DEBERÍA USARSE COMO ÚLTIMO RECURSO CUANDO EL RIESGO
DE CONTAMINACIÓN ES:
• INCONTROLABLE
• ESPORÁDICO (EJ. SI EL ALÉRGENO ES DETECTADO ESPORÁDICAMENTE
DESPUÉS DE CAMBIOS DEL PRODUCTO)
• DOCUMENTADO TRAS CONTROLES DE LIMPIEZA, RESULTADOS ANALÍTICOS,
ETC.

13. Ingredientes: Harina de patata, aceite
de girasol, sal, fécula de patata y
azúcar
Puede contener trazas de apio,
cacahuetes, cereales, crustáceos,
gluten, frutos secos con cáscara, huevo
y derivados, leche (lactosa y derivados),
pescado, sésamo, soja y trigo

14. GRACIAS POR TU ATENCIÓN
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