2. ¿Qué es el vino? Cata de Vino Armonización del Vino El Servicio de Vino Cultura y Cata del Vino
3. Producto resultado de la fermentación total o parcial del jugo o mosto de la uva. Especie Vitis Vinífera. Azúcar + Levaduras = Alcohol + CO2 + Calor Vino destilado= Cognac o Brandy. ¿Qué es el Vino?
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8. Blanco, Tinto, Rosado (Tranquilos), Espumoso. De mesa, de postre, espumoso, pardillo (blanco y clarete de baja calidad y virgen (fermentado sin cáscara). Por calidad: Genéricos, Ordinarios, Complejos, Finos. Número de uvas: Monovarietal-Coupage. ¿Qué tipos de Vinos existen?
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10. 8000 a. C. entre ríos Éufrates y Tigris. Antigüedad (Egipcios, Fenicios, Griegos, Romanos). Florecimiento en Europa (Francia-Carlomagno-Alemania, Dom Pierre Pérignon). Edad de oro (Filoxera-1595 Felipe II, 1855). Modernidad (Nuevas técnicas como cubas de acero). ¿Cuándo/dónde surge el Vino?
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12. Tintas: Barbera, CabernetFranc, CabernetSauvignon, Gamay, Malbec, Merlot, Nebbiolo, PinotNoir, Pinotage, Syrah, Tempranillo, Zinfandel (etcétera). Blancas: Chardonnay, CheninBlanc, Gewurztraminer, Muscat, PinotBlanc, Riesling, SauvignonBlanc, SemillonBlanc, Viogner. Vino tinto de uvas tintas, vino blanco de uvas tintas (sin orujo) o blancas, rosado de tintas o mezcla de ambas. ¿Cuáles son los tipos de Uvas?
16. Requiere buena memoria, capacidad sensorial, guía de degustación y práctica (Youcan’tbesommelierbythebook!). Guión de degustación: Vista, Olfato, Gusto (y tacto), Postgusto y Sonido. Cata de Vino: Guión de Degustación
17. Densidad (cuerpo aparente para graduación alcohólica): Ausencia/presencia de piernas. Color (para edad): Blanco (Incoloro, pajizo, canario, dorado, dorado intenso, oro viejo y ocre), Tinto (Azules, violeta, rojo rubí, cereza, ciruela, granate, teja). Color de ribete (precisa edad). Limpidez y brillantez. Efervescencia (defecto en tranquilos, en espumoso perleo, burbujas pequeñas). Capa (para tintos): Baja, media, alta. Vista
23. Se denomina maridaje (mariage= matrimonio) al arte de combinar platillos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de colores, aromas, sabores y texturas. Es un arte subjetivo, abierto a constantes aportaciones. Armonización del Vino
24. Mitos: Vinos tintos con carnes rojas, blancos con pescado y marisco y rosados con intermedios (charcutería). Tanicidad del vino da al pescado y marisco gusto metálico. La caza aniquila la mayoría de los vinos blancos. Densidad (graduación alcohólica). NI EL VINO NI LA COMIDA DESTACAN. Salado refuerza amargo, amargo atenúa ácido, dulce atenúa ácido, amargo y salado. TODO SE MARIDA. Armonización del Vino
26. Selección de vino en función de plato fuerte y sus características (color, aroma, sabor y textura e intensidad). Platillo ligero= vino ligero. Platillo fuerte)= vino robusto. Seguimiento
27. Componentes sin características en común que saben bien (melón con jamón). Champagne versátil (mole). Roquefort con blanco. Contraste
29. Conjunto de procedimientos y atenciones para satisfacer necesidades físicas, sociales y psicológicas del cliente y comensales a través de la preparación y venta del vino. Servicio del Vino
30. Procedimientos (Métodos para satisfacer al cliente/comensal). Atención (comportamiento del Sommelier para comodidad). Cliente. Comensal. Servicio del Vino
37. Autorización del anfitrión (corcho para sentir humedad y aromas/olores). Oxigenación-trasvase (vinos jóvenes, 3 años). Decantación (vinos viejos, con sedimentos, uso de vela, más de 12 años). Cata (Sommelier). ¿Desea conservar su corcho? Se sirve en manecillas del reloj. Servicio del vino
38. Ritmo de servicio. Oferta y venta de la 2da botella. Limpieza de la mesa. Servicio de otros productos (Cognac, puro). Servicio del Vino (Obligación del Sommelier)
39. Joven: 15 °C. Intermedio: 16-18 °C. Longevos: 20 °C. Temperatura del Vino Tinto
40. Secos sin barrica: 8 °C. Semidulces: 7 °C. Secos con barrica: 10-12 °C. Dulces: 5 °C. Temperatura del Vino Blanco
41. Secos non vintage: 7 °C. Semidulces: 6 °C. Secos millesimé: 9-10 °C. Temperatura del Champagne