El páncreas y las glándulas intestinales producen jugos digestivos que contienen enzimas que descomponen los carbohidratos, grasas y proteínas en los alimentos. La bilis del hígado disuelve las grasas para que puedan ser digeridas por las enzimas. Las sales biliares separan las grasas en pequeñas gotas para facilitar la digestión.

1. Los Jugos Digestivos
Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino
delgado, los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para
continuar el proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, cuyo jugo contiene
un gran número de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y
las proteínas de los alimentos. Otras enzimas que participan activamente en el
proceso provienen de glándulas en la pared intestinal.
El segundo órgano, el hígado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La bilis se
almacena en la vesícula biliar entre las comidas. Cuando comemos, la bilis sale
de la vesícula por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los
alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del
intestino, casi del mismo modo que los detergentes disuelven la grasa de una
sartén. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del páncreas y de
la mucosa intestinal las digieren.
Sales Biliares
La bilis contiene las sales biliares, que son unos potentes detergentes naturales
que separan las grasas en pequeñas gotitas para que las enzimas del páncreas
puedan actuar sobre ellas. También tiene otras funciones, como la de servir de
vía de excreción de ciertos materiales que no pueden ser expulsados por la
orina y deben de eliminarse por las heces. Las sales biliares se descomponen en
ácidos biliares que se recuperan al ser absorbidos, ya que vuelven al hígado
donde son de nuevo transformados en sales.
ENZIMAS
Los procesos mecánicos de corte y trituración que realizan los dientes, y la
mezcla por movimientos musculares que tienen lugar en el tubo digestivo son
importantes en la digestión. Sin embargo, la reducción de los alimentos a

2. unidades pequeñas y absorbibles depende principalmente de la fragmentación
química que se produce gracias a las enzimas.
Enzima
Ptialina
Amilasa
Pepsina
Lipasa
Lactasa
Actúa
sobre
Los almidones
Proporciona
Se produce en Condiciones
….
para que actué
Monosacáridos
la
Medio
y disacáridos boca(glándulas moderadamente
salivares)
alcalino
Los almidones
Glucosa
el estómago y
Medio
y los azúcares
páncreas
moderadamente
ácido
Las proteínas
Péptidos y
el estómago
Medio muy
aminoácidos
ácido.
Las grasas Ácidos grasos y el páncreas e Medio alcalino y
glicerina
intestino
previa acción de
las
sales
biliares.
La lactosa de la
Glucosa y
el intestino (su Medio ácido
leche
galactosa
producción
disminuye con
el crecimiento)
El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las
enzimas, da como resultados nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa,
ácidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el
organismo. Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad
es insuficiente, se producen procesos de fermentación y putrefacción en los
alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgánicos y las
bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. La
diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales,
como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se producen
además una gran variedad de productos tóxicos (indól, escatól, fenól, etc.).
Estas sustancias también pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de
eliminación de tóxicos del organismo.
Actividades
Identifica y explica las funciones los órganos del sistema digestivo utilizando una
silueta.
Describe los procesos digestivos en el ser humano y relaciona conceptos en un
cuadro
Explica la acción de los jugos digestivos en la digestión de los alimentos.