Este documento trata sobre la alimentación y la seguridad alimentaria. Define conceptos como alimento, calidad del alimento, tipos de alimentos y contaminación de los alimentos. También describe la importancia de una buena alimentación y hábitos de compra, almacenamiento y manipulación de alimentos para prevenir enfermedades alimentarias. Finalmente, propone actividades de educación alimentaria para trabajar estos temas en el aula.

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EEdduuccaacciióónn,, CCoonnssuummoo yy
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2. Seguridad Alimentaria
“Cuando toda persona tiene
en todo momento acceso
físico y económico a
suficientes alimentos
nutritivos para satisfacer
sus necesidades
alimenticias y sus
preferencias en cuanto a
los alimentos, con el fin de
llevar una vida sana”

3. Alimento
Sustancia o mezcla de
sustancias naturales o
elaboradas que, al ser
ingeridas por la
persona, le aportan a
su cuerpo todos los
nutrientes necesarios
para el desarrollo de su
vida.

4. Calidad del alimento
• Valor nutritivo: dado por las
características nutricionales
propias que deben conservarse
durante cada una de las etapas
de elaboración.
• Producción segura: la
tecnología y procesos usados
durante cada etapa no deben
poner en riesgo la salud de las
personas ni el medio ambiente.
• Inocuidad: Ausencia de
elementos que ponga en riesgo
la salud.

5. Un elemento agradable
Los animales, no se fijan
fechas de vencimiento ni
medios de elaboración,
se guían primariamente
por sus sentidos
naturales.
EL QUESO
Buen
Alimento
Mal
Alimento
Textura Suave Grumosa
Color Blanco Verde
Mohoso
Sabor Dulce y
Suave
Agrio
Olor Agradable Hediento
Aspecto Rebosante Aplastado

6. Tipos de alimentos
• Genuino: contiene sustancias
autorizadas y se expende con
rotulados y denominaciones
legales (sin datos engañosos) en
cuanto su origen naturaleza y
calidad.
• Contaminado: Contiene agentes
vivos (parásitos, virus, etc),
sustancias químicas (insecticidas,
medicamentos, etc) o físicas
extrañas a su composición natural,
o componentes tóxicos en
concentraciones mayores a las
permitidas.

7. Tipos de alimentos
• Adulterado: Está privado de sus
elementos característicos o estos
fueron reemplazados por sustancias
extrañas o no permitidas.
• Falsificado: Imitación de un producto
genuino realizada con mala fe, es que
parece lo que no es.

8. Contaminación de los alimentos
La cocina es el lugar donde hay más
posibilidades de alteración, no intencional, del
alimento.
CONTAMINACIÓN CRUZADA:
•Traspaso de bacterias desde los
alimentos crudos a los cocidos.
•No usar el mismo cuchillo para cortar
alimentos crudos y cocidos.
•Lavar los cuchillos con detergente
•No guardar en la heladera los alimentos
crudos junto a los cocidos.

9. Contaminación Cruzada
Tabla de cocinar, un elemento
peligroso
• Si se usan tablas de madera
usar dos, ya que la madera
tiene poros absorbentes que
forman nichos ideales para la
conservación de los parásitos.
• Si se usan tablas de plástico,
lavar bien con detergente cada
vez que se termine de
manipular los alimentos
crudos.

10. Contaminación Cruzada
Lavado de manos
• Luego de manipular alimentos
crudos:
• No tocarse la naríz o la oreja (son
microclimas ideales para la
gestación del factor contaminante)
• No tocarse el pelo, ya que es un
nido ideal para que se anclen los
huevecillos, y queden a la espera
de infectar.
• Lavarse las manos con
detergentes.

11. Compra de los alimentos
• Verifique las fechas de
vencimientos
• No consuma alimentos en
latas abolladas, hinchadas
u oxidadas.
• Evite el contacto directo de
la boca con las superficies
de envases enlatados
sucios.

12. Ordenando la heladera
• Ordenar de arriba hacia abajo,
desde lo más cocido y menos
chorreantes hasta los más
crudo y proclives a la
contaminación.
• Cubra con tapa los alimentos
cocidos.
• Lave los envases y sachets.
• Poner carnes, pollos, y
pescados en recipientes
separados. Así evitar mezcla o
derrame de líquidos.
• Congelar pescados y mariscos.

13. Ordenando la heladera
• Usar recipientes poco profundos.
• Cuanto más pequeño el trozo más
fácil conservará el frío.
• No sobrecargar la heladera. Deje
que frío circule.
• No lavar juntas las frutas y verduras.
• Guarde los huevos sin lavar.

14. Manipulación y
consumo de alimentos
• Lavar con agua las frutas y
verduras antes de consumir.
• Una vez abierta una lata, guarde
el contenido sobrante en un
recipiente de otro material (evitar
la contaminación por óxido)
• Conservar los restos lácteos en
su envase original, este está
preparado para conservarlo.

15. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
• Se producen por la
contaminación.
• Los parásitos, bacterias, virus,
hongos y toxinas producen
enfermedades (Cólera,
hepatitis, botulismo, etc).
COMER DE MAS NO ENFERMA. SÍ EL COMER ALIMENTOS QUE FUERON EN
ALGUNA ETAPA SOMETIDOS A CONTAMINACIÓN

16. Nuestra alimentación
• Una buena alimentación es la base fundamental para el
crecimiento y desarrollo saludable del ser humano
• La publicidad distorsiona ciertos hábitos de consumo tradicional
proponiendo otros modelos de consumo a veces ajenos a nuestra
cultura.
• Debemos planificar y administrar nuestra alimentación ya que eso
depende el bienestar física e intelectual.
• La mejor dieta es aquella que combina los alimentos en forma
adecuada, en tanto en calidad como en cantidad.

18. Identificación de los alimentos
La rotulación de alimentos envasados deberá presentar
obligatoriamente la siguiente información:
• Nombre del alimento.
• Lista de ingredientes.
• Contenidos netos.
• Identificación del origen.
• Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos
importados.
• Identificación del lote.
• Fecha de duración mínima.
• Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando
corresponda.

20. ¿Qué significa “porción”?
Porción es la cantidad media del alimento que debería ser
consumida por personas sanas, mayores de 36 meses
de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad
de promover una alimentación saludable.
Algunos ejemplos de porciones:
• 1 vaso (200 ml)
• 1 cuchara sopera (10 ml)
• 1 taza de té (200 ml)
• gramos (g) o mililitros (ml)
• Medida casera (Fetas, Rebanadas)

21. Los alimentos en la Educación
para el Consumo
Objetivos:
• Acercar al alumno a hábitos de
alimentación equilibrada.
• Despertar el interés por una comida
variada.
• Identificar los diferentes tipos de golosinas
que consumen

22. Los alimentos en la Educación
para el Consumo
Objetivos:
• Reconocer la procedencia de los
alimentos
• Acercar al alumno a hábitos de compra
equilibrada de alimentos
• Manipular y elaborar alimentos

23. Actividades
La rueda de alimentación:
Conocer el significado de la rueda de
alimentación, identificando los alimentos
Constructores, energéticos y reguladores.
Se puede trabajar a partir de los que se
ha comido el día anterior, o durante una
semana.

24. La rueda de alimentación

26. Actividades
• ¿Qué golosinas compro?
• Encuesta sobre el consumo
de golosinas
• Nuestro laboratorio de
golosinas: Realizar
diferentes experimentos con
golosinas. (Ej. Etiquetado,
uso de aditivos)

27. Actividades
Compra reflexiva.
Planificar la comida de una semana:
1) Con un presupuesto cerrado
Reflexionar el presupuesto de alimentación y el costo
de la canasta de compra.
2) Con un presupuesto abierto.
Cuestionar ciertos menús y plantear otros con
criterios mas racionales.

28. Actividades
• Propiedades de las frutas y las
verduras
• Elegir las frutas y verduras que
mas le gustan a los alumnos y
descubrir cuales son las que
mas gustan en general.
• Analizar las propiedades de
cada una.

29. Para más información: