1. · RECETA POLLO DE PAYÉS CON SETAS “CEPS” ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Pollo de payés con setas “ceps”
Ingredientes
1pollo de corral de 1,5 kg aproximadamente, 1 cebolla, 2 tomates, 1/2 vasito de blanco, 500 g de boletus
edulis (“ceps”), sal, aceite, almendras, 1 ajo y 3 ó 4 galletas.
Preparación de la picada:
En un mortero poner las almendras, el ajo, las galletas y el hígado del pollo. Machacarlo todo y añadir
el 1/2 vasito de vino blanco.
Preparación:
Antes que nada preparar un caldo con los menudillos del pollo (el cuello, las alas, molleja, corazón,
cresta, con un litro de agua y dejarlo reducir por mitades).
Cortar el pollo a octavos, limpiarlo, chamuscarlo y lavarlo. En una cazuela colocar el pollo, salado, y
dorar. Cuando esté bien dorado por todos los lados, sacarlo y en el mismo aceite, se fríen las setas
partidas en trozos. Se saltean, pero no demasiado fritas, se sacan y se echa la cebolla rallada. Cuando se
haya dorado, añadir los tomates rallados. Cuando todo esté bien sofrito, se vuelven a poner el pollo y las
setas, y se riega todo con el vasito de vino blanco y el caldo. Tapar la cazuela y dejar cocer todo una
media hora.
Cinco minutos antes se le añade la picada.
Después se pone en los platos con la salsa y las setas por encima.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Pollo de payés
con setas “ceps y picada
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