1. · RECETA PAELLA DE RAPE Y SETAS TROMPETAS DE LA MUERTE ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Paella de Rape y setas trompetas de la muerte
Ingredientes para 2 personas:
1 calamar mediano, 250gr de almejas, 250gr de gambas (a poder ser de Roses), 3 cigalas, 2 rodajas
medianas de rape, una cabeza de rape, 250 gr. de arroz, 50gr de trompetas de la muerte en remojo, 2
pimientos verdes, 2 cebollas, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de café de aceite, sal, pimienta
blanca y dos sobres de tinta
Preparación del pescado y del marisco: El calamar se limpia, se le quita la piel, y se corta en tiras.
Dejarlo en el escurridor. Las gambas limpiarlas, cortarle los bigotes y recortarle las patas. Y al
escurridor. Lo mismo con las cigalas. Las almejas no es necesario ponerlas todas (medio cuarto de kg
pueden ser demasiadas). Seleccionar 7 u 8 para la paella y el resto a parte para hacerlas al vapor. Las
seleccionadas para la paella, lavarlas. Lavadas y raspadas las almejas no dejarlas en el escurridor, sino
en un plato a parte. Rayar el tomate maduro y dejarlo en un plato
La paella: Reserva el fogón mayor para la paella. En otro fogón, poner a calentar un cazón con agua y
la cabeza de rape. Ponemos la paella centrada en el fogón grande y añadimos el aceite. Remover para
que se moje todo el fondo de la paella. Se añade un poco de sal para que no salte y se pone a calentar.
Cuando esté caliente se añade todo lo del escurridor, es decir, las gambes, el calamar, las cigalas y el
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Paella de Rape y setas trompetas de la muerte
rape. Salar y removerlo todo (va desprendiendo olor a marisco). A los 3 o 4 minutos, añadir el tomate
rayado por toda la paella y remover. A los 3 minutos añadir a la paella el agua de la que se dejó
calentando. Verter poco a poco con el cazón (se añade agua hasta la altura de las asas de la paella), y
también la tinta.
A los 5 minutos probar el caldo para comprobar si debe ser rectificado de sal. Dejar el caldo en
ebullición durante 20 minutos para que el marisco vaya sacando su sustancia (y reponiendo agua hasta
el nivel señalado). Luego añadir las almejas repartidas por toda la paella. Cuando se abran, nos
aseguramos que el nivel del agua está donde debe, probamos el caldo y añadimos las trompetas que nos
darán aroma, y también el arroz, formando una montaña desde el centro a partir del cual se esparce con
la cuchara de madera por toda la paella. Se pone a hervir a fuego fuerte y 20 minutos después
(esperando que se haya consumido bien el agua) se apaga el fuego y se saca la paella, Dejar reposar 5 ó 6
minutos y servir.

4. Paella de rape con setas
trompetas de la muerte
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com