1. · RECETA “TRINXAT” DE PATATA Y COL CON FOIE MI CUIT ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. “Trinxat” de patata y col con foie mi cuit
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de col verde de invierno
1 kg de patatas
4 lonchas de panceta de tocino
4 dientes de ajos
2 butifarras de perol blancas
200 gr. de foie gras mi cuit
Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando hierva echamos un pellizco de sal, la col a trozos y las
patatas peladas y troceadas. Lo dejamos hervir durante 25-30 minutos.
Una vez hervido se escurre bien todo y se deja en un bol.
A parte, ponemos aceite en una sartén y la panceta de tocino a trozos. La freímos y una vez esté cocida,
le añadimos la butifarra de perol cortada y sin piel. Una vez deshecha, agregamos los ajos pelados y
laminados, hasta que se doren. Seguidamente, añadimos la patata y la col escurridas en la sartén y lo
trituramos todo con un tenedor hasta que quede bien mezclado. Rectificamos de sal.
Acabaremos emplatando individualmente con la ayuda de un molde redondo y se decora con una
lamina de foie gras mi cuit, un poquito de sal maldon y una reducción de moscatel
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Bloc de “Trinxat” de patata y col
con butifarra y foie mi cuit
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