El documento proporciona una receta para civet de liebre con mortero de chocolate. La receta incluye ingredientes como liebre, vino tinto, verduras, especias y chocolate para la picada. La preparación involucra marinar la liebre con los ingredientes, freír y cocer la carne con las verduras y vino, y añadir una picada de chocolate, ajo y almendras a la salsa resultante.

1. · RECETA CIVET DE LIEBRE CON MORTERO DE CHOCOLATE ·
La FornaL dels FerrerS
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2. Liebre al Chocolate
Ingredientes
2 liebres medianas, 3/4 de litro de vino tinto, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 2 puerros,
2 lonchas de tocino fresco, laurel, tomillo, romero, orégano y lavanda, pimienta negra en grano, harina,
aceite y sal.
Para la picada:
Perejil, 2 dientes de ajo, 40 g de chocolate negro o a la piedra, 20 g de almendras, 1 rebanada de pan
frito y el hígado de la liebre.
Preparación:
Marinar la liebre troceada con las verduras, las especias y el vino tinto como mínimo 24 horas. Colar la
carne y las verduras y reservar el vino de la marinada.
Salar, enharinar y freír los trozos de liebre. En el mismo aceite, sofreír el tocino y después las verduras,
añadir los trozos de carne y mojarlo con el vino de la marinada y el agua si es necesario.
Taparlo y dejarlo cocer unas 2 horas, hasta que la liebre esté tierna.
Colocar la liebre en una cazuela y añadir la salsa colada. Rectificar-lo de sal y añadir la picada con un
poco del caldo de la cocción. Y dejarlo al fuego unos 15 minutos más.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

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Civet de liebre
con mortero de chocolate