1. · BIBERON DE GARNATXA ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Biberón de garnatxa
Ingredientes:
1 vaso de garnatxa
3 cucharadas de azúcar
Primero de todo explicaremos que es la “garnatxa”. La garnatxa del Empordà es un vino de licor dulce
tradicional fortalecido, elaborado con un mínimo del 90% de garnatxa muy maduro y secado al sol
después de la vendimia, según la técnica del vino de paja: la uva se deja secar al sol sobre la paja antes
del prensado. Se le puede considerar un vino licoroso.
Ponemos el vino a reducir en una cacerola a fuego medio. Removemos despacio, casi continuamente.
Cuando se haya evaporado la mitad de su volumen, añadimos tres cucharadas de azúcar y seguimos
moviendo. Tened en cuenta que el azúcar alcanza temperaturas muy altas, así que mucho cuidado. De
repente, notaréis un cambio de burbujas, empiezan a estar más juntas y parece todo más denso, como
cuando hacemos el caramelo, eso indica que ya casi estamos.
Para saber si ya está, se saca una cucharada de nuestra reducción a un plato y se observa si al enfriarse
queda como un jarabe o sigue líquida. Si empieza a espesar es que ya está (luego al enfriarse se solidifica
bastante).
Esta reducción la utilizo para foie-gras, carnes ibéricas y de caza.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com