1. · RECETA FILETES DE SARDINAS CONFITADAS CON CEBOLLAS AL GRILL Y ROMESCO ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Filetes de Sardinas confitadas con escarola tierna, cebollas al grill y romesco
Para marinar las sardinas:
1 escarola, 12 sardinas, 1/2 vaso de vinagre, sal y pimienta
Mezclar el agua, el vinagre y la sal en un bol. Aparte, limpiar las sardinas y con la ayuda de un
cuchillo hacer filetes y sumergirlos en agua. Dejarlos en remojo durante 6 horas en la nevera. Pasado
ese tiempo, se escurren, se secan con la ayuda de papel absorbente y se ponen en aceite, sal, pimienta y
se reservan.
Para hacer el romesco:
1 cabeza de ajos horneados, 1 ajo crudo, 100 gr. de almendra tostada pelada, 30 gr. de avellanas
tostadas, 4 tomates maduros horneados, una hogaza de pan seco y tostado remojado en vinagre,
1 pulpa de ñora y sal
Pelamos los tomates y los colocamos en el recipiente adecuado para hacer la salsa, añadimos los ajos
horneados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos. Añadimos también la hogaza de pan y la
ñora, el ajo crudo y continuamos batiendo hasta que veamos que la salsa toma la consistencia adecuada.
Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa
obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia
adecuada.
Y ligarlo todo: Tomamos el corazón de la escarola, la parte más blanca. Añadimos una cebolla tierna
previamente horneada, los filetes de sardina marinadas por encima, una cuchara grande de romesco y
pimentón en polvo.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Filetes de Sardinas confitadas con
escarola, cebollas al grill y romesco
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