1. · RECETA “MATÓ” CON VIDRIO DE MIEL Y HELADO DE ROMERO ·
La FornaL dels FerrerS
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2. “Mató” con vidrio de miel y helado de romero
Ingredientes y preparación para el “mató”:
1,5 lt de leche de vaca y 1 limón.
Exprimir el limón y reservar. Calentar la leche hasta que hierva y, cuando esté a punto de derramarse,
echar el zumo del limón al mismo tiempo que se remueve lentamente. Bajar el fuego sin parar de
remover. Al cabo de medio minuto, apagar el fuego. Remover un poco más y pasarlo por el colador.
Depende de la consistencia final que se desee, apretar el mató con una cuchara para que eche más o
menos su agua. Se coloca en un plato y dejarlo enfriar. Después conservarlo en la nevera una hora.
Ingredientes y preparación para el sorbete de romero:
2 ramitas de romero fresco, zumo de medio limón, 300 ml. de agua mineral y 160gr de azúcar
Hervir todos los ingredientes durante unos 4 ó 5 minutos. Retirar las ramitas de romero cuando se
tenga la intensidad del sabor deseado. Colar y dejar enfriar. Montar en la sorbetera.
Ingredientes y preparación para el vidrio de miel:
100gr de azúcar, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de zumo de naranja
Ponerlo todo en una cazuela pequeña al fuego y con una cuchara de madera ir removiendo hasta hacer
un caramelo. Una vez caramelizado se extiende en papel de horno y, en caliente se corta en formas al
gusto de cada uno.
Para montar el postre:
Copa de cóctel, al fondo colocar una cucharada de sorbete de romero, añadir un par de cucharadas de
mató y clavar el vidrio de miel por encima decorándolo.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. “Mató” con vidrio de miel
y helado de romero
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