1. LOS DULCES
Alfajores de huevo.
Una onza de levadura se deshace con veinticuatro yemas sin ba-
tirlas, se le agregan dos onzas de grasa derretida tibia y la harina ne-
cesaria para formar una masa blanda que se trabaja mucho y se deja
tapada hasta el día siguiente.
Entonces se extiende con el rodillo hasta que quede tan fina que
se transparente la tabla. Se colocan los alfajores en latas con papel
enmantequillado y se cuecen a horno regular.
Se rellenan con huevo mol.
Alfajores de miel.
Se baten veinticuatro yemas a las cuales se les agrega harina hasta
formar una masa blanda con seis onzas de grasa deslefda tibia. IJna
vez muy trabajada la mezcla, se extiende con el rodillo y se cortan los
alfajores delgaditos y un poco grandes, picándolos con un tenedor. Se
ponen en latas enmantequilladas y se cuecen en horno regular.
El relleno se hace con una libra de chancaca derretida y mezclada
con media libra de galletas de agua