Este documento proporciona una receta para hacer caldo casero. Explica que los ingredientes deben ser de calidad y que la cantidad de cada verdura debe ser moderada. Además, indica que el tiempo de cocción debe ser el adecuado para evitar estropear el caldo. Finalmente, da consejos como dejar enfriar el caldo para quitar la grasa y congelarlo para su conservación.

1. LA COCINA DE LA ABUELA

2. PUCHERO DE COCIDO
 Aquí os traigo el como realizar una receta del como
realizar un fantástico caldo.

3. INFORMACIÓN
 El caldo casero es una de las recetas
que en cada casa se hace de una manera, yo os
voy a explicar la mía, el caldo casero que me ha
enseñado mi madre toda la vida. Últimamente
muchas personas me preguntan como hago el
caldo que incorporo a todas las recetas, os voy a
dar mi receta. Lo mejor para hacer una buena
receta es usar el caldo casero pero como siempre
digo lo podemos sustituir por caldos hechos que
actualmente no están nada mal, pero como lo
casero no hay nada. Os voy a dar unos consejos
que he ido aprendiendo poco a poco de todos los
caldos que he hecho.

4. Consejos para conseguir el mejor caldo casero
 Usa ingredientes de calidad. Mucha gente hace caldo
con las verduras que llevan en la nevera mucho tiempo
o trozos de pollo que no están del todo bien. En realidad
antiguamente se hacia así, pero ahora podemos
comprar por 4 duros productos frescos de calidad y
hacer un caldo riquísimo. Las verduras siempre que
estén frescas y la carne o el pollo que sean de calidad
para un buen caldo.
 Siempre que pongamos verduras lo pondremos en
su justa medida. Mucha gente incorpora mucha
cebolla o mucho apio y eso puede estropear el caldo ya
que son verduras que aportan mucho sabor.

5.  El tiempo es muy importante, pero con mesura. Muchos de nosotros
pensamos que cuanto más tiempo lo tengamos más rico saldrá. Eso no
es así ya que a veces si nos pasamos de tiempo podemos estropear el
caldo. Por ejemplo cuando hacemos caldo de pescado con 30 minutos
tendremos un buen fumé, pero si lo hacemos de pollo o carne lo
tendremos hora y media en olla normal y 35-40 minutos en olla expres.
 Déjalo enfriar y desgrásalo. Una de las peores cosas que hay es tomar
un caldo con mucha grasa, además la mayoría de la grasa la suelta el
pollo y no es que sea una grasa muy saludable. Mi consejo es dejarlo
enfriar y quitarle toda la grasa.
 Que hacer para obtener caldo con color. Para que nuestro caldo
salga con color y no tan blanco como de costumbre, podemos asar un
poco los huesos o incluso dorar la cebolla a fuego fuerte antes de
incorporar el resto de ingredientes, esto hará que el caldo salga con un
poco de color.
 Cómo conservar el caldo. En mi casa yo lo conservo en el congelador
en unos tapers circulares donde me traen la comida en el chino. Estos
tapers son perfectos ya que entran 500 ml justos y así puedo más tarde
saber la cantidad exacta de caldo que necesito.

6. INGREDIENTES

7. INGREDIENTES PARA UNOS 5 LITROS
 1 cebolla
 1 nabo
 2 puerros
 1 patata
 1 ramillete de apio
 2 zanahorias
 2 esqueletos de pollo
 1 pechuga de pollo de corral
 200 gramos de morcillo de ternera
 1 hueso de rodilla de ternera
 Perejil
 2 hojas de laurel
 4 patas de pollo
 Pimienta
 Sal

8. ELABORACIÓN
 1.- En mi caso que quiero un caldo con un poco de
color, comenzaremos dorando la cebolla y un
esqueleto de pollo. Poner muy poco aceite para
que se dore bien.

9.  2.- Una vez dorado, agregamos los demás
ingredientes en la olla express.

10.  3.- Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte.

11.  4.- Ahora llega una parte importante, desespumar
el caldo. Los huesos van a soltar una espuma que
debemos de quitar (la que vemos en la foto). Con
la ayuda de una espumadera la quitamos poco a
poco.

12.  5.- Una vez desespumado, cubrimos con la tapa y
dejamos cocer en la olla express a fuego medio
durante 40 minutos.

13.  6.- Una vez terminada la cocción colamos la mitad
del caldo y agregamos un poco más de agua a la
olla. Ponemos a cocer la olla durante otros 20
minutos. Esto lo haremos porque con los huesos
podemos sacar más caldo. Una vez terminada la
segunda cocción colamos el caldo y lo mezclamos
con el primero. Dejamos enfriar, desengrasamos y
congelamos o comemos con unos buenos fideos.