4. Dejar en remojo con agua caliente y sal los
garbanzos durante 12 horas mínimo.
Se añade agua en una marmita y se lleva a
ebullición. Introducir laurel, cabeza de
ajos, tomate, ñora y cebolla siempre lavados.
Lavar los garbanzos con agua caliente y añadir.
Se añade agua en una marmita y se lleva a
ebullición. Introducir laurel, cabeza de
ajos, tomate y ñora, siempre lavados.
Dejar hervir hasta que los garbanzos se
hablanden.
5. Mientras, ir confeccionando los panetes.
Batir un huevo, desmenuzar el bacalao
previamente desalado (sumergiéndolo en agua
durante 12 horas mínimo y cambiarla al menos
tres veces). Cortar el ajo en mirepoix y el
perejil.
Desmenuzar el pan en migas y dejarlo empapar
en leche.
Juntar todos los ingredientes y formar
albóndigas no muy grandes que pasaremos por
harina y freiremos un poco a fuego muy alto.
6. Retirar la espuma que ha salido en la cocción las
veces que haga falta pues son impurezas.
Pelar patatas y añadir cuando los garbanzos
estén blandos al igual que las albóndigas.
Rectificar de sal y dejar la cocción unos cinco
minutos mas antes de servir.
